Hunaja-karamelli ’pots de creme’ vadelmakastikkeella

HUNAJA-KARAMELLI ’POTS DE CREME’ VADELMAKASTIKKEELLA

Pots de creme

n.6 annosta

6 keltuaista

160 g sokeria

2 rkl hunajaa

90 ml vettä

500 ml kermaa

1 tl vaniljauutetta

Vadelmakastike

200 g vadelmia

60 g tyrnimarjoja

100 ml vettä

100 g tummaa fariinisokeria

Pots de creme

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Ota esille kuusi pientä uunivuokaa.

Vatkaa keltuaiset rikki ja hiukan vaaleammiksi. Laita sokeri, hunaja ja vesi kattilaan ja sekoita tasaiseksi.  Lämmitä seosta sitten sekoittamatta (voit välillä keinutella kattilaa varovasti, jotta karamelli ei pala pohjaan) kunnes seos on tumman kullanruskeaa. Käännä lämpöä hiukan pienemmälle ja lisää kerma ja vanilja (varo, seos kuohahtaa!) ja sekoita liedellä kunnes mahdolliset kiteytyneen karamellin palaset sulavat kokonaan. Sekoita kerma-karamelli-seos hyvin hitaasti keltuaisiin (jos lisäät seoksen liian nopeasti, keltuaisista tulee kokkelia). Kaada seos vuokiin ja aseta syvän pellin pohjalle. Kaada pellille kuumaa vettä niin että n.2,5-3 cm vuokien alareunoista peittyy (varo läikyttämästä vuokiin!). Siirrä varovasti uuniin ja paista n.30-40 min, kunnes kerma-seos on hyytynyt, mutta hiukan hyllyvä keskeltä. Anna jäähtyä.

Vadelmakastike

Laita vadelmat, tyrnit ja vesi kattilaan ja lämmitä kunnes marjat ovat mehustuneet. Siivilöi seos, laita takaisin kattilaan ja lisää sokeri. Jatka keittämisä kunnes kastike paksunee hiukan, n. min. Anna jäähyä. (Kastike paksunee vielä jäähtyessään).

Tarjoile sitten vuokien kanssa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Advertisement

Mustikka-marenkipiiras

MUSTIKKA-MARENKI PIIRAS

Piiraspohja

225 g jauhoja

175 g voita (kylmää, kuutioituna)

45 g tomusokeria

1/2 tl kardemummaa

1 kananmuna (kevyesti sekoitettuna)

(1 rkl kylmää vettä)

Mustikkatahna

200 g mustikoita

3 rkl sitruunamehua

200 g sokeria

50 g voita

4 kananmunaa (kevyesti vatkattuna)

Marenki

6 kananmunan valkuaista

325 g sokeria

Piiraspohja

Sekoita jauhot ja voi blenderissä muruksi. Lisää sokeri, kardemumma ja kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Jos taikina on liian muruista, lisää vesi. Kumoa taikina pöydälle ja kaulitse levyksi. Siirrä piirakkavuokaan (n.23 m) ja painele reunoihin. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Lämmitä uuni 180. Ota piirakkapohja jääkaapista ja siisti taikinan yläreuna veitsellä. Aseta leivinpaperi pohjan päälle ja täytä paistoherneillä. Paista n.15 minuuttia, poista paistoherneet ja leivinpaperi, ja jatka paistamista n.15 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea (huomaa, että pohjan täytyy olla täysin kypsä, sillä täytettä ei enää paisteta). Anna jäähtyä.

Mustikkatahna

Laita mustikat ja sitruunamehu kattilaan ja lämmitä n.10 minuuttia, kunnes mustikat ovat pehmeitä. Puserra siivilän läpi. Laita takaisin kattilaan, lisää sokeri ja voi ja sekoita. Lisää lopuksi kananmunat ja lämmitä seosta n.10 minuuttia, kunnes tahna paksuuntuu. Peitä kelmulla niin, että kelmu on painettu suoraan tahnan pinnalle ja anna jäähtyä. (Tahna jähmettyy lisää jäähtyessään). Levitä jäähtyneen piirakkapohjan päälle.

