Helpot ’donitsit’ vadelmatahnalla ja karamelli-valkosuklaa-kuorrutteella

kuva 11

kuva 13

kuva 8

’DONITSIT’ VADELMATAHNALLA JA KARAMELLI-VALKOSUKLAA-KUORRUTTEELLA

n.10 kpl

Vadelmatahna

200 g vadelmia (pakaste tai tuore)
60 g sokeria
yhden sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunanmehua
1 rkl vettä
1 keltuainen
1 rkl + 1 tl maissitärkkelystä
1 rkl voita

Karamellisoitu valkosuklaa-kuorrute

n.200 g valkosuklaata
50 ml kermaa

’Donitsit’

215 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
30 g voita, sulatettuna
30 ml öljyä (maultaan neutraalia, kuten rypsiöljy)
90 g sokeria
1 kananmuna
120 ml kermaa

kuva 1

kuva 3

kuva 4

kuva 2

Vadelmatahna

Laita vadelmat, sokeri, sitruunankuori ja -mehu sekä vesi kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä kunnes seos alkaa kiehua. Anna kiehua n.5 minuuttia, ota pois liedeltä ja soseuta sauvasekottimella. Siivilöi seos ja kaada sitten takaisin kattilaan. Sekoita keltuainen ja maissitärkkelys, ja lisää vadelmasoseeseen. Laita kattila takaisin liedelle ja lämmitä koko ajan sekoittaen kunnes seos paksuuntuu, n.2-3 minuuttia. Ota liedeltä, siivilöi uudestaan, peitä kelmulla ja anna jäähtyä.

Karamellisoitu valkosuklaa

Lämmitä uuni 100 asteeseen. Rouhi suklaa pienemmäksi ja levitä pellille. Pohjalle kannattaa laittaa kuumuuden kestävä silikonimatto. Laita pelti uuniin ylimmälle tasolle. Jätä suklaa uuniin, sekoittaen aina kymmenen minuutin välein, kunnes suklaa on kullanruskeaa ja maistuu kinuskiselta, n.30 min.
Lämmitä kerma höyryäväksi. Lisää karamellisoitu suklaa (sen ei tarvitse olla kovettunutta).  Lisää valkosuklaata muutamassa erässä, kunnes kuorrute on valuvaa, mutta tarpeeksi jähmeää pysyäkseen donitsien päällä. Kuorrute jähmettyy myös hiukan kovettuessaan,

’Donitsit’

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele muffinssivuoka.
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita toisessa kulhossa sulanut voi, öljy ja sokeri, ja vatkaa seosta n. minuutin verran. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Lisää kuivat ainekset kolmessa erässä vuorotellen kerman kanssa, aloittaen ja lopettaen kuivilla aineksilla. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän. Lusikoi taikina vuokaan esim.jäätelökauhaa apuna käyttäen. Paista uunissa n.10-12 minuuttia, kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä.

Kokoaminen

Tee jokaisen donitsin sivuun reikä veitsellä. Laita vadelmatahna pursotuspussiin ja pursota donitseihin. Levitä kuorrute päälle. Koristele haluamallasi tavalla.

kuva 6

kuva 7

kuva 5

kuva 10
kuva 12
Kaikki kuvat itse ottamiani.

Marenkisuukot

 

kuva 6.jpg

kuva-1-2

Rakastan marenkia, oli kyse sitten pavlovasta, brita-kakusta, suklaalla värjätyistä suurista kahvila-marengeista, tai näistä pienistä, suloisista ja värikkäistä marenkisuukoista – marenki onnistuu nostamaan kakun yleväksi pelkällä pilvimäisellä olomuodollaan. Mutta olen saanut huomata, että yksinkertaiset ainekset saattavat pettää: yhä uudellen ja uudelleen tämä leipomus on keveän vaahtomaisen sijaan saanut sitkeän sisuksen, tai kiiltävän kuoren sijaan hajonnut käsissä sokeripölyksi. Siispä olen metsästänyt täydellistä marenkiohjetta pitkään. Ja vihdoin löytänyt sen.
Nämä marengit kypsennetään kahdesti jotta lopullinen marenki pitäisi muotonsa, pinta saisi kestävän kuorensa ja pelliltä nostettaessa, hajoamisen sijaan, irtoaisivat vaivattomasti kruunaten kakun, pöydän tai kenties pieneen laatikkoon pakattuna, lahjan.

