Viski-suklaakakku suolakinuskilla (ja banaanilla)

VISKI-SUKLAAKAKKU SUOLAKINUSKILLA (JA BANAANILLA)

Viski-suklaakakku

150 g suklaata

 1/2 dl kaakaojauhetta

50 ml kuumaa, vahvaa kahvia

240 ml viskiä

225 g voita

5 dl jauhoja

1/4 tl suolaa

3 kananmunaa

2 dl valkoista sokeria

1/2 dl fariinisokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljauutetta

(n.3 kypsää banaania)

Viski-suolakinuski

330 g sokeria (valkoista)

125 ml vettä

250 ml kermaa

50 g voita

1/2 tl suolaa

3 rkl viskiä

Tuorejuustokuorrute

300 g Philadelphia-tuorejuustoa

600 ml kermaa

100 g suklaata

Suklaakoriste

n.150 g suklaata

(syötävää, kultaista pölyä, sekä vettä ja pensseli)

Viski-suklaakakku

Lämmitä uuni 180ºC. Voitele ja vuoraa kaksi kakkuvuokaa (halkaisijaltaan n. 19 cm).

Sulata suklaa ja laita sivuun jäähtymään. Sekoita keskenään kaakaojauhe kuuman kahvin sekaan. Anna jäähtyä. Sekoita viskin kanssa.

Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten välissä. Lisää sokeri ja vanilja ja vatkaa yhtenäiseksi. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita. Lisää viski-seos ja jauhot sekä leivinjauhe vuorotellen. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kahteen vuokaan. Paista n.32-35 minuuttia, kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä.

Viski-karamelli

Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kunnes karamelli on tummaa. Älä sekoita kuumennettaessa, mutta varo polttamasta! Ota pois liedeltä ja lisää kerma, voi, suola ja viski ja sekoita tasaiseksi. Varo sormiasi, sillä seos kuohahtaa! Anna jäähtyä.

Tuorejuustokuorrute

Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto toisessa kulhossa, ja lisää kermaan. Kääntele tasaiseksi. Lisää suklaa ja sekoita.

Suklaakoriste

Rypistä leivinpaperia ja aseta esim.laakealle lautaselle. Jos haluat koristeeseen kaarevuutta, laita leivinpaperin alle foliotuppo korotukseksi. Sulata suklaa. Kaada suklaa haluamaasi kuvioon leivinpaperille. Minä päätin tehdä kaksi erillistä suklaakoristetta. Tee suklaakerroksesta melko paksu, jotta koriste kestää. Laita kylmään jähmettymään

Leikkaa molemmat kakkupohjat puoliksi. Laita ensimmäinen kakkupohja kakkuvadille ja levitä kerros tuorejuustokuorrutetta. Halutessasi aseta päälle kerros banaanisiivuja. Valuta päälle karamellia. Toista muiden pohjien kanssa.

Aseta suklaakoristeet kakun päälle ja tarvittaessa tue ne esim. kakkuun tökättyjen tikkujen avulla. Sekoita kultapöly ja hiukan vettä, niin että saat vahvan värin. Räiskäyttele pensselillä suklaan päälle kultamaalia.

 

 

Kuvat siskoni Oonan ottamia.

Advertisement

Suklaa-leipävanukas

 

Käytä vanukkaassa kaikki yli jääneet, kuivahtaneet pullapitkot ja leivät, nurkissa pyörivät suklaan jämät, viimeiset kerman rippeet tai pussinpohjalla lojuvat pähkinät ja kuivatut hedelmät jotka eivät mahtuneet hedelmäkakkuun, yhtälailla kuin hillopurkin tai suklaalevitteen loput. Tätä reseptiä voi soveltaa täydellisesti mm.joulunajan ylimääräisiin herkkuihin.