Marenki

Lämmitä uuni 170. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri hiukan kerrallaan ja vatkaa marenki kovaksi ja kiiltäväksi. Levitä kerros marenkia mustikkatahnan päälle, niin että mustikkatahna peittyy kokonaan. Pursota sitten päälle haluamasi kuviot. Paista uunissa n. 15 minuuttia, kunnes marenki on kullanruskeaa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Appelsiinisuklaakakku

APPELSIINISUKLAAKAKKU

Appelsiini-suklaahippukakku

kananmunaa

300 g valkoista sokeria

270 g jauhoja

2 tl leivinjauhetta

75 g voita, sulatettuna ja jäähdytettynä

120 ml+2 1/4 rkl maitoa

1 tl vaniljauutetta

2 appelsiinin raastettu kuori

100 g suklaata, pieneksi pilkottuna

Mascarponevaahto

500 ml kermaa

250 g mascarponea

1 tl vaniljauutetta

Appelsiinikostutus

100 ml appelsiinimehua

2 rkl (tai maun mukaan) contreauta (appelsiinilikööriä)

sokeria

Lisäksi

100 g suklaata

(marsipaani ruusuja)

Appelsiini-suklaahippukakku

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kaksi halkaisijaltaan 19 cm vuokaa ja kaksi halkaisijaltaan 10 cm vuokaa, ja vuoraa kaikkien pohjat leivinpaperilla.

Laita munat, sokeri, vaniljauute sekä appelsiininkuori kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi ja vaaleaksi, n.7 min. Lämmitä maito haaleaksi ja lisää kananmuna-sokeri-vaahtoon. Lisää sitten sula voi ja kääntele joukkoon. Sekoita jauhot joukkoon ja lisää lopuksi suklaahiput. Jaa vuokiin niin, että kakkujen korkeus on vuokien koosta riippumatta suurinpiirtein sama. Paista n.23 min., tai kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Huomioi, että osa kakuista  saattaa paistua nopeammin. Anna jäähtyä kokonaan.

Mascarponevaahto

Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kunnes seos on paksua vaahtoa.

Appelsiinikostutus

Sekoita mehu ja likööri. Lisää sokeria maun mukaan, jos seos kaipaa sitä.

Sulata suklaa kokoamista varten.

Kokoaminen

Aseta isompi kakkupohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle appelsiinikostutusta. Levitä päälle ohut kerros suklaata ja anna sen jähmettyä hiukan. Levitä noin neljäsosa mascarponevaahtoa päälle. Laita seuraava kakkupohja päälle, ja toista sama. Tee sitten sama myös pienillä kakkupohjilla. Levitä loput mascarponevaahdosta kakun pinnalle. Koristele esimerkiksi marsipaaniruusuilla ja pursotuksilla.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Tiramisu pavlova

Maailman paras tiramisu koostuu kermaisen täyteläisestä mascarponesta, tujuun kahviin ja likööriin kastetuista italialaisista kekseistä, katkerasta kaakaojauheesta ja päältä rapsakasta, sisältä suussasulavasta marengista. Hyvin levännyt tiramisu-pavlova on parasta nauttia illallisen päätteeksi italialaiseen tyyliin  – säästelemättä ja nautiskellen.