Sveitsiläinen marenki

2 kananmunan valkuaista
 n.120 g sokeria (mittaa valkuaisten paino ja kerro kahdella)

Koristelu

karkkiväriä tai pastaa
n.100 g suklaata
merisuola hiutaleita

kuva-4-2

Sveitsiläinen marenki

Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla.
Laita kattilaan n. 5 cm vettä lämpenemään. Laita valkuaiset ja sokeri kulhoon. Kun vesi kiehuu hiljalleen, aseta kulho kattilan ylle, mutta varmista ettei vesi yllä kulhon pohjaan. Sekoittele valkuais-seosta käsin vispilällä n.4 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut valkuaisiin. (Voit kokeilla sormenpäilläsi, tuntuuko seoksessa vielä sokerikristalleja.) Kun sokeri on liuennut, nosta kulho kattilan päältä ja vatkaa sitä yleiskoneella tai sähkövatkaimella n.10 minuuttia, tai kunnes kulho tuntuu viileältä ja marenki on paksua, kuohkeaa ja valkoista.

Koristelu

Laita pursotuspussi ilman tyllaa sivuun odottamaan. Halutessasi piirrä esim.paistotikkua käyttäen karkkiväriä pursotuspussin sisäpuolelle viivoiksi. Laita uuni lämpeämään 100C.
Laita noin puolet marengista pussiin ja pursota pieniä suukkoja leivinpaperille. Parhaimman muodon saa, kun pursottaa marenkia noin sentin korkeudesta pallon muotoiseksi, ja nostaa sitten pursotinpussin kohtisuoraan ylös. Lisää halutessasi karkkiväriä pussiin, lusikoi loput marengista pussiin ja pursota. Paista uunissa n.90 minuuttia, laita uuni pois päältä ja jätä marengit vielä kuivumaan kunnes uuni on kylmä.
Sulata suklaa. Dippaa marenkien pohja varovasti suklaaseen, anna ylimääräisen suklaan valua pois ja ripottele sitten hiukan merisuolaa suklaan päälle. Aseta takaisin leivinpaperille ja anna jähmettyä.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Appelsiinisuklaa-browniet

kuva-4

kuva-2

Kun maistaa näitä brownieita, ymmärtää miksi palaan samaiseen reseptiin yhä uudelleen ja uudelleen. Kevyesti rapsahtava pinta ja fudgemainen, täyteläisen suklainen sisus ovat kaikkea mitä brownielta voi toivoa. Appelsiinilla maustettu versio tuo mieleeni suussasulavat suklaakonvehdit joita nautitaan mausteisen kaneliteen kanssa jouluaattona, kun ainoa valonlähde on takasta hehkuva kultainen hohka. Viimeistele tomusokerikerroksella ja tarjoile reilun kokoisina paloina.

 APPELSIINISUKLAA-BROWNIET

200 g voita
200 g appelsiinisuklaata (tummaa suklaata, pieneksi pilkottuna)
appelsiinin kuori
125 g jauhoja
3 kananmunaa
100 g valkoista sokeria
100 g fariinisokeria
1 tl suolaa
kuva-3

kuva-1

Appelsiinisuklaa-browniet

Lämmitä uuni 180ºC. Vuoraa uunivuoka (n.20 cm x 30 cm) leivinpaperilla.
Sulata voi ja lisää siihen pilkottu suklaa. Anna seistä jonkin aikaa ja sekoita sitten tasaiseksi. Jos suklaa ei ole sulanut kokonaan, voit laittaa sen hetkeksi mikroon. Hiero appelsiininkuori jauhoihin, lisää jäljelle jääneet ainekset ja sekoita tasaiseksi, noin pari minuuttia. Lisää suklaa-seos hitaasi, samalla sekoittaen, mutta älä sekoita liikaa! Kaada taikina vuokaan ja paista n.20-25 min. Brownien pinnalle pitäisi syntyä vaaleampi kuori. Jäähdytä ja laita jääkaappiin mieluiten yön yli tai vähintään neljäksi tunniksi. (Tämä voi olla vaikeaa, mutta lupaan, että tällä tavalla brownien maku muuttuu vieläkin herkullisemmaksi!)
Nauti sellaisenaan, tai vaniljajäätelön kanssa.

