Tiramisu pavlova

Maailman paras tiramisu koostuu kermaisen täyteläisestä mascarponesta, tujuun kahviin ja likööriin kastetuista italialaisista kekseistä, katkerasta kaakaojauheesta ja päältä rapsakasta, sisältä suussasulavasta marengista. Hyvin levännyt tiramisu-pavlova on parasta nauttia illallisen päätteeksi italialaiseen tyyliin  – säästelemättä ja nautiskellen.

TIRAMISU PAVLOVA

Marenki

4 kananmunanvalkuaista (mieluiten jääkaappikylmiä)

valkuaisten painon verran sokeria (n.150 g)

2/3 rkl maissitärkkelystä

2/3 tl omenaviinietikkaa

Mascarponevaahto

3 kananmunan keltuaista

1/2 dl sokeria

250 g mascarponea (huoneenlämmössä)

300 ml kermaa

Kahvikastike

n.300 ml vahvaa kahvia

2 rkl amaretto likööriä (tai maun mukaan, voit myös jättää alkoholin kokonaan pois)

n.20 savoiardi keksiä (ladyfingers)

kaakaojauhetta (koristeeksi)

Marenki

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Jatka vatkaamista lisäten sokeria vähitellen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Vatkaa tärkkelys ja etikka joukkoon. Lusikoi marenki pellille kahdeksi yhtä suureksi keoksi (voit piirtää leivinpaperin toiselle puolelle ohjaavat ympyrät). Laita marengit uuniin, laske lämpö 125ºC:een  ja paista noin 60 minuuttia, kunnes marengit ovat rapeita päältä ja pohjasta. Anna seistä uunissa jälkilämmössä, uuninluukku hiukan auki, kunnes uuni on kylmä.

Mascarponevaahto

Laita vettä kattilaan kiehumaan. Sekoita keltuaiset ja sokeri kuumuuden kestävässä kulhossa. Aseta kulho kattilan päälle (varmista, ettei vesi kosketa kulhon pohjaa) ja vatkaa seosta kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa, n.4-5 minuuttia. Ota pois kattilan päältä ja anna seoksen jäähtyä. Lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma ja kääntele sitten keltuais-seoksen joukkoon.

Kahvikastike

Sekoita kahvi ja likööri. Anna jäähtyä hiukan.

Kokoaminen

Aseta ensimmäinen marenkipohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle noin puolet masarponevaahdosta. Dippaa keksit yksitellen kahviin pariksi sekunniksi, ja aseta sitten masarponevaahto-kerroksen päälle, kahteen kerrokseen (yhteensä n.10 keksiä). Siivilöi reilu kerros kaakaojauhetta päälle.  Aseta seuraava marenkipohja keksien päälle. Toista sama, mutta säästä hiukan masarponevaahtoa, ja lusikoi se aivan lopuksi keksikerroksien päälle, jotta pinnasta tulee tasaisempi. Viimeistele kaakaojauheella.

Jätä pavlova tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Maut syventyvät huomattavasti! (Marenkikerrokset eivät tässä ajassa ehdi lössähtää!)

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Advertisement

Browniet kookoskuorrutteella

Browniet

200 g voita

200 g suklaata (tummaa suklaata, pieneksi pilkottuna)

125 g jauhoja

3 kananmunaa

80 g valkoista sokeria

80 g fariinisokeria

1/2 tl suolaa

Kookoskuorrute

150 g voita (huoneenlämmössä)

2 rkl tomusokeria

3 dl kookoshiutaleita

1 tl vaniljauutetta

nonparelleja koristeeksi

Browniet

Lämmitä uuni 180ºC. Vuoraa uunivuoka (n.15 x 20cm) leivinpaperilla.

Sulata voi ja lisää siihen pilkottu suklaa. Anna seistä jonkin aikaa ja sekoita sitten tasaiseksi. Jos suklaa ei ole sulanut kokonaan, voit laittaa sen hetkeksi mikroon. Anna jäähtyä hiukan. Sekoita jauhot, kananmunat, sokerit ja suola tasaiseksi taikinaksi. Lisää suklaa-seos hitaasti, samalla sekoittaen, mutta älä sekoita liikaa! Kaada taikina vuokaan ja paista n.20 min. Brownien pinnalle pitäisi syntyä hiukan vaaleampi, ohut kuori. Jäähdytä ja laita jääkaappiin mieluiten yön yli tai vähintään neljäksi tunniksi.

Kookoskuorrute

Vatkaa voi valkeaksi ja kuohkeaksi, n.4-5min. Lisää tomusokeri ja vatkaa joukkoon. Lisää kookoshiutaleet ja vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi.

Levitä kuorrute kakun päälle, ripottele päälle nonparelleja ja leikkaa ruuduiksi. Nauti jääkaappi-kylminä!