TIRAMISU PAVLOVA

Marenki

4 kananmunanvalkuaista (mieluiten jääkaappikylmiä)

valkuaisten painon verran sokeria (n.150 g)

2/3 rkl maissitärkkelystä

2/3 tl omenaviinietikkaa

Mascarponevaahto

3 kananmunan keltuaista

1/2 dl sokeria

250 g mascarponea (huoneenlämmössä)

300 ml kermaa

Kahvikastike

n.300 ml vahvaa kahvia

2 rkl amaretto likööriä (tai maun mukaan, voit myös jättää alkoholin kokonaan pois)

n.20 savoiardi keksiä (ladyfingers)

kaakaojauhetta (koristeeksi)

Marenki

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Jatka vatkaamista lisäten sokeria vähitellen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Vatkaa tärkkelys ja etikka joukkoon. Lusikoi marenki pellille kahdeksi yhtä suureksi keoksi (voit piirtää leivinpaperin toiselle puolelle ohjaavat ympyrät). Laita marengit uuniin, laske lämpö 125ºC:een  ja paista noin 60 minuuttia, kunnes marengit ovat rapeita päältä ja pohjasta. Anna seistä uunissa jälkilämmössä, uuninluukku hiukan auki, kunnes uuni on kylmä.

Mascarponevaahto

Laita vettä kattilaan kiehumaan. Sekoita keltuaiset ja sokeri kuumuuden kestävässä kulhossa. Aseta kulho kattilan päälle (varmista, ettei vesi kosketa kulhon pohjaa) ja vatkaa seosta kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa, n.4-5 minuuttia. Ota pois kattilan päältä ja anna seoksen jäähtyä. Lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma ja kääntele sitten keltuais-seoksen joukkoon.

Kahvikastike

Sekoita kahvi ja likööri. Anna jäähtyä hiukan.

Kokoaminen

Aseta ensimmäinen marenkipohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle noin puolet masarponevaahdosta. Dippaa keksit yksitellen kahviin pariksi sekunniksi, ja aseta sitten masarponevaahto-kerroksen päälle, kahteen kerrokseen (yhteensä n.10 keksiä). Siivilöi reilu kerros kaakaojauhetta päälle.  Aseta seuraava marenkipohja keksien päälle. Toista sama, mutta säästä hiukan masarponevaahtoa, ja lusikoi se aivan lopuksi keksikerroksien päälle, jotta pinnasta tulee tasaisempi. Viimeistele kaakaojauheella.

Jätä pavlova tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Maut syventyvät huomattavasti! (Marenkikerrokset eivät tässä ajassa ehdi lössähtää!)

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Browniet kookoskuorrutteella

Browniet

200 g voita

200 g suklaata (tummaa suklaata, pieneksi pilkottuna)

125 g jauhoja

3 kananmunaa

80 g valkoista sokeria

80 g fariinisokeria

1/2 tl suolaa

Kookoskuorrute

150 g voita (huoneenlämmössä)

2 rkl tomusokeria

3 dl kookoshiutaleita

1 tl vaniljauutetta

nonparelleja koristeeksi

Browniet

Lämmitä uuni 180ºC. Vuoraa uunivuoka (n.15 x 20cm) leivinpaperilla.

Sulata voi ja lisää siihen pilkottu suklaa. Anna seistä jonkin aikaa ja sekoita sitten tasaiseksi. Jos suklaa ei ole sulanut kokonaan, voit laittaa sen hetkeksi mikroon. Anna jäähtyä hiukan. Sekoita jauhot, kananmunat, sokerit ja suola tasaiseksi taikinaksi. Lisää suklaa-seos hitaasti, samalla sekoittaen, mutta älä sekoita liikaa! Kaada taikina vuokaan ja paista n.20 min. Brownien pinnalle pitäisi syntyä hiukan vaaleampi, ohut kuori. Jäähdytä ja laita jääkaappiin mieluiten yön yli tai vähintään neljäksi tunniksi.

Kookoskuorrute

Vatkaa voi valkeaksi ja kuohkeaksi, n.4-5min. Lisää tomusokeri ja vatkaa joukkoon. Lisää kookoshiutaleet ja vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi.

Levitä kuorrute kakun päälle, ripottele päälle nonparelleja ja leikkaa ruuduiksi. Nauti jääkaappi-kylminä!