kuva-5

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

 

 

Joulutortut haudutetuilla luumuilla ja vaniljakreemillä

kuva-09-4

kuva-1

JOULUTORTUT HAUDUTETUILLA LUUMUILLA JA VANILJAKREEMILLÄ

n.12 joulutorttua

Haudutetut luumut

n.4 luumua (kuorittuna ja pilkottuna melko ohuiksi viipaleiksi)
1 tähtianis
2 rkl-1 dl muscovadosokeria (maun mukaan)
1 appelsiini (mehu ja kuori)
1 tl vaniljatahnaa

Vaniljakreemi

400 ml kermaa
1 dl sokeria
1/2 dl jauhoja
1 tl vaniljauutetta tai tahnaa
1/4 tl suolaa
4 keltuaista
Joulutortut
voitaikinaa (n.2 x 500 g)
1 kananmuna (voiteluun)
tomusokeria

kuva-4

kuva-05-2

Haudutetut luumut

Lämmitä uuni 180ºC .
Laita kaikki ainekset syvään uunivuokaan ja sekoita varovasti tasaiseksi. Hauduta uunissa n. 15 minuuttia. Maista välissä luumuja, ja lisää sokeria, jos luumut ovat liian kirpeitä. Sekoita luumuja hiukan ja laita takaisin uuniin n. 20 minuutiksi. Ota uunista ja aseta sivuun odottamaan. Minä annoin luumujen tekeytyä yön yli.

Vaniljakreemi

Lämmitä kerma höyryäväksi (älä kiehuta!) Sekoita loput ainekset keskenään tahnamaiseksi. Lorauta hiukan kuumaa kermaa tahnaan, ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput kermasta hitaasti, koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja laita takaisin liedelle, ja lämmitä pari minuuttia, kunnes kreemi muuttuu paksuksi ja sen pintaan ilmaantuu pari kuplaa. Ota liedeltä, kaada matalaan vuokaan ja anna jäähtyä. Siivilöi seos.

Joulutortut

Lämmitä uuni 225ºC . Vuoraa pelti leivinpaperilla.
Taittele voitaikina joulutortun malliseksi, tai haluamaasi muotoon. Lusikoi tai pursota vaniljakreemi tortun keskelle. Poimi muutama luumun viipale ja aseta keskelle. Valuta ylimääräistä nestettä luumuista, ettei tortusta tule vetinen. Voit kuitenkin säästää nesteen, ja lorauttaa sitä tortun päälle paiston jälkeen. Paista torttuja uunissa n.15 minuuttia, kunnes voitaikina on kullanruskea ja kohonnut.

kuva-3

kuva-07-2

kuva-08-2

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Vadelma-valkosuklaaleivokset

t8.jpg

t7.jpg

VADELMA-VALKOSUKLAALEIVOKSET

Keksipohjat

250g mantelimassaa
2 kananmunan valkuaista
1 1/2 dl sokeria

Vadelmatäyte

200g voita (huoneenlämpöistä)
1 1/2dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
3 munankeltuaista (huoneenlämpöistä)
2dl pakastettuja tai tuoreita vadelmia mehuineen (sulatettuna, huoneenlämmössä)

Valkosuklaakuorrute

n.300g valkosuklaata

 

t6.jpg

Keksipohjat

Lämmitä uuni 200ºC. Raasta mantelimassa ja sekoita kananmunan valkuaisten ja sokerin kanssa. Laita jääkaappiin n.20 minuutiksi jähmettymään. Jaa taikina n.20:een palaan ja laita pellille. Paista n.12 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita, ja anna jäähtyä.

