2 rkl (tai maun mukaan) contreauta (appelsiinilikööriä)
sokeria
Lisäksi
100 g suklaata
(marsipaani ruusuja)
Appelsiini-suklaahippukakku
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kaksi halkaisijaltaan 19 cm vuokaa ja kaksi halkaisijaltaan 10 cm vuokaa, ja vuoraa kaikkien pohjat leivinpaperilla.
Laita munat, sokeri, vaniljauute sekä appelsiininkuori kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi ja vaaleaksi, n.7 min. Lämmitä maito haaleaksi ja lisää kananmuna-sokeri-vaahtoon. Lisää sitten sula voi ja kääntele joukkoon. Sekoita jauhot joukkoon ja lisää lopuksi suklaahiput. Jaa vuokiin niin, että kakkujen korkeus on vuokien koosta riippumatta suurinpiirtein sama. Paista n.23 min., tai kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Huomioi, että osa kakuista saattaa paistua nopeammin. Anna jäähtyä kokonaan.
Mascarponevaahto
Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kunnes seos on paksua vaahtoa.
Appelsiinikostutus
Sekoita mehu ja likööri. Lisää sokeria maun mukaan, jos seos kaipaa sitä.
Sulata suklaa kokoamista varten.
Kokoaminen
Aseta isompi kakkupohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle appelsiinikostutusta. Levitä päälle ohut kerros suklaata ja anna sen jähmettyä hiukan. Levitä noin neljäsosa mascarponevaahtoa päälle. Laita seuraava kakkupohja päälle, ja toista sama. Tee sitten sama myös pienillä kakkupohjilla. Levitä loput mascarponevaahdosta kakun pinnalle. Koristele esimerkiksi marsipaaniruusuilla ja pursotuksilla.
Maailman paras tiramisu koostuu kermaisen täyteläisestä mascarponesta, tujuun kahviin ja likööriin kastetuista italialaisista kekseistä, katkerasta kaakaojauheesta ja päältä rapsakasta, sisältä suussasulavasta marengista. Hyvin levännyt tiramisu-pavlova on parasta nauttia illallisen päätteeksi italialaiseen tyyliin – säästelemättä ja nautiskellen.
2 rkl amaretto likööriä (tai maun mukaan, voit myös jättää alkoholin kokonaan pois)
n.20 savoiardi keksiä (ladyfingers)
kaakaojauhetta (koristeeksi)
Marenki
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Jatka vatkaamista lisäten sokeria vähitellen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Vatkaa tärkkelys ja etikka joukkoon. Lusikoi marenki pellille kahdeksi yhtä suureksi keoksi (voit piirtää leivinpaperin toiselle puolelle ohjaavat ympyrät). Laita marengit uuniin, laske lämpö 125ºC:een ja paista noin 60 minuuttia, kunnes marengit ovat rapeita päältä ja pohjasta. Anna seistä uunissa jälkilämmössä, uuninluukku hiukan auki, kunnes uuni on kylmä.
Mascarponevaahto
Laita vettä kattilaan kiehumaan. Sekoita keltuaiset ja sokeri kuumuuden kestävässä kulhossa. Aseta kulho kattilan päälle (varmista, ettei vesi kosketa kulhon pohjaa) ja vatkaa seosta kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa, n.4-5 minuuttia. Ota pois kattilan päältä ja anna seoksen jäähtyä. Lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma ja kääntele sitten keltuais-seoksen joukkoon.
Kahvikastike
Sekoita kahvi ja likööri. Anna jäähtyä hiukan.
Kokoaminen
Aseta ensimmäinen marenkipohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle noin puolet masarponevaahdosta. Dippaa keksit yksitellen kahviin pariksi sekunniksi, ja aseta sitten masarponevaahto-kerroksen päälle, kahteen kerrokseen (yhteensä n.10 keksiä). Siivilöi reilu kerros kaakaojauhetta päälle. Aseta seuraava marenkipohja keksien päälle. Toista sama, mutta säästä hiukan masarponevaahtoa, ja lusikoi se aivan lopuksi keksikerroksien päälle, jotta pinnasta tulee tasaisempi. Viimeistele kaakaojauheella.
Jätä pavlova tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Maut syventyvät huomattavasti! (Marenkikerrokset eivät tässä ajassa ehdi lössähtää!)
200 g suklaata (tummaa suklaata, pieneksi pilkottuna)
125 g jauhoja
3 kananmunaa
80 g valkoista sokeria
80 g fariinisokeria
1/2 tl suolaa
Kookoskuorrute
150 g voita (huoneenlämmössä)
2 rkl tomusokeria
3 dl kookoshiutaleita
1 tl vaniljauutetta
nonparelleja koristeeksi
Browniet
Lämmitä uuni 180ºC. Vuoraa uunivuoka (n.15 x 20cm) leivinpaperilla.