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Cookie dough-jäätelö

Edellistä postausta leipoessani (Tahini-suklaahippukeksit), tarvitsin vain osan valmiista taikinasta, joten päädyin pussittamaan ja pakastamaan loput, odottamaan päivää jolloin suklaanhimo yllättäisi, tai en muuten vain löytäisi itsestäni tarpeeksi voimaa leipoa keksipellillistä alusta asti. Tätä päivää odotellessani (kyllä, kyseinen kevyen pähkinäinen ja tuhdin suklainen keksitaikina pakkasessa jäi kummittelemaan mieleeni) minulle tuli idea käyttää taikina johonkin toiseen – lempijäätelööni, cookiedough-jäätelöön. Oma suosikkini on aina ollut Ben&Jerry’s jäätelömerkin legendaarinen, raa’alla keksitaikinalla kitsastelematon herkku. Joten otin hankkeekseni löytää täydellinen ohje kotitekoiselle versiolle. (Ja voin häpeilemättä myöntää yritykseni löytää kyseiselle Ben&Jerry’s jäätelölle sen kunnianarvoinen klooni.)

Ja on käsittämätöntä, miten helposti ja yksinkertaisesti se lopulta syntyi. Vaniljajäätelöni kermainen, täyteläinen ja puhtaan vaniljainen maku ja tekstuuri on reseptissäni saavutettu käyttämällä ainoastaan kolmea yksinkertaista ainesosaa. Jäätelö ei kaipaa välillä sekoittamista, eikä kiteettömän, silkkisen massan saavuttamiseksi tarvitse edes jäätelökonetta. Itse keksitaikina on tietenkin yhden kulhon sekoitushomma – joten suurimmaksi tehtäväksi jää oikeastaan vain yritykset vastustaa kiusausta syödä taikina ja jäätelö siltä istumalta. Joka tapauksessa, voin sanoa onnistuneeni missiossani löytää täydellinen keksitaikina-jäätelö, jonka voin ylpeydellä jakaa eteenpäin:

COOKIE DOUGH-JÄÄTELÖ

Vaniljajäätelö

5 dl kermaa

1 tölkki kondensoitua maitoa

1 tl vaniljatahnaa (tai reilummin, jos olet vaniljan ystävä, kuten minä)

Keksitaikina*

50 g voita (sulata ja jäähdytä)

100 g fariinisokeria

50 g tahinia (voit myös korvata samalla määrällä voita, jonka olet sulattanut ja jäähdyttänyt)

100 g jauhoja

1 tl suolaa

2 rkl maitoa

1 tl vaniljauutetta

200 g tummaa suklaata (pieneksi rouhittuna, jäätelössä pienet hiput toimivat suurempia paremmin)

*Jos raaka kananmuna ei haittaa, voit myös käyttää tätä tai tätä reseptiäni, ja esimerkiksi tehdä osasta taikinaa keksejä, osasta jäätelöä.

Cookie dough

Laita sulatettu voi ja sokeri kulhoon ja vatkaa kunnes seos on vaaleampaa, n.1-2 min. Lisää tahini ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot ja suola voi-sokeri-seokseen ja sekoita kunnes taikina on melkein tasaista. Lisää maito ja vaniljauute ja sekoita tasaiseksi. Jos taikina tuntuu liian jauhoiselta, voit lisätä lorauksen maitoa. Kääntele suklaahiput joukkoon(helpointa on käyttää käsiään). Voit tässä vaiheessa halutessasi pakastaa taikinan myöhempää käyttöä varten.

Vaniljajäätelö

Vatkaa kerma. Sekoita keskenään kondensoitu maito ja vaniljatahna. Kääntele kerman joukkoon varovasti. Kaada kerros jäätelöä jäätelöpurkkiin, ja murustele päälle keksitaikinaa. Taikinapalojen koko on makuasia, itse pidän hiukan reilummista palasista. Toista lisäten hiukan jäätelöä kerrallaan, sitten taas taikinan paloja, vuorotellen, kunnes koko massa on käytetty. Laita pakkaseen vähintään n.4-6 tunniksi.

Kaikki kuvat itse ottamiani.