Vadelmatäyte

Vatkaa voi vaahdoksi ja lisää tomusokeri. Vatkaa joukkoon keltuaiset yksitellen, ja lisää sitten vanilja ja vadelmat. Laita keko täytettä keksien päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Suklaakuorrute

Sulata valkosuklaa (jos suklaa on hyvin kuumaa, odota että se jäähtyy hiukan). Dippaa keksit sulaan suklaaseen niin, että täyte peittyy kokonaan. Voit auttaa lusikalla. Laita keksit jääkaappiin kunnes suklaa on jähmettynyt, ja nauti!

t1.jpg

t3.jpg
t4 (2).jpg
t5.jpg
Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Sitruunakakkuset taatelisiirapilla (ja hunaja-mascarponevaahdolla)

tama
taaa
Ensilumi laskeutuu edellisyön kaiken peittävän sumuverhon johdattelemana. Kaikki on lyijynharmaata, maisema muuttuu pelkistetyksi, ensipakkasen nujertamaksi. Hiljaisuus kaikuu lammella, niinkuin se tekee pakkasöinä kun lumi on nietoksillaan vuorannut ikkunat ja seinät, ja tähtitaivas tuntuu putoavan lähemmäs.                                                                                                                                                                                        Toisella puolella maailmaa samaan aikaan sitruskausi kukoistaa, levittää kirpeää kukkaistuoksua ja sekoittuu auringon anteliaaseen lämpöön. Kenties osan tuosta hivelevästä hehkusta voi poimia mukaansa, pusertaa, raastaa, säilöä, keittää tai paistaa. Tarjoilla täyteläisen ja makean taatelisiirapin kanssa, viilentäen suuta kylmällä mascarponevaahdolla. Unohtamatta hunajan hienovaraisen mausteista pilkahdusta.

SITRUUNAKAKKUSET TAATELISIIRAPILLA JA HUNAJA-MASCARPONEVAAHDOLLA

Taatelisiirappi

200 g taateleita
2 dl +1 dl +1 dl vettä
1 sitruuna (tarvitset 1/2 sitruunan kuoren ja 4 rkl mehua)
hippu suolaa
1 tl vaniljauutetta

Sitruunakakkuset

2 sitruunaa (kuori ja 2 rkl mehua)
170 g voita
2 dl sokeria (voit käyttää 1/2 valkoista, 1/2 fariinisokeria)
2 kananmunaa
3 dl mantelijauhoja
1 1/5 dl jauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 dl maustamatonta jogurttia

Mascarpone-vaahto

250 g mascarponea
1 dl kermaa
1 rkl hunajaa

Taatelisiirappi

Laita taatelit, sitruunankuori, suola, vanilja ja 2 dl vettä kattilaan ja kiehuta kunnes vesi on haihtunut ja taatelit ovat muhjuisia. Soseuta sauvasekoittimella. Laita toiseen kattilaan sokeri ja 1 dl vettä, ja lämmitä kunnes seos on tummaa karamellia(varo polttamasta!) Lisää karamelli, sitruunamehu ja 1 dl vettä taateliseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Sitruunakakkuset

Lämmitä uuni 175ºC. Voitele vuoat. Raasta sitruunoiden kuori (säästä 1/4 sitruunoiden kuoresta siirappiin) ja mehusta, kunnes sinulla on 2 rkl mehua. Vatkaa voi, sokeri ja sitruunankuori, kunnes seos on kevyttä ja vaaleaa. Lisää munat yksitellen, sekoittaen välissä. Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Lisää voi-seos, jogurtti ja sitruunanmehu. Paista uunissa n.40 min., kunnes kakkuset ovat kullanruskeita. Jos pinnat tummuvat liikaa paiston aikana, peitä foliolla. Ota uunista ja tee kakkusiin heti reikiä paistotikulla, ja kaada siirappia kakkusten päälle. Anna jäähtyä. Kumoa kakkuset vuoistaan varovasti.