SUKLAA-LEIPÄVANUKAS

Vanukas

140 g suklaata

175 ml täysmaitoa

120 ml kermaa

1 tl vaniljatahnaa

2 pientä kananmunaa

1 keltuainen

1/2 dl fariinisokeria

1/2 tl suolaa

(2 rkl viskiä)

n.14 dl kuivahtanutta pullaa (n.300 g, kuutioituna)

Päällinen

1/2 dl muscovadosokeria

2 tl kanelia

n.125 g paahdettuja pekaanipähkinöitä

Vanukas

Voitele syvä paistovuoka.

Sulata suklaa. Sekoita maito, kerma ja vaniljatahna ja lämmitä kunnes seos miltei kiehuu. Sekoita kananmunat, sokeri ja suola. Lisää kuuma maito-seos hitaasti kananmuna-seokseen koko ajan sekoittaen. Lisää sulanut suklaa ja viski ja sekoita tasaiseksi. Laita pullan palaset paistovuokaan ja kaada vanukas-seos päälle. Painele pullia niin, että se peittyvät seokseen täysin.

Laita uuni lämpeämään 160C. Anna vanukkaan seistä huoneenlämmössä n.10-15 min.

Päällyste

Sekoita sokeri ja kaneli. Asettele pekaanipähkinät vanukkaan päälle ja ripottele kanelisokeri päälle. Paista n.40 min.

Anna jäähtyä hetken aikaa, ja tarjoile sitten esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

 

 

Marenkisuukot

 

Rakastan marenkia, oli kyse sitten pavlovasta, brita-kakusta, suklaalla värjätyistä suurista kahvila-marengeista, tai näistä pienistä, suloisista ja värikkäistä marenkisuukoista – marenki onnistuu nostamaan kakun yleväksi pelkällä pilvimäisellä olomuodollaan. Mutta olen saanut huomata, että yksinkertaiset ainekset saattavat pettää: yhä uudellen ja uudelleen tämä leipomus on keveän vaahtomaisen sijaan saanut sitkeän sisuksen, tai kiiltävän kuoren sijaan hajonnut käsissä sokeripölyksi. Siispä olen metsästänyt täydellistä marenkiohjetta pitkään. Ja vihdoin löytänyt sen.

Nämä marengit kypsennetään kahdesti jotta lopullinen marenki pitäisi muotonsa, pinta saisi kestävän kuorensa ja pelliltä nostettaessa, hajoamisen sijaan, irtoaisivat vaivattomasti kruunaten kakun, pöydän tai kenties pieneen laatikkoon pakattuna, lahjan.

Sveitsiläinen marenki

2 kananmunan valkuaista

 n.120 g sokeria (mittaa valkuaisten paino ja kerro kahdella)

Koristelu

karkkiväriä tai pastaa

n.100 g suklaata

merisuola hiutaleita

Sveitsiläinen marenki

Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla.

Laita kattilaan n. 5 cm vettä lämpenemään. Laita valkuaiset ja sokeri kulhoon. Kun vesi kiehuu hiljalleen, aseta kulho kattilan ylle, mutta varmista ettei vesi yllä kulhon pohjaan. Sekoittele valkuais-seosta käsin vispilällä n.4 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut valkuaisiin. (Voit kokeilla sormenpäilläsi, tuntuuko seoksessa vielä sokerikristalleja.) Kun sokeri on liuennut, nosta kulho kattilan päältä ja vatkaa sitä yleiskoneella tai sähkövatkaimella n.10 minuuttia, tai kunnes kulho tuntuu viileältä ja marenki on paksua, kuohkeaa ja valkoista.

Koristelu

Laita pursotuspussi ilman tyllaa sivuun odottamaan. Halutessasi piirrä esim.paistotikkua käyttäen karkkiväriä pursotuspussin sisäpuolelle viivoiksi. Laita uuni lämpeämään 100C.

