Mansikka-manteli frangipane praliinilla

kuva 4

kuva 6

Kevään ensimmäiset kunnolliset mansikat (pulleat, tummanpunaiset mansikat jotka ovat pehmeitä ja levittävät tuoksuaan hyllyjen väliin jo ennen kuin pääsen vihannesosastolle) ilmestyvät lähikauppaani. Vaikka parhaat, kotimaiset mansikat ovat vielä pelkkä unelma, tiedän että saan loihdittua näistäkin jotain joka muistuttaa loppukesän taiasta.
Leivon ensimmäistä kertaa piirakan frangipanella. Frangipane on mantelijauhoista valmistettu herkullinen, täyteläinen tahna joka tekee tästä piirakasta tuhdin ja melkein kakkumaisen. Päälle pudotetut mansikat antavat kirpeän lisän muuten makeaan jälkiruokaan, ja ne voi korvata kunkin kauden mukaan – mustikoita ja vadelmia syksyllä tai tummanpunaisia, siivutettuja luumuja talvella. Myös pehmeäksi kypsennetty raparperi sopii täydellisesti.
Rapealla mantelipraliinilla ja reilulla kädellä siivilöity tomusokeri kruunaavat jälkiruoan, unohtamatta kuohkeaksi vatkattua kermaa (jonka voi halutessaan maustaa vaniljalla).

MANSIKKA-MANTELI FRANGIPANE PRALIINILLA

Piiraspohja

115 g jauhoja
3 rkl tomusokeria
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1 tl sitruunan mehua
1 pieni kananmuna (tai puolikas kananmuna)

Frangipane-täyte

70 g voita, huoneenlämmössä
60 g fariinisokeria
100 g mantelijauhoa
1 kananmuna
n.400 g mansikoita (pestynä ja puolitettuna pituussuunnassa)

Manteli-praliini

65 g mantelisiivuja
2 rkl sokeria
1 valkuainen

Lisäksi

tomusokeria (koristeeksi)
kermavaahtoa (n.2oo ml)  tai vaniljajäätelöä tarjoiluun

kuva 3.22.jpg

kuva 22.jpg

Piiraspohja

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita kunnes taikina on kokkareista. Älä sekoita liikaa! Kokoa muruista pallo, ja levitä se melko ohueksi(nopeuttaa jähmettymistä) kelmun päälle. Kääri kokonaan kelmuun, ja laita jääkaappiin noin kymmeneksi minuutiksi.
Ota taikina jääkaapista ja kaulitse ohueksi. Levitä vuokaan (n.20 cm halkaisija). Rei’itä haarukalla. Laita jääkaappin n. 20 minuutiksi.

Frangipane-täyte

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita sokeri ja voi. Lisää mantelijauho ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi ja levitä sitten jähmettyneen piiraspohjan päälle.
Aseta mansikan puolikkaat täytteen päälle, mutta älä painele niitä taikinaan. Kaikki mansikat eivät välttämättä mahdu. Laita uuniin ja paista 20 minuuttia. Valmista sillä aikaa praliini.

Praliini

Sekoita mantelit, sokeri ja valkuainen. Kun piiras on ollut uunissa 20 minuuttia, ripottele praliini piiraan päälle tasaisesti. Jatka paistamista 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja frangipane-täyte on kypsä ja hiukan pullistunut.

Lopuksi

Anna jäähtyä hiukan, koristele tomusokerilla ja tarjoile kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
kuva 5
kuva 7
kuva 9
Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Kinuskinen omenapiirakka-éclair

taaataa

KINUSKINEN OMENAPIIRAKKA-ÉCLAIR

n.10 leivosta

Èclair

90 ml maitoa
75 g voita kuutioituna
1/2 tl sokeria
90 ml vettä
hyppysellinen suolaa
125 g jauhoja
3 kananmunaa
tomusokeria

Muru

50 g voita kuutioituna
50 g jauhettua hasselpähkinää
30 g jauhoja
30 g kaurahiutaleita
30 g fariinisokeria
hyppysellinen suolaa

Kinuski

330 g taloussokeria
125 ml vettä
250 ml kermaa
50 g voita

Omenatäyte

n.4 omenaa, pieneksi kuutioituna
2 rkl fariinisokeria
1 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
1 tl kuivattua inkivääriä

Kermatäyte

3 dl kermavaahtoa
200 g tuorejuustoa
1 rkl fariinisokeria
1/2 tl kanelia

Èclair

Lämmitä uuni 200ºC. Kuumenna maito, voi sokeri, vesi ja suola liedellä miltei kiehuvaksi. Laske lämpö matalalle ja lisää seokseen jauhot. Sekoita taikinaa n.2-3 min., kunnes kattilan pohjalle muodostuu kalvo ja taikina irtoaa kattilan reunoista. Ota pois liedeltä, siirrä taikina yleiskoneeseen ja vatkaa sitä kunnes taikina viilenee hiukan, n.5 min. Lisää kananmunat yksitellen koneeseen, vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen hyvin. Siirrä taikina pursotuspussiin ja pursota pellille n.10 cm pituisia pötköjä. Siivilöi päälle tomusokerikerros rapean kuoren saamiseksi. Paista 25-30 min. kunnes éclairit ovat kullanruskeita. Jäähdytä.

Muru

Lämmitä uuni 180ºC. Sekoita ainekset muruksi, levitä pellille ja paista kullanruskeaksi, n.10-15min.

Kinuski

Laita sokeri ja vesi kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä sekoittamatta, n. 10 min. kunnes karamelli on tumman kullanruskeaa. Varo polttamasta, mutta muista, että tummempi karamelli on vaaleaa maukkaampi! Ota pois lämmöltä, lisää kerma ja voi ja sekoita. Seos kuohahtaa voimakkaasti, joten varo sormiasi! Jäähdytä.

Omenatäyte

Laita ainekset kattilaan ja keitä kunnes omenat pehmenevät hiukan, n.10 min. Jäähdytä.

Kermatäyte

Vatkaa ainekset keskenään ja siirrä pursotuspussiin.
Leikkaa éclairit auki, pursota kerma ja lusikoi omenatäyte ja osa kinuskista toisen éclair puolikkaan päälle. Dippaa éclair-kannet kinuskiin, ripottele muru päälle ja aseta toisten éclair-puolikkaiden päälle.

 

tamaa

tamma

tama

Kaikki kuvat itse ottamiani.