Mascarponevaahto

Vatkaa ainekset vaahdoksi.
Tarjoile kakkuset mascarponevaahdon ja lämmitetyn taatelisiirapin kanssa.

tamaa

taakn

tha
taaaaa
tää.JPG
Kaikki kuvat itse ottamiani.

Kinuskinen omenapiirakka-éclair

taaataa

KINUSKINEN OMENAPIIRAKKA-ÉCLAIR

n.10 leivosta

Èclair

90 ml maitoa
75 g voita kuutioituna
1/2 tl sokeria
90 ml vettä
hyppysellinen suolaa
125 g jauhoja
3 kananmunaa
tomusokeria

Muru

50 g voita kuutioituna
50 g jauhettua hasselpähkinää
30 g jauhoja
30 g kaurahiutaleita
30 g fariinisokeria
hyppysellinen suolaa

Kinuski

330 g taloussokeria
125 ml vettä
250 ml kermaa
50 g voita

Omenatäyte

n.4 omenaa, pieneksi kuutioituna
2 rkl fariinisokeria
1 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
1 tl kuivattua inkivääriä

Kermatäyte

3 dl kermavaahtoa
200 g tuorejuustoa
1 rkl fariinisokeria
1/2 tl kanelia

Èclair

Lämmitä uuni 200ºC. Kuumenna maito, voi sokeri, vesi ja suola liedellä miltei kiehuvaksi. Laske lämpö matalalle ja lisää seokseen jauhot. Sekoita taikinaa n.2-3 min., kunnes kattilan pohjalle muodostuu kalvo ja taikina irtoaa kattilan reunoista. Ota pois liedeltä, siirrä taikina yleiskoneeseen ja vatkaa sitä kunnes taikina viilenee hiukan, n.5 min. Lisää kananmunat yksitellen koneeseen, vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen hyvin. Siirrä taikina pursotuspussiin ja pursota pellille n.10 cm pituisia pötköjä. Siivilöi päälle tomusokerikerros rapean kuoren saamiseksi. Paista 25-30 min. kunnes éclairit ovat kullanruskeita. Jäähdytä.

Muru

Lämmitä uuni 180ºC. Sekoita ainekset muruksi, levitä pellille ja paista kullanruskeaksi, n.10-15min.

Kinuski

Laita sokeri ja vesi kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä sekoittamatta, n. 10 min. kunnes karamelli on tumman kullanruskeaa. Varo polttamasta, mutta muista, että tummempi karamelli on vaaleaa maukkaampi! Ota pois lämmöltä, lisää kerma ja voi ja sekoita. Seos kuohahtaa voimakkaasti, joten varo sormiasi! Jäähdytä.

Omenatäyte

Laita ainekset kattilaan ja keitä kunnes omenat pehmenevät hiukan, n.10 min. Jäähdytä.

Kermatäyte

Vatkaa ainekset keskenään ja siirrä pursotuspussiin.
Leikkaa éclairit auki, pursota kerma ja lusikoi omenatäyte ja osa kinuskista toisen éclair puolikkaan päälle. Dippaa éclair-kannet kinuskiin, ripottele muru päälle ja aseta toisten éclair-puolikkaiden päälle.

 

tamaa

tamma

tama

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Appelsiini Rum Babat

IMG_0835.JPG

APPELSIINI RUM BABAT

Taikina

7 g kuivahiivaa
80 ml lämmintä maitoa
2 rkl sokeria
220g jauhoja
1/2 tl suolaa
2 kananmunaa, kevyesti vatkattuna
100 g pehmeää voita kuutioina

Siirappi

3 appelsiinin raastettu kuori ja mehu
200 g fariinisokeria + 125 g taloussokeria
300 ml (tai maun mukaan) tummaa rommia