Laita noin puolet marengista pussiin ja pursota pieniä suukkoja leivinpaperille. Parhaimman muodon saa, kun pursottaa marenkia noin sentin korkeudesta pallon muotoiseksi, ja nostaa sitten pursotinpussin kohtisuoraan ylös. Lisää halutessasi karkkiväriä pussiin, lusikoi loput marengista pussiin ja pursota. Paista uunissa n.90 minuuttia, laita uuni pois päältä ja jätä marengit vielä kuivumaan kunnes uuni on kylmä.

Sulata suklaa. Dippaa marenkien pohja varovasti suklaaseen, anna ylimääräisen suklaan valua pois ja ripottele sitten hiukan merisuolaa suklaan päälle. Aseta takaisin leivinpaperille ja anna jähmettyä.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Piparinen valkosuklaatryffeli-juustokakku glögikastikkeella

 

PIPARINEN VALKOSUKLAATRYFFELI-JUUSTOKAKKU GLÖGIKASTIKKEELLA

Piparipohja

125 g piparkakkuja

40 g voita (sulatettuna)

1/4 tl suolaa

Valkosuklaatryffeli-täyte

300 ml kermaa

300 g valkosuklaata (pilkottuna)

200 g mascarponea

1 tl vaniljauutetta

Glögikastike

2 dl glögitiivistettä

1 dl fariinisokeria

Sokeroidut karpalot ja salvia

2 dl vettä

2 dl valkoista sokeria

2 dl karpaloita

n.5 salvian haaraista oksaa

Piparipohja

Lämmiä uuni 160ºC. Vuoraa kakkuvuoan (halkaisija n.19 cm) pohja leivinpaperilla.

Murskaa piparit tehosekoittimessa tai pakastepussissa kaulinta käyttäen. Sekoita joukkoon sula voi ja suola. Painele kakkuvuoan pohjaan ja paista n.10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valkosuklaatryffelitäyte

Lämmitä kerma höyryäväksi, miltei kiehuvaksi. Lisää pilkottu suklaa ja sekoita tasaiseksi. Varmista, että suklaa on sulanut kokonaan.  Anna jäähtyä kokonaan. Lisää mascarpone ja vanilja ja vatkaa kunnes seos on tasaista ja hiukan vaahtomaisempaa. Lusikoi täyte piparipohjan päälle ja tasoita pinta. Laita jääkaappiin jähmettymään vähinään kahdeksi tunniksi, mieluiten yön yli. Irrota vuoka varovasti kakun ympäriltä. Voit avittaa vetämällä veitsen varovasti kakun ympäri.

Glögikastike

Sekoita ainekset kattilassa ja lämmitä kunnes seos paksuuntuu, n.10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sokeroidut karpalot ja salvia

Laita yksi dl sokeria laakealle lautaselle. Laita vesi ja loput sokerista kattilaan ja lämmitä kunnes sokeri liukenee täysin. Anna jäähtyä n.15 min. Laita karpalot kattilaan ja sekoita varovasti niin, että kaikki karpalot on kuorrutettu sokeriliemessä. Nostele karpalot liemestä ja aseta ritilälle kuivumaan noin 35 minuutiksi. Kasta salvian varret sokeriliemessä, anna ylimääräisen nesteen valua pois, ja kasta sitten sokeriin. Anna kuivua leivinpaperilla, kunnes sokeri kovettuu. Siirrä hiukan kuivuneet karpalot lautaselle ja pyörittele sokerissa. Aseta leivinpaperille kuivumaan.

Aseta kakku vadille ja koristele sokeroiduilla karpaloilla ja salvialla. Tarjoile glögikastikkeen kanssa. Huomaa, että sokeroitu salvia on syötävää, mutta näyttää kaunimmaalta kuin miltä maistuu.

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Perinteinen englantilainen hedelmäkakku

Nyt on paras aika kaivaa esiin maustepussit, käyttämättömät, kuivatut hedelmät ja pähkinät sekä kellariin unohtunut pullo viskiä tai brandya, ja leipoa oma jouluinen suosikkini, englantilainen hedelmäkakku. Yön yli alkoholissa imeytyneet hedelmät, pitkään paistettava ja sen jälkeen pitkään säilytettävä kakku on pakattu täyteen makua ja mehevyyttä, eikä jätä ketään nälkäiseksi jouluna.

