Mansikka-manteli frangipane praliinilla

Kevään ensimmäiset kunnolliset mansikat (pulleat, tummanpunaiset mansikat jotka ovat pehmeitä ja levittävät tuoksuaan hyllyjen väliin jo ennen kuin pääsen vihannesosastolle) ilmestyvät lähikauppaani. Vaikka parhaat, kotimaiset mansikat ovat vielä pelkkä unelma, tiedän että saan loihdittua näistäkin jotain joka muistuttaa loppukesän taiasta.

Leivon ensimmäistä kertaa piirakan frangipanella. Frangipane on mantelijauhoista valmistettu herkullinen, täyteläinen tahna joka tekee tästä piirakasta tuhdin ja melkein kakkumaisen. Päälle pudotetut mansikat antavat kirpeän lisän muuten makeaan jälkiruokaan, ja ne voi korvata kunkin kauden mukaan – mustikoita ja vadelmia syksyllä tai tummanpunaisia, siivutettuja luumuja talvella. Myös pehmeäksi kypsennetty raparperi sopii täydellisesti.

Rapealla mantelipraliinilla ja reilulla kädellä siivilöity tomusokeri kruunaavat jälkiruoan, unohtamatta kuohkeaksi vatkattua kermaa (jonka voi halutessaan maustaa vaniljalla).

MANSIKKA-MANTELI FRANGIPANE PRALIINILLA

Piiraspohja

115 g jauhoja

3 rkl tomusokeria

1 tl sitruunan raastettua kuorta

1 tl sitruunan mehua

1 pieni kananmuna (tai puolikas kananmuna)

Frangipane-täyte

70 g voita, huoneenlämmössä

60 g fariinisokeria

100 g mantelijauhoa

1 kananmuna

n.400 g mansikoita (pestynä ja puolitettuna pituussuunnassa)

Manteli-praliini

65 g mantelisiivuja

2 rkl sokeria

1 valkuainen

Lisäksi

tomusokeria (koristeeksi)

kermavaahtoa (n.2oo ml)  tai vaniljajäätelöä tarjoiluun

Piiraspohja

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita kunnes taikina on kokkareista. Älä sekoita liikaa! Kokoa muruista pallo, ja levitä se melko ohueksi(nopeuttaa jähmettymistä) kelmun päälle. Kääri kokonaan kelmuun, ja laita jääkaappiin noin kymmeneksi minuutiksi.

Ota taikina jääkaapista ja kaulitse ohueksi. Levitä vuokaan (n.20 cm halkaisija). Rei’itä haarukalla. Laita jääkaappin n. 20 minuutiksi.

Frangipane-täyte

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita sokeri ja voi. Lisää mantelijauho ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi ja levitä sitten jähmettyneen piiraspohjan päälle.

Aseta mansikan puolikkaat täytteen päälle, mutta älä painele niitä taikinaan. Kaikki mansikat eivät välttämättä mahdu. Laita uuniin ja paista 20 minuuttia. Valmista sillä aikaa praliini.

Praliini

Sekoita mantelit, sokeri ja valkuainen. Kun piiras on ollut uunissa 20 minuuttia, ripottele praliini piiraan päälle tasaisesti. Jatka paistamista 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja frangipane-täyte on kypsä ja hiukan pullistunut.

Lopuksi

Anna jäähtyä hiukan, koristele tomusokerilla ja tarjoile kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Advertisement

Humaltuneet omenasiideri-kuppikakut kahvikuorrutteella

Minulle kevät merkitsee leipomista luonnon antimilla – hedelmillä ja vihanneksilla, hunajalla, yrteillä ja versoilla. Haluan juhlia kevään suurinta tarkoitusta, uuden syntymistä, vihreiden versojen nousemista likaisen mustasta mullasta ja  värien palautumista lehtiin. Haluan juhlia kasvien kykyä imeä itseensä kaikki tarpeellinen valo, ravinto ja neste noustakseen lopulta maan pinnalle tai kasvattaakseen hedelmää. Vaikka onkin liian aikaista toivoa näkevänsä vihreää luonnossa vielä vähään aikaan, on onni että kaupat tarjoavat sesongin tuotteita laidasta laitaan, joko tuoreena, säilöttynä tai mehuksi puristettuna, kasvukaudesta riippumatta.