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Viski-suklaakakku suolakinuskilla (ja banaanilla)

VISKI-SUKLAAKAKKU SUOLAKINUSKILLA (JA BANAANILLA)

Viski-suklaakakku

150 g suklaata

 1/2 dl kaakaojauhetta

50 ml kuumaa, vahvaa kahvia

240 ml viskiä

225 g voita

5 dl jauhoja

1/4 tl suolaa

3 kananmunaa

2 dl valkoista sokeria

1/2 dl fariinisokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljauutetta

(n.3 kypsää banaania)

Viski-suolakinuski

330 g sokeria (valkoista)

125 ml vettä

250 ml kermaa

50 g voita

1/2 tl suolaa

3 rkl viskiä

Tuorejuustokuorrute

300 g Philadelphia-tuorejuustoa

600 ml kermaa

100 g suklaata

Suklaakoriste

n.150 g suklaata

(syötävää, kultaista pölyä, sekä vettä ja pensseli)

Viski-suklaakakku

Lämmitä uuni 180ºC. Voitele ja vuoraa kaksi kakkuvuokaa (halkaisijaltaan n. 19 cm).

Sulata suklaa ja laita sivuun jäähtymään. Sekoita keskenään kaakaojauhe kuuman kahvin sekaan. Anna jäähtyä. Sekoita viskin kanssa.

Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten välissä. Lisää sokeri ja vanilja ja vatkaa yhtenäiseksi. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita. Lisää viski-seos ja jauhot sekä leivinjauhe vuorotellen. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kahteen vuokaan. Paista n.32-35 minuuttia, kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä.

Viski-karamelli

Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kunnes karamelli on tummaa. Älä sekoita kuumennettaessa, mutta varo polttamasta! Ota pois liedeltä ja lisää kerma, voi, suola ja viski ja sekoita tasaiseksi. Varo sormiasi, sillä seos kuohahtaa! Anna jäähtyä.

Tuorejuustokuorrute

Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto toisessa kulhossa, ja lisää kermaan. Kääntele tasaiseksi. Lisää suklaa ja sekoita.

Suklaakoriste

Rypistä leivinpaperia ja aseta esim.laakealle lautaselle. Jos haluat koristeeseen kaarevuutta, laita leivinpaperin alle foliotuppo korotukseksi. Sulata suklaa. Kaada suklaa haluamaasi kuvioon leivinpaperille. Minä päätin tehdä kaksi erillistä suklaakoristetta. Tee suklaakerroksesta melko paksu, jotta koriste kestää. Laita kylmään jähmettymään

Leikkaa molemmat kakkupohjat puoliksi. Laita ensimmäinen kakkupohja kakkuvadille ja levitä kerros tuorejuustokuorrutetta. Halutessasi aseta päälle kerros banaanisiivuja. Valuta päälle karamellia. Toista muiden pohjien kanssa.

Aseta suklaakoristeet kakun päälle ja tarvittaessa tue ne esim. kakkuun tökättyjen tikkujen avulla. Sekoita kultapöly ja hiukan vettä, niin että saat vahvan värin. Räiskäyttele pensselillä suklaan päälle kultamaalia.

 

 

Kuvat siskoni Oonan ottamia.

Suklaa-leipävanukas

 

Käytä vanukkaassa kaikki yli jääneet, kuivahtaneet pullapitkot ja leivät, nurkissa pyörivät suklaan jämät, viimeiset kerman rippeet tai pussinpohjalla lojuvat pähkinät ja kuivatut hedelmät jotka eivät mahtuneet hedelmäkakkuun, yhtälailla kuin hillopurkin tai suklaalevitteen loput. Tätä reseptiä voi soveltaa täydellisesti mm.joulunajan ylimääräisiin herkkuihin.

SUKLAA-LEIPÄVANUKAS

Vanukas

140 g suklaata

175 ml täysmaitoa

120 ml kermaa

1 tl vaniljatahnaa

2 pientä kananmunaa

1 keltuainen

1/2 dl fariinisokeria

1/2 tl suolaa

(2 rkl viskiä)

n.14 dl kuivahtanutta pullaa (n.300 g, kuutioituna)

Päällinen

1/2 dl muscovadosokeria

2 tl kanelia

n.125 g paahdettuja pekaanipähkinöitä

Vanukas

Voitele syvä paistovuoka.

Sulata suklaa. Sekoita maito, kerma ja vaniljatahna ja lämmitä kunnes seos miltei kiehuu. Sekoita kananmunat, sokeri ja suola. Lisää kuuma maito-seos hitaasti kananmuna-seokseen koko ajan sekoittaen. Lisää sulanut suklaa ja viski ja sekoita tasaiseksi. Laita pullan palaset paistovuokaan ja kaada vanukas-seos päälle. Painele pullia niin, että se peittyvät seokseen täysin.

Laita uuni lämpeämään 160C. Anna vanukkaan seistä huoneenlämmössä n.10-15 min.

Päällyste

Sekoita sokeri ja kaneli. Asettele pekaanipähkinät vanukkaan päälle ja ripottele kanelisokeri päälle. Paista n.40 min.