PERINTEINEN ENGLANILAINEN HEDELMÄKAKKU

210 g korintteja

120 g rusinoita

100 g kuivattuja aprikooseja (pieneksi silputtuna)

sitruunan kuori

appelsiinin kuori

3 rkl viskiä tai brandya (sekä lisää kostutusta varten)

150 g jauhoja

1 1/2 tl kanelia

1 1/2 tl kuivattua inkivääriä

1/2 tl jauhettua neilikkaa

1/4 tl jauhettua muskottipähkinää

150 g voita

150 g muscovado sokeria

2 kananmunaa (isoa)

1/2 rkl tummaa siirappia

(30 g pähkinöitä, pieneksi hakattuna)

Laita kuivatut hedelmä sekä siruunan ja appelsiinin raastetut kuoret kulhoon, lisää alkoholi ja sekoita. Anna alkoholin imeytyä hedelmiin yön yli.

Lämmitä uuni 140ºC. Vuoraa kakkuvuoan (halkaisija n.19 cm) pohja ja sivut leivinpaperilla, ja voitele voilla.

Aseta loput aineksista (paitsi pähkinät) kulhoon, ja vatkaa tasaiseksi. Lisää yön yli hautuneet hedelmät (ja mahdollinen neste) sekä pähkinät taikinaan ja sekoita. Lusikoi taikina kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Aseta pyöreäksi leikattu leivinpaperi kakun pinnalle, ja paista uunissa n.2,5 tuntia, tai kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä. Ota vuoasta mutta älä poista leivinpaperia. Tee paistotikulla kakkuun reikiä ja kaada hiukan valitsemaasi alkoholia kakun päälle. Kääri lisää leivinpaperia kakun ympärille, ja kääri se lopuksi folioon. Voit säilyttää kakkua kolme kuukautta, välillä kostuttaen alkoholilla.

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Resepti on variaatio Mary Berryn ohjeesta.

 

 

Appelsiinisuklaa-browniet

Kun maistaa näitä brownieita, ymmärtää miksi palaan samaiseen reseptiin yhä uudelleen ja uudelleen. Kevyesti rapsahtava pinta ja fudgemainen, täyteläisen suklainen sisus ovat kaikkea mitä brownielta voi toivoa. Appelsiinilla maustettu versio tuo mieleeni suussasulavat suklaakonvehdit joita nautitaan mausteisen kaneliteen kanssa jouluaattona, kun ainoa valonlähde on takasta hehkuva kultainen hohka. Viimeistele tomusokerikerroksella ja tarjoile reilun kokoisina paloina.

 APPELSIINISUKLAA-BROWNIET

200 g voita

200 g appelsiinisuklaata (tummaa suklaata, pieneksi pilkottuna)

appelsiinin kuori

125 g jauhoja

3 kananmunaa

100 g valkoista sokeria

100 g fariinisokeria

1 tl suolaa

Appelsiinisuklaa-browniet

Lämmitä uuni 180ºC. Vuoraa uunivuoka (n.20 cm x 30 cm) leivinpaperilla.

Sulata voi ja lisää siihen pilkottu suklaa. Anna seistä jonkin aikaa ja sekoita sitten tasaiseksi. Jos suklaa ei ole sulanut kokonaan, voit laittaa sen hetkeksi mikroon. Hiero appelsiininkuori jauhoihin, lisää jäljelle jääneet ainekset ja sekoita tasaiseksi, noin pari minuuttia. Lisää suklaa-seos hitaasi, samalla sekoittaen, mutta älä sekoita liikaa! Kaada taikina vuokaan ja paista n.20-25 min. Brownien pinnalle pitäisi syntyä vaaleampi kuori. Jäähdytä ja laita jääkaappiin mieluiten yön yli tai vähintään neljäksi tunniksi. (Tämä voi olla vaikeaa, mutta lupaan, että tällä tavalla brownien maku muuttuu vieläkin herkullisemmaksi!)