Tämä kuppikakkuresepti on oodi omenalle. Sen kirpeälle makeudelle, joka toimii yhtä hyvin suoraan puusta poimittuna ja nautittuna kuumana kesäpäivänä, lettupinon päälle lusikoituna keskitalvella, tai kuplivan toiveikkaana, nautittuna kevään luodessa ensimmäisiä valopilkkuja seinille.

HUMALTUNEET OMENASIIDERI-KUPPIKAKUT ESPRESSOKUORRUTTEELLA

12 kuppikakkua

Omenasiiderikuppikakut

110 g voita (huoneenlämmössä)

130 g fariinisokeria

2 pientä kananmunaa (huoneenlämmössä)

185 g jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

30 ml maitoa

1 tl vaniljauutetta

140 g omenaraastetta (n.2 omenaa, purista mahdollisimman paljon nestettä pois)

120 ml kuivaa omenasiideriä (tai mehua)

Kostutus

1/2 dl kondensoitua maitoa

2 rkl vahvaa kahvia

Kahvikuorrute

200 g tuorejuustoa

2 rkl tomusokeria

3 rkl hyvin vahvaa kahvia

1 tl vaniljatahnaa

200 ml kermaa

Omenasiiderikuppikakut

Lämmitä uuni 175. Vuoraa muffinssivuoka paperisilla vuoilla.

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi, n.5 min. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaten hyvin välissä. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää voi-sokeri-seokseen kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten kulhoon maito ja vaniljauute sekä omenaraaste, ja vatkaten seosta hitaasti, lisää omenasiideri varovasti, koko ajan sekoittaen. Älä sekoita liikaa! Jaa taikina vuokiin ja paista n.15-20 min., kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä hetki.

Kostutus

Sekoita kondensoitu maito ja omenasiideri. Töki kuppikakkujen keskelle pari pientä reikää (älä tee liian syviä reikiä, jotta kostutus ei mene läpi) Lusikoi kostutus varovasti kuppikakkujen keskelle. Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan.

Kahvikuorrute

Sekoita keskenään tuorejuusto, tomusokeri, kahvi ja vanilja. Vatkaa kerma melko jähmeäksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto-seos. Pursota tai levitä kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle, ja nauti!

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Appelsiinisuklaakakku

APPELSIINISUKLAAKAKKU

Appelsiini-suklaahippukakku

kananmunaa

300 g valkoista sokeria

270 g jauhoja

2 tl leivinjauhetta

75 g voita, sulatettuna ja jäähdytettynä

120 ml+2 1/4 rkl maitoa

1 tl vaniljauutetta

2 appelsiinin raastettu kuori

100 g suklaata, pieneksi pilkottuna

Mascarponevaahto

500 ml kermaa

250 g mascarponea

1 tl vaniljauutetta

Appelsiinikostutus

100 ml appelsiinimehua

2 rkl (tai maun mukaan) contreauta (appelsiinilikööriä)

sokeria

Lisäksi

100 g suklaata

(marsipaani ruusuja)

Appelsiini-suklaahippukakku

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kaksi halkaisijaltaan 19 cm vuokaa ja kaksi halkaisijaltaan 10 cm vuokaa, ja vuoraa kaikkien pohjat leivinpaperilla.

Laita munat, sokeri, vaniljauute sekä appelsiininkuori kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi ja vaaleaksi, n.7 min. Lämmitä maito haaleaksi ja lisää kananmuna-sokeri-vaahtoon. Lisää sitten sula voi ja kääntele joukkoon. Sekoita jauhot joukkoon ja lisää lopuksi suklaahiput. Jaa vuokiin niin, että kakkujen korkeus on vuokien koosta riippumatta suurinpiirtein sama. Paista n.23 min., tai kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Huomioi, että osa kakuista  saattaa paistua nopeammin. Anna jäähtyä kokonaan.

Mascarponevaahto

Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kunnes seos on paksua vaahtoa.

Appelsiinikostutus

Sekoita mehu ja likööri. Lisää sokeria maun mukaan, jos seos kaipaa sitä.

Sulata suklaa kokoamista varten.