Anna jäähtyä hetken aikaa, ja tarjoile sitten esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

 

 

Chili-viski-mutakakku hunajakaramellikastikkeella

CHILI-VISKI-MUTAKAKKU HUNAJAKARAMELLIKASTIKKEELLA

Chili-viski-mutakakku

2 1/2 dl vahvaa kahvia

1/2 dl viskiä

1 tl vaniljauutetta

150 g chilisuklaata (70%, pilkottuna)

160 g voita

1 dl taloussokeria

1 dl fariinisokeria

4 dl jauhoja

1 tl ruokasoodaa

1/4 tl suolaa

2 kananmunaa

Hunajakaramellikastike

25 g hunajaa

100 g sokeria

1 dl kermaa

50 g voita

1 rkl viskiä

Chili-viski-mutakakku

Lämmitä uuni 150ºC. Voitele tai vuoraa kakkuvuoka (n.2 litraa) leivinpaperilla.

Lämmitä kahvi, viski ja vaniljauute. Lisää pilkottu suklaa ja voi ja sekoita tasaiseksi. Lämmitä tarvittaessa hiukan lisää. Sekoita joukkoon sokerit ja anna seoksen jäähtyä n. 5 minuuttia. Sekoita jauhot, ruokasooda ja suola keskenään. Sekoita suklaaseoksen joukkoon vähitellen ja lisää lopuksi munat. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 50-55 minuuttia. Laita kakku kylmään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Hunajakaramellikastike

Sulata hunaja kattilassa. Lisää sokeri vähän kerrallaan ja sulata kunnes seos on vaaleaa karamellia, eikä siinä ole enää sokerikristalleja. Ota liedeltä ja lisää kerma, voi sekä viski.

Valuta kastiketta kakun päälle ja tarjoile.

 

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Suklaakakku sherryllä

SUKLAAKAKKU SHERRYLLÄ

Suklaakakku

150 g voita (sulatettuna)

2 dl sokeria

2 1/2 dl jauhoja

2 tl leivinjauhetta

4 rkl kaakaojauhetta

1 1/2 dl kuumaa vettä

2 kananmunaa

Luumutäyte

2 dl kermaa

300 g luumuhillo

1 tl vaniljauutetta

Sherrykastike

1 1/2 dl sherryä

1 dl glögiä (tai muuta marjaisaa mehua)

2 dl fariinisokeria

1 tl vaniljauutetta

200 g suklaata

Suklaakakku

Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Lisää sula voi ja kuuma vesi, ja sekoita tasaiseksi. Sekoita seosta mahdollisimman vähän! Vatkaa kananmunat ja kääntele joukkoon. Kaada voideltuihin, leivitettyihin vuokiin (kaksi halkaisijaltaan n.19 cm vuokaa) ja paista n.20-25 min. Anna jäähtyä.

Luumutäyte

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää luumuhillo ja vanilja, ja vatkaa tasaiseksi.

Sherrykastike

Laita kaikki ainekset kattilaan, sekoita tasaiseksi ja kiehuta 15-20 min. kunnes nestettä on haihtunut ja kastike on hiukan siirappimaisempaa. Anna jäähtyä.

Sulata suklaa. Laita toinen kakkupohja tarjoiluvadille, levitä noin 1/4 suklaasta pohjalle ja sitten noin puolet luumutäytteestä pohjan päälle, muodostaen syvennyksen keskelle. Kaada hiukan sherrykastiketta syvennykseen. Aseta toinen pohja päälle, päällystä koko kakku luumutäytteellä ja pursota pallot halutessasi. Valuta noin 2/3  jäljellä olevasta suklaasta kakun reunoilta. Pilko loput suklaasta rouheeksi ja ripottele kakun päälle.

 

Kuvat ovat siskoni Oonan ottamia.

Meksikolainen rommi-kaakao

Mausteinen, kuuma juoma muuttaa syksyn hengen nestemäiseksi, parantaa kurkkukivun tulisuudellaan, lämmittää kohmeiset sormet hipaisulla ja sulattaa pimeydestä tummuneen mielen silkalla voimallaan. Inkivääri parantaa, suklaa huumaa, pehmeä hasselpähkinä lepyttelee kipakan rommin voimaa. Vanilja elvyttää ja kaneli säväyttää elon ruumiiseen, tanssittaa läpi yön aina aamuun saakka, kurpitsalyhtyjen loisteessa.

MEKSIKOLAINEN ROMMI-KAAKAO

500 ml hasselpähkinämaitoa (tai muu kasvimaito)

100 g suklaata (70%)

2 tl kanelia

1/2 tl tuoretta inkivääriä, hienonnettuna

1/4 tl vaniljaa

1/4 tl jauhettua chiliä

hyppyselinen neilikkaa

n.7 maustepippuria

hyppysellinen suolaa

(4 rkl rommia, tai maun mukaan)

Laita kaikki ainekset paitsi rommi kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes suklaa sulaa ja kaakao höyryää.Lisää rommi ja siivilöi. Nauti mausteisesta lämmöstä erityisesti Halloweenin aikaan.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.