Raparperi-mantelimurupelti

kuva 9

kuva 1

kuva 11

RAPARPERI-MANTELIMURUPELTI

Raparperi-vadelmatäyte

1 sitruunan puristettu mehu
100 g fariinisokeria
2 rkl maissitärkkelystä
300 g vadelmia (tai mansikoita)
400 g raparperia (kuorittuna ja pieniksi paloiksi pilkottuna)

Muru

80 g sokeria
130 g jauhoja
55 g mantelijauhoa
80 g voita, sulatettuna?
1 tl vaniljauutetta

Kakku

160 g jauhoja
40 g mantelijauhoa
80 g sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
150 g voita (kylmää, kuutioituna)
2 munaa
100 ml piimää
1 tl vaniljauutetta
kuva 2
kuva 04
kuva 05
Voitele uunivuoka. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Raparperi-vadelmatäyte

Sekoita kattilassa sitruunan mehu ja sokeri, ja sekoita kunnes sokeri on miltei liuennut. Lisää maissitärkkelys. Lisää lopuksi raparperi ja vadelmat, ja kuumenna seos kiehuvaksi. Kypsennä miedolla lämmöllä n.10 minuuttia. Sekoita koko ajan. Anna jäähtyä.

Muru

Sekoita kaikki ainekset keskenään murumaiseksi. Sekoita mahdollisimman vähän!

Kakku

Sekoita kuivat ainekset. Lisää voi, ja hiero jauhojen kanssa muruksi. Sekoita toisessa kulhossa munat, piimä ja vanilja tasaiseksi ja lisää kuiviin aineksiin. Sekoita tasaiseksi.
Levitä kakkutaikina uunivuoan pohjalle. Levitä päälle raparperi-vadelmatäyte. Murustele päälle murutaikina. Paista uunissa noin 45-50 min.

kuva 6

kuva 8

kuva 10

kuva 12

kuva 7

 

 

 

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Vaahterasiirappi-päärynät vaniljavaahdolla

kuva 9 (2)

kuva 6

VAAHTERASIIRAPPI-PÄÄRYNÄT VANILJAVAAHDOLLA

Uunipaahdetut päärynät

4 päärynää
4 rkl + 4 rkl vaahterasiirappia
1 tl vaniljauutetta
1 dl mantelilastuja

Vaniljavaahto

2 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (käytin Planti-vaniljakastiketta)
(2 passionhedelmää)

kuva 1

kuva 2

kuva 3

Päärynät

Lämmitä uuni 190 asteeseen.
Halkaise päärynät ja poista siemenet. Asettele kuoripuoli alaspäin pellille, ja leikkaa siivu päärynän paksuimmasta kohdasta jotta hedelmät pysyvät vaakasuorassa. Vedä viilto päärynän pinnalle (ei pohjaan asti). Sekoita vaahterasiirappi ja vanilja, ja lusikoi jokaisen päärynän päälle n.1/2 rkl seosta. Säästä loput vaahterasiirapista myöhemmälle.
Levitä mantelit pellille päärynöiden viereen, ja laita uuniin. Paista päärynöitä n.25 min., kunnes ne ovat pehmeitä. Ota mantelit uunista (aiemmin), kun ne ovat kullanruskeita. Kun päärynät ovat valmiit, ota ne uunista ja lusikoi loput vaahterasiirapista niiden päälle.

Vaniljavaahto

Vatkaa vaahto.
Nauti päärynät vaniljavaahdon ja manteleiden kera, lusikoi halutessasi passionhedelmän siemeniä päälle.

kuva 4

kuva 7

kuva 8

kuva 10

 

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Hunaja-karamelli ’pots de creme’ vadelmakastikkeella

kuva 07

kuva 06

HUNAJA-KARAMELLI ’POTS DE CREME’ VADELMAKASTIKKEELLA

Pots de creme

n.6 annosta
6 keltuaista
160 g sokeria
2 rkl hunajaa
90 ml vettä
500 ml kermaa
1 tl vaniljauutetta

Vadelmakastike

200 g vadelmia
60 g tyrnimarjoja
100 ml vettä
100 g tummaa fariinisokeria

kuva 2

kuva 1

kuva 04

Pots de creme

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Ota esille kuusi pientä uunivuokaa.
Vatkaa keltuaiset rikki ja hiukan vaaleammiksi. Laita sokeri, hunaja ja vesi kattilaan ja sekoita tasaiseksi.  Lämmitä seosta sitten sekoittamatta (voit välillä keinutella kattilaa varovasti, jotta karamelli ei pala pohjaan) kunnes seos on tumman kullanruskeaa. Käännä lämpöä hiukan pienemmälle ja lisää kerma ja vanilja (varo, seos kuohahtaa!) ja sekoita liedellä kunnes mahdolliset kiteytyneen karamellin palaset sulavat kokonaan. Sekoita kerma-karamelli-seos hyvin hitaasti keltuaisiin (jos lisäät seoksen liian nopeasti, keltuaisista tulee kokkelia). Kaada seos vuokiin ja aseta syvän pellin pohjalle. Kaada pellille kuumaa vettä niin että n.2,5-3 cm vuokien alareunoista peittyy (varo läikyttämästä vuokiin!). Siirrä varovasti uuniin ja paista n.30-40 min, kunnes kerma-seos on hyytynyt, mutta hiukan hyllyvä keskeltä. Anna jäähtyä.