Kuorrute

3 dl kermaa
200 g ricottaa
1 appelsiinin raastettu kuori

Rum Babat

Voitele 12 paikkaisesta muffinssivuoasta 8 paikkaa, tai vuoraa tukevilla, kartonki vuoilla. Sekoita maito, hiiva ja 1/2 tl sokerista ja anna seistä n.10 min.
Siivilöi jauhot ja suola kulhoon, lisää hiiva/maitoseos, munat, loput sokerista ja voi ja sekoita. Vaivaa taikinaa käsin 10 min. tai koneella 5 min. kunnes taikina on venyvää ja sileää. Laita kohoamaan lämpimään tunniksi, tai kunnes taikina on kaksinkertainen.
Lusikoi taikina muffinssivuokiin, taikinan tulisi nousta noin vuokien puoliväliin. Kohota tunti. Taikina kuuluisi olla kohonnut vähintään vuoan yläreunaan.
Lämmitä uuni 200ºC. Laita babat uuniin 10 minuutiksi, jonka jälkeen alenna lämpöä 180ºC:aan. Paista 10 min. , kunnes babat ovat kullanruskeita ja paistotikkuun ei jää taikinaa. Jäähytä 5 min.

Siirappi

Kaada mehu kannuun ja lisää tarvittaessa vettä, niin että saat 300 ml nestettä. Lisää appelsiinin kuori ja sokerit ja lämmitä kunnes sokeri liukenee. Jatka lämmittämistä kunnes seos kiehuu (älä sekoita), kiehuta noin 3 min. tai kunnes seos muuttuu hiukan siirappimaisemmaksi. Ota pois lämmöltä ja lisää rommi.

Ricotta-kermavaahto

Vatkaa kerma, ricotta ja raastettu kuori yhdessä.
Ota babat vuoista, laita syvään kulhoon ja kaada siirappi päälle. Laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi jotta siirappi ehtii imeytyä. Käännä baba-leivoksia pari kertaa, jotta siirappi imeytyy tasaisesti. Tarjoile ricotta-kermavaahdon kanssa.

img_0855-2

img_0843-2

img_0832-2

img_0834

img_0867

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Mini mustikkakukot (vaniljakastikkeella)

tammaMUSTIKKAKUKOT VANILJAKASTIKKEELLA

6 annosta

Mustikkakukko

300 g voita

1 dl sokeria

285 g ruisjauhoja

1 tl leivinjauhetta

8 dl mustikoita

1 dl sokeria

1/2 dl perunajauhoja

Vaniljakastike

3 keltuaista

7,5 dl täysmaitoa

1,2 dl sokeria

0,8 dl maissitärkkelystä

1/4 tl suolaa

2 tl vanillaextract

1 sitruunan raastettu kuori

1 rkl voita

Mustikkakukko

Lämmitä uuni 200ºC. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää jauhot ja leivinjauhe. Erota n. puolet taikinasta, ja taputtele se pieniin uunivuokiin niin, että reunat ovat n.2/3 vuokien korkeudesta. Voit myös tehdä yhden ison kukon. Levitä loput taikinasta leivinpaperille, ja laita hetkeksi jääkaappiin.

Sekoita mustikat (lämmitä jäisiä mustikoita hetken mikrossa), sokeri ja perunajauho. Jaa tasaisesti vuokiin. Ota kaulittu taikina jääkaapista, leikkaa veitsellä sopivan kokoiset kannet vuokiin, ja aseta mustikoiden päälle. Peitä mahdolliset halkeamat tai reiät ylimääräisellä taikinalla. Paista kunnes kansi on kullanruskea, noin 30 min.

Vaniljakastike

Vatkaa keltuaiset kulhossa, lisää maito ja sitruunankuori ja sekoita. Sekoita sokeri, maissitärkkelys ja suola kattilassa, lisää  osa maidosta, sekoita, lisää loput maidosta ja sekoita kunnes seos on tasaista. Lämmitäkoko ajan sekoittaen n.10-15 min., kunnes seos paksuuntuu. Kiehuta minuutin ajan, ota pois lämmöltä ja siirrä seos toiseen kulhoon. Sekoita joukkoon ruokalusikallinen voita.

Tarjoile lämpimien kukkojen kanssa.ta

tamaaa

taaa

tamatamaa

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.