Sulata voi ja lisää siihen pilkottu suklaa. Anna seistä jonkin aikaa ja sekoita sitten tasaiseksi. Jos suklaa ei ole sulanut kokonaan, voit laittaa sen hetkeksi mikroon. Anna jäähtyä hiukan. Sekoita jauhot, kananmunat, sokerit ja suola tasaiseksi taikinaksi. Lisää suklaa-seos hitaasti, samalla sekoittaen, mutta älä sekoita liikaa! Kaada taikina vuokaan ja paista n.20 min. Brownien pinnalle pitäisi syntyä hiukan vaaleampi, ohut kuori. Jäähdytä ja laita jääkaappiin mieluiten yön yli tai vähintään neljäksi tunniksi.
Kookoskuorrute
Vatkaa voi valkeaksi ja kuohkeaksi, n.4-5min. Lisää tomusokeri ja vatkaa joukkoon. Lisää kookoshiutaleet ja vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi.
Levitä kuorrute kakun päälle, ripottele päälle nonparelleja ja leikkaa ruuduiksi. Nauti jääkaappi-kylminä!
Laita sulatettu voi ja sokerit kulhoon ja vatkaa kunnes seos on vaaleampaa, n.1-2 min. Lisää tahini ja sekoita tasaseksi. Sekoita joukkoon kananmunat ja vaniljauute. Sekoita keskenään jauhot, suola ja leivinjauhe. Lisää jauhot voi-seokseen ja sekoita kunnes taikina on melkein tasaista. Lisää suklaahiput ja sekoita tasaiseksi. Pyörittele taikinasta palloja pellille esim. jäätelökauhaa apuna käyttäen. Laita pelti kylmään n.puoleksi tunneksi, tai kunnes taikina tuntuu jähmeältä. (Voit myös pakastaa osan taikinasta, jos et käytä sitä heti) Laita uuni lämpenemään 190C.
Paista n.8 min, kunnes keksit ovat hiukan tummuneita reunoilta. Keksien kuuluu näyttää hiukan raaoilta keskeltä. Anna jäähtyä pari minuuttia ja siirrä ritilälle jäähtymään. Halutessasi ripottele hiukan merisuolaa keksien päälle. Nauti maitolasillisen kera.
Kun maistaa näitä brownieita, ymmärtää miksi palaan samaiseen reseptiin yhä uudelleen ja uudelleen. Kevyesti rapsahtava pinta ja fudgemainen, täyteläisen suklainen sisus ovat kaikkea mitä brownielta voi toivoa. Appelsiinilla maustettu versio tuo mieleeni suussasulavat suklaakonvehdit joita nautitaan mausteisen kaneliteen kanssa jouluaattona, kun ainoa valonlähde on takasta hehkuva kultainen hohka. Viimeistele tomusokerikerroksella ja tarjoile reilun kokoisina paloina.
APPELSIINISUKLAA-BROWNIET
200 g voita
200 g appelsiinisuklaata (tummaa suklaata, pieneksi pilkottuna)
appelsiinin kuori
125 g jauhoja
3 kananmunaa
100 g valkoista sokeria
100 g fariinisokeria
1 tl suolaa
Appelsiinisuklaa-browniet
Lämmitä uuni 180ºC. Vuoraa uunivuoka (n.20 cm x 30 cm) leivinpaperilla.
Sulata voi ja lisää siihen pilkottu suklaa. Anna seistä jonkin aikaa ja sekoita sitten tasaiseksi. Jos suklaa ei ole sulanut kokonaan, voit laittaa sen hetkeksi mikroon. Hiero appelsiininkuori jauhoihin, lisää jäljelle jääneet ainekset ja sekoita tasaiseksi, noin pari minuuttia. Lisää suklaa-seos hitaasi, samalla sekoittaen, mutta älä sekoita liikaa! Kaada taikina vuokaan ja paista n.20-25 min. Brownien pinnalle pitäisi syntyä vaaleampi kuori. Jäähdytä ja laita jääkaappiin mieluiten yön yli tai vähintään neljäksi tunniksi. (Tämä voi olla vaikeaa, mutta lupaan, että tällä tavalla brownien maku muuttuu vieläkin herkullisemmaksi!)