Vadelmakastike

Laita vadelmat, tyrnit ja vesi kattilaan ja lämmitä kunnes marjat ovat mehustuneet. Siivilöi seos, laita takaisin kattilaan ja lisää sokeri. Jatka keittämisä kunnes kastike paksunee hiukan, n. min. Anna jäähyä. (Kastike paksunee vielä jäähtyessään).
Tarjoile sitten vuokien kanssa.

kuva 08

kuva 03

kuva 09

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Tiramisu pavlova

kuva-14

kuva-8

Maailman paras tiramisu koostuu kermaisen täyteläisestä mascarponesta, tujuun kahviin ja likööriin kastetuista italialaisista kekseistä, katkerasta kaakaojauheesta ja päältä rapsakasta, sisältä suussasulavasta marengista. Hyvin levännyt tiramisu-pavlova on parasta nauttia illallisen päätteeksi italialaiseen tyyliin  – säästelemättä ja nautiskellen.

TIRAMISU PAVLOVA

Marenki

4 kananmunanvalkuaista (mieluiten jääkaappikylmiä)
valkuaisten painon verran sokeria (n.150 g)
2/3 rkl maissitärkkelystä
2/3 tl omenaviinietikkaa

Mascarponevaahto

3 kananmunan keltuaista
1/2 dl sokeria
250 g mascarponea (huoneenlämmössä)
300 ml kermaa

Kahvikastike

n.300 ml vahvaa kahvia
2 rkl amaretto likööriä (tai maun mukaan, voit myös jättää alkoholin kokonaan pois)
n.20 savoiardi keksiä (ladyfingers)
kaakaojauhetta (koristeeksi)

kuva 2.jpg

kuva-1

Marenki

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Jatka vatkaamista lisäten sokeria vähitellen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Vatkaa tärkkelys ja etikka joukkoon. Lusikoi marenki pellille kahdeksi yhtä suureksi keoksi (voit piirtää leivinpaperin toiselle puolelle ohjaavat ympyrät). Laita marengit uuniin, laske lämpö 125ºC:een  ja paista noin 60 minuuttia, kunnes marengit ovat rapeita päältä ja pohjasta. Anna seistä uunissa jälkilämmössä, uuninluukku hiukan auki, kunnes uuni on kylmä.

Mascarponevaahto

Laita vettä kattilaan kiehumaan. Sekoita keltuaiset ja sokeri kuumuuden kestävässä kulhossa. Aseta kulho kattilan päälle (varmista, ettei vesi kosketa kulhon pohjaa) ja vatkaa seosta kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa, n.4-5 minuuttia. Ota pois kattilan päältä ja anna seoksen jäähtyä. Lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma ja kääntele sitten keltuais-seoksen joukkoon.

Kahvikastike

Sekoita kahvi ja likööri. Anna jäähtyä hiukan.

Kokoaminen

Aseta ensimmäinen marenkipohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle noin puolet masarponevaahdosta. Dippaa keksit yksitellen kahviin pariksi sekunniksi, ja aseta sitten masarponevaahto-kerroksen päälle, kahteen kerrokseen (yhteensä n.10 keksiä). Siivilöi reilu kerros kaakaojauhetta päälle.  Aseta seuraava marenkipohja keksien päälle. Toista sama, mutta säästä hiukan masarponevaahtoa, ja lusikoi se aivan lopuksi keksikerroksien päälle, jotta pinnasta tulee tasaisempi. Viimeistele kaakaojauheella.
Jätä pavlova tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Maut syventyvät huomattavasti! (Marenkikerrokset eivät tässä ajassa ehdi lössähtää!)

kuva-3

kuva-15

kuva-11
kuva-13
kuva-16
Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Suklaa-leipävanukas

 kuva-06-2

kuva-03-2

Käytä vanukkaassa kaikki yli jääneet, kuivahtaneet pullapitkot ja leivät, nurkissa pyörivät suklaan jämät, viimeiset kerman rippeet tai pussinpohjalla lojuvat pähkinät ja kuivatut hedelmät jotka eivät mahtuneet hedelmäkakkuun, yhtälailla kuin hillopurkin tai suklaalevitteen loput. Tätä reseptiä voi soveltaa täydellisesti mm.joulunajan ylimääräisiin herkkuihin.

SUKLAA-LEIPÄVANUKAS

Vanukas

140 g suklaata
175 ml täysmaitoa
120 ml kermaa
1 tl vaniljatahnaa
2 pientä kananmunaa
1 keltuainen
1/2 dl fariinisokeria
1/2 tl suolaa
(2 rkl viskiä)
n.14 dl kuivahtanutta pullaa (n.300 g, kuutioituna)

Päällinen

1/2 dl muscovadosokeria
2 tl kanelia
n.125 g paahdettuja pekaanipähkinöitä

kuva-02-2

Vanukas

Voitele syvä paistovuoka.
Sulata suklaa. Sekoita maito, kerma ja vaniljatahna ja lämmitä kunnes seos miltei kiehuu. Sekoita kananmunat, sokeri ja suola. Lisää kuuma maito-seos hitaasti kananmuna-seokseen koko ajan sekoittaen. Lisää sulanut suklaa ja viski ja sekoita tasaiseksi. Laita pullan palaset paistovuokaan ja kaada vanukas-seos päälle. Painele pullia niin, että se peittyvät seokseen täysin.
Laita uuni lämpeämään 160C. Anna vanukkaan seistä huoneenlämmössä n.10-15 min.

Päällyste

Sekoita sokeri ja kaneli. Asettele pekaanipähkinät vanukkaan päälle ja ripottele kanelisokeri päälle. Paista n.40 min.
Anna jäähtyä hetken aikaa, ja tarjoile sitten esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa.

kuva-09-2

kuva-013-2

kuva-04-2

Kaikki kuvat itse ottamiani.