Kokoaminen

Aseta isompi kakkupohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle appelsiinikostutusta. Levitä päälle ohut kerros suklaata ja anna sen jähmettyä hiukan. Levitä noin neljäsosa mascarponevaahtoa päälle. Laita seuraava kakkupohja päälle, ja toista sama. Tee sitten sama myös pienillä kakkupohjilla. Levitä loput mascarponevaahdosta kakun pinnalle. Koristele esimerkiksi marsipaaniruusuilla ja pursotuksilla.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Jalokivipikkuleivät

JALOKIVIPIKKULEIVÄT

n.22 kpl

200 g voita (huoneenlämpöisenä)

90 g  sokeria

n.250 g jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljauutetta

Lisäksi

Vadelmahilloa

Aprikoosihilloa (tai muuta haluamaasi hilloa)

Valmistus

Lämmitä uuni 200C. Vuoraa muffinssipelti vuoilla.

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi nopeasti. Jos taikina on hyvin löysää, lisää hiukan jauhoja. Pyörittele taikinasta n.ruokalusikallisen kokoisia palloja (jos taikina on hyvin pehmeää, laita hetkeksi jääkaappiin), ja aseta muffinssivuokiin. Paina sormella keskelle kuoppa, ja lusikoi hiukan hilloa keskelle. Paista uunin keskitasolla n.10 minuuttia. Anna jäähtyä hetken aikaa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Tiramisu pavlova

Maailman paras tiramisu koostuu kermaisen täyteläisestä mascarponesta, tujuun kahviin ja likööriin kastetuista italialaisista kekseistä, katkerasta kaakaojauheesta ja päältä rapsakasta, sisältä suussasulavasta marengista. Hyvin levännyt tiramisu-pavlova on parasta nauttia illallisen päätteeksi italialaiseen tyyliin  – säästelemättä ja nautiskellen.

TIRAMISU PAVLOVA

Marenki

4 kananmunanvalkuaista (mieluiten jääkaappikylmiä)

valkuaisten painon verran sokeria (n.150 g)

2/3 rkl maissitärkkelystä

2/3 tl omenaviinietikkaa

Mascarponevaahto

3 kananmunan keltuaista

1/2 dl sokeria

250 g mascarponea (huoneenlämmössä)

300 ml kermaa

Kahvikastike

n.300 ml vahvaa kahvia

2 rkl amaretto likööriä (tai maun mukaan, voit myös jättää alkoholin kokonaan pois)

n.20 savoiardi keksiä (ladyfingers)

kaakaojauhetta (koristeeksi)

Marenki

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Jatka vatkaamista lisäten sokeria vähitellen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Vatkaa tärkkelys ja etikka joukkoon. Lusikoi marenki pellille kahdeksi yhtä suureksi keoksi (voit piirtää leivinpaperin toiselle puolelle ohjaavat ympyrät). Laita marengit uuniin, laske lämpö 125ºC:een  ja paista noin 60 minuuttia, kunnes marengit ovat rapeita päältä ja pohjasta. Anna seistä uunissa jälkilämmössä, uuninluukku hiukan auki, kunnes uuni on kylmä.

Mascarponevaahto

Laita vettä kattilaan kiehumaan. Sekoita keltuaiset ja sokeri kuumuuden kestävässä kulhossa. Aseta kulho kattilan päälle (varmista, ettei vesi kosketa kulhon pohjaa) ja vatkaa seosta kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa, n.4-5 minuuttia. Ota pois kattilan päältä ja anna seoksen jäähtyä. Lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma ja kääntele sitten keltuais-seoksen joukkoon.

Kahvikastike

Sekoita kahvi ja likööri. Anna jäähtyä hiukan.

Kokoaminen

Aseta ensimmäinen marenkipohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle noin puolet masarponevaahdosta. Dippaa keksit yksitellen kahviin pariksi sekunniksi, ja aseta sitten masarponevaahto-kerroksen päälle, kahteen kerrokseen (yhteensä n.10 keksiä). Siivilöi reilu kerros kaakaojauhetta päälle.  Aseta seuraava marenkipohja keksien päälle. Toista sama, mutta säästä hiukan masarponevaahtoa, ja lusikoi se aivan lopuksi keksikerroksien päälle, jotta pinnasta tulee tasaisempi. Viimeistele kaakaojauheella.

Jätä pavlova tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Maut syventyvät huomattavasti! (Marenkikerrokset eivät tässä ajassa ehdi lössähtää!)