JOULUTORTUT HAUDUTETUILLA LUUMUILLA JA VANILJAKREEMILLÄ
n.12 joulutorttua
Haudutetut luumut
n.4 luumua (kuorittuna ja pilkottuna melko ohuiksi viipaleiksi)
1 tähtianis
2 rkl-1 dl muscovadosokeria (maun mukaan)
1 appelsiini (mehu ja kuori)
1 tl vaniljatahnaa
Vaniljakreemi
400 ml kermaa
1 dl sokeria
1/2 dl jauhoja
1 tl vaniljauutetta tai tahnaa
1/4 tl suolaa
4 keltuaista
Joulutortut
voitaikinaa (n.2 x 500 g)
1 kananmuna (voiteluun)
tomusokeria
Haudutetut luumut
Lämmitä uuni 180ºC .
Laita kaikki ainekset syvään uunivuokaan ja sekoita varovasti tasaiseksi. Hauduta uunissa n. 15 minuuttia. Maista välissä luumuja, ja lisää sokeria, jos luumut ovat liian kirpeitä. Sekoita luumuja hiukan ja laita takaisin uuniin n. 20 minuutiksi. Ota uunista ja aseta sivuun odottamaan. Minä annoin luumujen tekeytyä yön yli.
Vaniljakreemi
Lämmitä kerma höyryäväksi (älä kiehuta!) Sekoita loput ainekset keskenään tahnamaiseksi. Lorauta hiukan kuumaa kermaa tahnaan, ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput kermasta hitaasti, koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja laita takaisin liedelle, ja lämmitä pari minuuttia, kunnes kreemi muuttuu paksuksi ja sen pintaan ilmaantuu pari kuplaa. Ota liedeltä, kaada matalaan vuokaan ja anna jäähtyä. Siivilöi seos.
Taittele voitaikina joulutortun malliseksi, tai haluamaasi muotoon. Lusikoi tai pursota vaniljakreemi tortun keskelle. Poimi muutama luumun viipale ja aseta keskelle. Valuta ylimääräistä nestettä luumuista, ettei tortusta tule vetinen. Voit kuitenkin säästää nesteen, ja lorauttaa sitä tortun päälle paiston jälkeen. Paista torttuja uunissa n.15 minuuttia, kunnes voitaikina on kullanruskea ja kohonnut.
Lämmitä uuni 180ºC . Voitele ja leivitä sokerikakkuvuoka.
Vatkaa sokerit ja voi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Lisää sitruunankuori ja mehut. Taikina saattaa tässä vaiheessa juoksettua, mutta se ei haittaa. Sekoita keskenään jauhot. Kääntele ne taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 40 minuuttia. Anna jäähtyä.
Verigreippiglasyyri
Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lämmitä liedellä, kunnes seos paksuuntuu hiukan. Lisää sokeria maun mukaan. Anna jäähtyä.
Tämä pavlova muistuttaa runsaudellaan kesän marjaista pavlovaa, mutta raikkaan viattoman makumaailman sijaan kaipaan pavlovan marraskuiseen versioon syksyn tuntua – säilöttyjä hedelmiä, tujua kanelia, viettelevää hehkuviiniä ja syksyn rubiininpunaista kruunua, viikunaa. Myöhäisen syksyn pavlovasta on karsittu vaatimattomuus, se kohoaa korkealle hehkuvin värein ja räiskyvin mauin, jättäen varjoonsa kesäisen sisarensa.
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Jatka vatkaamista lisäten sokeria vähitellen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Vatkaa tärkkelys ja etikka joukkoon. Lusikoi marenki pellille kahdeksi yhtä suureksi keoksi (voit piirtää leivinpaperin toiselle puolelle ohjaavat ympyrät). Laita marengit uuniin, laske lämpö 125ºC:een ja paista noin 60 minuuttia, kunnes marengit ovat rapeita päältä ja pohjasta. Anna seistä uunissa jälkilämmössä, uuninluukku hiukan auki, kunnes uuni on kylmä.
Glögi-viikunakastike
Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä kunnes viikunat pehmenevät ja seos muuttuu hiukan siirappimaisemmaksi. Anna jäähtyä. (Siirappi paksuuntuu enemmän jäähtyessään)
Luumutäyte
Vatkaa kerma, mascarpone, sokeri ja vanilja kunnes seos on vaahtoa, muttei kuitenkaan liian kovaa. Lisää joukkoon luumuhillo ja sekoita tasaiseksi.
Laita ensimmäinen marenkikerros tarjoiluvadille ja kokoa päälle kerros luumutäytettä niin, että reunat nousevat hiukan keskikohtaa korkeammalle. Lusikoi siirappia ja viikunoita keskelle. Voit halutessasi valuttaa hiukan siirappia reunojen yli esteettisistä syistä. Toista sama toisen kerroksen kanssa. Viimeistele halutessasi asettelemalla viikunoita pavlovan päälle.
Northboundkitchen 