Nauti sellaisenaan, tai vaniljajäätelön kanssa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

 

 

Joulutortut haudutetuilla luumuilla ja vaniljakreemillä

JOULUTORTUT HAUDUTETUILLA LUUMUILLA JA VANILJAKREEMILLÄ

n.12 joulutorttua

Haudutetut luumut

n.4 luumua (kuorittuna ja pilkottuna melko ohuiksi viipaleiksi)

1 tähtianis

2 rkl-1 dl muscovadosokeria (maun mukaan)

1 appelsiini (mehu ja kuori)

1 tl vaniljatahnaa

Vaniljakreemi

400 ml kermaa

1 dl sokeria

1/2 dl jauhoja

1 tl vaniljauutetta tai tahnaa

1/4 tl suolaa

4 keltuaista

Joulutortut

voitaikinaa (n.2 x 500 g)

1 kananmuna (voiteluun)

tomusokeria

Haudutetut luumut

Lämmitä uuni 180ºC .

Laita kaikki ainekset syvään uunivuokaan ja sekoita varovasti tasaiseksi. Hauduta uunissa n. 15 minuuttia. Maista välissä luumuja, ja lisää sokeria, jos luumut ovat liian kirpeitä. Sekoita luumuja hiukan ja laita takaisin uuniin n. 20 minuutiksi. Ota uunista ja aseta sivuun odottamaan. Minä annoin luumujen tekeytyä yön yli.

Vaniljakreemi

Lämmitä kerma höyryäväksi (älä kiehuta!) Sekoita loput ainekset keskenään tahnamaiseksi. Lorauta hiukan kuumaa kermaa tahnaan, ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput kermasta hitaasti, koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja laita takaisin liedelle, ja lämmitä pari minuuttia, kunnes kreemi muuttuu paksuksi ja sen pintaan ilmaantuu pari kuplaa. Ota liedeltä, kaada matalaan vuokaan ja anna jäähtyä. Siivilöi seos.

Joulutortut

Lämmitä uuni 225ºC . Vuoraa pelti leivinpaperilla.

Taittele voitaikina joulutortun malliseksi, tai haluamaasi muotoon. Lusikoi tai pursota vaniljakreemi tortun keskelle. Poimi muutama luumun viipale ja aseta keskelle. Valuta ylimääräistä nestettä luumuista, ettei tortusta tule vetinen. Voit kuitenkin säästää nesteen, ja lorauttaa sitä tortun päälle paiston jälkeen. Paista torttuja uunissa n.15 minuuttia, kunnes voitaikina on kullanruskea ja kohonnut.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Satsuma-sokerikakku verigreippi-rosmariini-glasyyrilla

SATSUMA-SOKERIKAKKU VERIGREIPPI-ROSMARIINI-GLASYYRILLA

Satsuma-sokerikakku

100 g valkoista sokeria

60 g fariinisokeria

180 g voita (huoneenlämmössä)

3 kananmunaa (huoneenlämmössä)

2 sitruunan raastettu kuori

4 rkl satsuman mehua

2 rkl sitruunan mehua

180 g jauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

Verigreippiglasyyri

3 1/2 dl verigreipin mehua

3-4 rkl fariinisokeria

n.5 rosmariinin tupsua

1 tl maissitärkkelystä

Satsuma-sokerikakku

Lämmitä uuni 180ºC . Voitele ja leivitä sokerikakkuvuoka.

Vatkaa sokerit ja voi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Lisää sitruunankuori ja mehut. Taikina saattaa tässä vaiheessa juoksettua, mutta se ei haittaa. Sekoita keskenään jauhot. Kääntele ne taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 40 minuuttia. Anna jäähtyä.