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Browniet kookoskuorrutteella

Browniet

200 g voita

200 g suklaata (tummaa suklaata, pieneksi pilkottuna)

125 g jauhoja

3 kananmunaa

80 g valkoista sokeria

80 g fariinisokeria

1/2 tl suolaa

Kookoskuorrute

150 g voita (huoneenlämmössä)

2 rkl tomusokeria

3 dl kookoshiutaleita

1 tl vaniljauutetta

nonparelleja koristeeksi

Browniet

Lämmitä uuni 180ºC. Vuoraa uunivuoka (n.15 x 20cm) leivinpaperilla.

Sulata voi ja lisää siihen pilkottu suklaa. Anna seistä jonkin aikaa ja sekoita sitten tasaiseksi. Jos suklaa ei ole sulanut kokonaan, voit laittaa sen hetkeksi mikroon. Anna jäähtyä hiukan. Sekoita jauhot, kananmunat, sokerit ja suola tasaiseksi taikinaksi. Lisää suklaa-seos hitaasti, samalla sekoittaen, mutta älä sekoita liikaa! Kaada taikina vuokaan ja paista n.20 min. Brownien pinnalle pitäisi syntyä hiukan vaaleampi, ohut kuori. Jäähdytä ja laita jääkaappiin mieluiten yön yli tai vähintään neljäksi tunniksi.

Kookoskuorrute

Vatkaa voi valkeaksi ja kuohkeaksi, n.4-5min. Lisää tomusokeri ja vatkaa joukkoon. Lisää kookoshiutaleet ja vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi.

Levitä kuorrute kakun päälle, ripottele päälle nonparelleja ja leikkaa ruuduiksi. Nauti jääkaappi-kylminä!

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Banaanikakku karamellisoiduilla banaaneilla ja vaahterasiirappi-jogurttikuorrutteella

BANAANIKAKKU KARAMELLISOIDUILLA BANAANEILLA JA VAAHTERASIIRAPPI-JOGURTTIKUORRUTTEELLA

Banaani-kakku

115 g voita + 1rkl (huoneenlämmössä)

1 dl valkoista sokeria

3/4 dl fariinisokeria

1 tl vaniljauutetta

2 kananmunaa (huoneenlämmössä)

2 muussattua banaania (n.yksi banaani, mitä kypsempi, sen parempi!)

1 3/4 dl piimää (huoneenlämmössä)

3 dl jauhoja

1/2 tl suolaa

1/4 tl ruokasoodaa

1/4 tl leivinjauhetta

Karamellisoidut banaanit

n.3 kypsää banaania

1 dl vaahterasiirappia

1 tl vaniljauutetta

50 g voita (kuutioina)

Jogurttikuorrute

2 dl turkkilaista jogurttia

2 rkl vaahterasiirappia

1 tl vaniljauutetta

Banaani-kakku

Lämmitä uuni 175C. Voitele kakkuvuoka(n.19 cm ). Vuoraa pohja leivinpaperilla.

Vatkaa voi ja sokerit. Lisää vanilja ja kananmunat, yksi kerrallaan, sekoittaen hyvin jokaisen kananmunan jälkeen. Sekoita muussatut banaanit ja piimä keskenään. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää kuivat ja banaani-piimäseos vuorotellen, kahdessa erässä. Varo sekoittamasta liikaa! Kaada taikina vuokaan ja paista n.40 min., tai kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä, ja kumoa sitten vuoasta.

Karamellisoidut banaanit

Halkaise banaanit pituussuunnassa noin sentin paksuisiksi siivuiksi. Laita vaahterasiirappi ja vaniljauute paistinpannulle ja ripottele voi-kuutiot päälle. Aseta banaanin siivut päälle, ja paista, kääntäen banaaneja välillä, kunnes banaanit ovat pehmeitä. Ota pannu liedeltä, siirrä banaanit lautaselle ja anna jäähtyä. Säästä karamellisoitu vaahterasiirappi-kastike tarjoilua varten.

Jogurttikuorrute

Sekoita kaikki ainekset ja vatkaa tasaiseksi. Jos kuorrute on liian notkeaa kuorruttamista varten, laita hetkeksi kylmään.

Levitä jogurttikuorrute kakun päälle ja asettele banaanit päälle. Tarjoile karamellisoidun kastikkeen tai vaahterasiirapin kanssa.

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Viski-suklaakakku suolakinuskilla (ja banaanilla)

VISKI-SUKLAAKAKKU SUOLAKINUSKILLA (JA BANAANILLA)

Viski-suklaakakku

150 g suklaata

 1/2 dl kaakaojauhetta

50 ml kuumaa, vahvaa kahvia

240 ml viskiä

225 g voita

5 dl jauhoja

1/4 tl suolaa

3 kananmunaa

2 dl valkoista sokeria

1/2 dl fariinisokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljauutetta

(n.3 kypsää banaania)

Viski-suolakinuski

330 g sokeria (valkoista)

125 ml vettä

250 ml kermaa

50 g voita

1/2 tl suolaa

3 rkl viskiä

Tuorejuustokuorrute

300 g Philadelphia-tuorejuustoa

600 ml kermaa

100 g suklaata

Suklaakoriste

n.150 g suklaata

(syötävää, kultaista pölyä, sekä vettä ja pensseli)

Viski-suklaakakku

Lämmitä uuni 180ºC. Voitele ja vuoraa kaksi kakkuvuokaa (halkaisijaltaan n. 19 cm).

Sulata suklaa ja laita sivuun jäähtymään. Sekoita keskenään kaakaojauhe kuuman kahvin sekaan. Anna jäähtyä. Sekoita viskin kanssa.

Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten välissä. Lisää sokeri ja vanilja ja vatkaa yhtenäiseksi. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita. Lisää viski-seos ja jauhot sekä leivinjauhe vuorotellen. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kahteen vuokaan. Paista n.32-35 minuuttia, kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä.

Viski-karamelli

Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kunnes karamelli on tummaa. Älä sekoita kuumennettaessa, mutta varo polttamasta! Ota pois liedeltä ja lisää kerma, voi, suola ja viski ja sekoita tasaiseksi. Varo sormiasi, sillä seos kuohahtaa! Anna jäähtyä.

Tuorejuustokuorrute

Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto toisessa kulhossa, ja lisää kermaan. Kääntele tasaiseksi. Lisää suklaa ja sekoita.

Suklaakoriste

Rypistä leivinpaperia ja aseta esim.laakealle lautaselle. Jos haluat koristeeseen kaarevuutta, laita leivinpaperin alle foliotuppo korotukseksi. Sulata suklaa. Kaada suklaa haluamaasi kuvioon leivinpaperille. Minä päätin tehdä kaksi erillistä suklaakoristetta. Tee suklaakerroksesta melko paksu, jotta koriste kestää. Laita kylmään jähmettymään

Leikkaa molemmat kakkupohjat puoliksi. Laita ensimmäinen kakkupohja kakkuvadille ja levitä kerros tuorejuustokuorrutetta. Halutessasi aseta päälle kerros banaanisiivuja. Valuta päälle karamellia. Toista muiden pohjien kanssa.

Aseta suklaakoristeet kakun päälle ja tarvittaessa tue ne esim. kakkuun tökättyjen tikkujen avulla. Sekoita kultapöly ja hiukan vettä, niin että saat vahvan värin. Räiskäyttele pensselillä suklaan päälle kultamaalia.

 

 

Kuvat siskoni Oonan ottamia.

Suklaa-leipävanukas

 

Käytä vanukkaassa kaikki yli jääneet, kuivahtaneet pullapitkot ja leivät, nurkissa pyörivät suklaan jämät, viimeiset kerman rippeet tai pussinpohjalla lojuvat pähkinät ja kuivatut hedelmät jotka eivät mahtuneet hedelmäkakkuun, yhtälailla kuin hillopurkin tai suklaalevitteen loput. Tätä reseptiä voi soveltaa täydellisesti mm.joulunajan ylimääräisiin herkkuihin.

SUKLAA-LEIPÄVANUKAS

Vanukas

140 g suklaata

175 ml täysmaitoa

120 ml kermaa

1 tl vaniljatahnaa

2 pientä kananmunaa

1 keltuainen

1/2 dl fariinisokeria

1/2 tl suolaa

(2 rkl viskiä)

n.14 dl kuivahtanutta pullaa (n.300 g, kuutioituna)

Päällinen

1/2 dl muscovadosokeria

2 tl kanelia

n.125 g paahdettuja pekaanipähkinöitä

Vanukas

Voitele syvä paistovuoka.