Verigreippiglasyyri

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lämmitä liedellä, kunnes seos paksuuntuu hiukan. Lisää sokeria maun mukaan. Anna jäähtyä.

Kaada kuorruttta kakun päälle ja tarjoile.

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Chili-viski-mutakakku hunajakaramellikastikkeella

CHILI-VISKI-MUTAKAKKU HUNAJAKARAMELLIKASTIKKEELLA

Chili-viski-mutakakku

2 1/2 dl vahvaa kahvia

1/2 dl viskiä

1 tl vaniljauutetta

150 g chilisuklaata (70%, pilkottuna)

160 g voita

1 dl taloussokeria

1 dl fariinisokeria

4 dl jauhoja

1 tl ruokasoodaa

1/4 tl suolaa

2 kananmunaa

Hunajakaramellikastike

25 g hunajaa

100 g sokeria

1 dl kermaa

50 g voita

1 rkl viskiä

Chili-viski-mutakakku

Lämmitä uuni 150ºC. Voitele tai vuoraa kakkuvuoka (n.2 litraa) leivinpaperilla.

Lämmitä kahvi, viski ja vaniljauute. Lisää pilkottu suklaa ja voi ja sekoita tasaiseksi. Lämmitä tarvittaessa hiukan lisää. Sekoita joukkoon sokerit ja anna seoksen jäähtyä n. 5 minuuttia. Sekoita jauhot, ruokasooda ja suola keskenään. Sekoita suklaaseoksen joukkoon vähitellen ja lisää lopuksi munat. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 50-55 minuuttia. Laita kakku kylmään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Hunajakaramellikastike

Sulata hunaja kattilassa. Lisää sokeri vähän kerrallaan ja sulata kunnes seos on vaaleaa karamellia, eikä siinä ole enää sokerikristalleja. Ota liedeltä ja lisää kerma, voi sekä viski.

Valuta kastiketta kakun päälle ja tarjoile.

 

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Suklaakakku sherryllä

SUKLAAKAKKU SHERRYLLÄ

Suklaakakku

150 g voita (sulatettuna)

2 dl sokeria

2 1/2 dl jauhoja

2 tl leivinjauhetta

4 rkl kaakaojauhetta

1 1/2 dl kuumaa vettä

2 kananmunaa

Luumutäyte

2 dl kermaa

300 g luumuhillo

1 tl vaniljauutetta

Sherrykastike

1 1/2 dl sherryä

1 dl glögiä (tai muuta marjaisaa mehua)

2 dl fariinisokeria

1 tl vaniljauutetta

200 g suklaata

Suklaakakku

Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Lisää sula voi ja kuuma vesi, ja sekoita tasaiseksi. Sekoita seosta mahdollisimman vähän! Vatkaa kananmunat ja kääntele joukkoon. Kaada voideltuihin, leivitettyihin vuokiin (kaksi halkaisijaltaan n.19 cm vuokaa) ja paista n.20-25 min. Anna jäähtyä.

Luumutäyte

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää luumuhillo ja vanilja, ja vatkaa tasaiseksi.

Sherrykastike

Laita kaikki ainekset kattilaan, sekoita tasaiseksi ja kiehuta 15-20 min. kunnes nestettä on haihtunut ja kastike on hiukan siirappimaisempaa. Anna jäähtyä.

Sulata suklaa. Laita toinen kakkupohja tarjoiluvadille, levitä noin 1/4 suklaasta pohjalle ja sitten noin puolet luumutäytteestä pohjan päälle, muodostaen syvennyksen keskelle. Kaada hiukan sherrykastiketta syvennykseen. Aseta toinen pohja päälle, päällystä koko kakku luumutäytteellä ja pursota pallot halutessasi. Valuta noin 2/3  jäljellä olevasta suklaasta kakun reunoilta. Pilko loput suklaasta rouheeksi ja ripottele kakun päälle.

 

Kuvat ovat siskoni Oonan ottamia.