Sulata suklaa. Sekoita maito, kerma ja vaniljatahna ja lämmitä kunnes seos miltei kiehuu. Sekoita kananmunat, sokeri ja suola. Lisää kuuma maito-seos hitaasti kananmuna-seokseen koko ajan sekoittaen. Lisää sulanut suklaa ja viski ja sekoita tasaiseksi. Laita pullan palaset paistovuokaan ja kaada vanukas-seos päälle. Painele pullia niin, että se peittyvät seokseen täysin.

Laita uuni lämpeämään 160C. Anna vanukkaan seistä huoneenlämmössä n.10-15 min.

Päällyste

Sekoita sokeri ja kaneli. Asettele pekaanipähkinät vanukkaan päälle ja ripottele kanelisokeri päälle. Paista n.40 min.

Anna jäähtyä hetken aikaa, ja tarjoile sitten esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

 

 

Marenkisuukot

 

Rakastan marenkia, oli kyse sitten pavlovasta, brita-kakusta, suklaalla värjätyistä suurista kahvila-marengeista, tai näistä pienistä, suloisista ja värikkäistä marenkisuukoista – marenki onnistuu nostamaan kakun yleväksi pelkällä pilvimäisellä olomuodollaan. Mutta olen saanut huomata, että yksinkertaiset ainekset saattavat pettää: yhä uudellen ja uudelleen tämä leipomus on keveän vaahtomaisen sijaan saanut sitkeän sisuksen, tai kiiltävän kuoren sijaan hajonnut käsissä sokeripölyksi. Siispä olen metsästänyt täydellistä marenkiohjetta pitkään. Ja vihdoin löytänyt sen.

Nämä marengit kypsennetään kahdesti jotta lopullinen marenki pitäisi muotonsa, pinta saisi kestävän kuorensa ja pelliltä nostettaessa, hajoamisen sijaan, irtoaisivat vaivattomasti kruunaten kakun, pöydän tai kenties pieneen laatikkoon pakattuna, lahjan.

Sveitsiläinen marenki

2 kananmunan valkuaista

 n.120 g sokeria (mittaa valkuaisten paino ja kerro kahdella)

Koristelu

karkkiväriä tai pastaa

n.100 g suklaata

merisuola hiutaleita

Sveitsiläinen marenki

Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla.

Laita kattilaan n. 5 cm vettä lämpenemään. Laita valkuaiset ja sokeri kulhoon. Kun vesi kiehuu hiljalleen, aseta kulho kattilan ylle, mutta varmista ettei vesi yllä kulhon pohjaan. Sekoittele valkuais-seosta käsin vispilällä n.4 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut valkuaisiin. (Voit kokeilla sormenpäilläsi, tuntuuko seoksessa vielä sokerikristalleja.) Kun sokeri on liuennut, nosta kulho kattilan päältä ja vatkaa sitä yleiskoneella tai sähkövatkaimella n.10 minuuttia, tai kunnes kulho tuntuu viileältä ja marenki on paksua, kuohkeaa ja valkoista.

Koristelu

Laita pursotuspussi ilman tyllaa sivuun odottamaan. Halutessasi piirrä esim.paistotikkua käyttäen karkkiväriä pursotuspussin sisäpuolelle viivoiksi. Laita uuni lämpeämään 100C.

Laita noin puolet marengista pussiin ja pursota pieniä suukkoja leivinpaperille. Parhaimman muodon saa, kun pursottaa marenkia noin sentin korkeudesta pallon muotoiseksi, ja nostaa sitten pursotinpussin kohtisuoraan ylös. Lisää halutessasi karkkiväriä pussiin, lusikoi loput marengista pussiin ja pursota. Paista uunissa n.90 minuuttia, laita uuni pois päältä ja jätä marengit vielä kuivumaan kunnes uuni on kylmä.

Sulata suklaa. Dippaa marenkien pohja varovasti suklaaseen, anna ylimääräisen suklaan valua pois ja ripottele sitten hiukan merisuolaa suklaan päälle. Aseta takaisin leivinpaperille ja anna jähmettyä.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.