Helpot ’donitsit’ vadelmatahnalla ja karamelli-valkosuklaa-kuorrutteella

kuva 11

kuva 13

kuva 8

’DONITSIT’ VADELMATAHNALLA JA KARAMELLI-VALKOSUKLAA-KUORRUTTEELLA

n.10 kpl

Vadelmatahna

200 g vadelmia (pakaste tai tuore)
60 g sokeria
yhden sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunanmehua
1 rkl vettä
1 keltuainen
1 rkl + 1 tl maissitärkkelystä
1 rkl voita

Karamellisoitu valkosuklaa-kuorrute

n.200 g valkosuklaata
50 ml kermaa

’Donitsit’

215 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
30 g voita, sulatettuna
30 ml öljyä (maultaan neutraalia, kuten rypsiöljy)
90 g sokeria
1 kananmuna
120 ml kermaa

kuva 1

kuva 3

kuva 4

kuva 2

Vadelmatahna

Laita vadelmat, sokeri, sitruunankuori ja -mehu sekä vesi kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä kunnes seos alkaa kiehua. Anna kiehua n.5 minuuttia, ota pois liedeltä ja soseuta sauvasekottimella. Siivilöi seos ja kaada sitten takaisin kattilaan. Sekoita keltuainen ja maissitärkkelys, ja lisää vadelmasoseeseen. Laita kattila takaisin liedelle ja lämmitä koko ajan sekoittaen kunnes seos paksuuntuu, n.2-3 minuuttia. Ota liedeltä, siivilöi uudestaan, peitä kelmulla ja anna jäähtyä.

Karamellisoitu valkosuklaa

Lämmitä uuni 100 asteeseen. Rouhi suklaa pienemmäksi ja levitä pellille. Pohjalle kannattaa laittaa kuumuuden kestävä silikonimatto. Laita pelti uuniin ylimmälle tasolle. Jätä suklaa uuniin, sekoittaen aina kymmenen minuutin välein, kunnes suklaa on kullanruskeaa ja maistuu kinuskiselta, n.30 min.
Lämmitä kerma höyryäväksi. Lisää karamellisoitu suklaa (sen ei tarvitse olla kovettunutta).  Lisää valkosuklaata muutamassa erässä, kunnes kuorrute on valuvaa, mutta tarpeeksi jähmeää pysyäkseen donitsien päällä. Kuorrute jähmettyy myös hiukan kovettuessaan,

’Donitsit’

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele muffinssivuoka.
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita toisessa kulhossa sulanut voi, öljy ja sokeri, ja vatkaa seosta n. minuutin verran. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Lisää kuivat ainekset kolmessa erässä vuorotellen kerman kanssa, aloittaen ja lopettaen kuivilla aineksilla. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän. Lusikoi taikina vuokaan esim.jäätelökauhaa apuna käyttäen. Paista uunissa n.10-12 minuuttia, kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä.

Kokoaminen

Tee jokaisen donitsin sivuun reikä veitsellä. Laita vadelmatahna pursotuspussiin ja pursota donitseihin. Levitä kuorrute päälle. Koristele haluamallasi tavalla.

kuva 6

kuva 7

kuva 5

kuva 10
kuva 12
Kaikki kuvat itse ottamiani.

Humaltuneet omenasiideri-kuppikakut kahvikuorrutteella

kuva-9

kuva-13

Minulle kevät merkitsee leipomista luonnon antimilla – hedelmillä ja vihanneksilla, hunajalla, yrteillä ja versoilla. Haluan juhlia kevään suurinta tarkoitusta, uuden syntymistä, vihreiden versojen nousemista likaisen mustasta mullasta ja  värien palautumista lehtiin. Haluan juhlia kasvien kykyä imeä itseensä kaikki tarpeellinen valo, ravinto ja neste noustakseen lopulta maan pinnalle tai kasvattaakseen hedelmää. Vaikka onkin liian aikaista toivoa näkevänsä vihreää luonnossa vielä vähään aikaan, on onni että kaupat tarjoavat sesongin tuotteita laidasta laitaan, joko tuoreena, säilöttynä tai mehuksi puristettuna, kasvukaudesta riippumatta.

Tämä kuppikakkuresepti on oodi omenalle. Sen kirpeälle makeudelle, joka toimii yhtä hyvin suoraan puusta poimittuna ja nautittuna kuumana kesäpäivänä, lettupinon päälle lusikoituna keskitalvella, tai kuplivan toiveikkaana, nautittuna kevään luodessa ensimmäisiä valopilkkuja seinille.

kuva-12

HUMALTUNEET OMENASIIDERI-KUPPIKAKUT ESPRESSOKUORRUTTEELLA

12 kuppikakkua

Omenasiiderikuppikakut

110 g voita (huoneenlämmössä)
130 g fariinisokeria
2 pientä kananmunaa (huoneenlämmössä)
185 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
30 ml maitoa
1 tl vaniljauutetta
140 g omenaraastetta (n.2 omenaa, purista mahdollisimman paljon nestettä pois)
120 ml kuivaa omenasiideriä (tai mehua)

Kostutus

1/2 dl kondensoitua maitoa
2 rkl vahvaa kahvia

Kahvikuorrute

200 g tuorejuustoa
2 rkl tomusokeria
3 rkl hyvin vahvaa kahvia
1 tl vaniljatahnaa
200 ml kermaa

kuva-1

kuva 02.JPG

kuva-04

Omenasiiderikuppikakut

Lämmitä uuni 175. Vuoraa muffinssivuoka paperisilla vuoilla.
Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi, n.5 min. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaten hyvin välissä. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää voi-sokeri-seokseen kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten kulhoon maito ja vaniljauute sekä omenaraaste, ja vatkaten seosta hitaasti, lisää omenasiideri varovasti, koko ajan sekoittaen. Älä sekoita liikaa! Jaa taikina vuokiin ja paista n.15-20 min., kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä hetki.

Kostutus

Sekoita kondensoitu maito ja omenasiideri. Töki kuppikakkujen keskelle pari pientä reikää (älä tee liian syviä reikiä, jotta kostutus ei mene läpi) Lusikoi kostutus varovasti kuppikakkujen keskelle. Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan.

Kahvikuorrute

Sekoita keskenään tuorejuusto, tomusokeri, kahvi ja vanilja. Vatkaa kerma melko jähmeäksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto-seos. Pursota tai levitä kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle, ja nauti!

kuva-05

kuva 03.JPG

kuva-014
kuva-8

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Banaanikakku karamellisoiduilla banaaneilla ja vaahterasiirappi-jogurttikuorrutteella

kuva-6

BANAANIKAKKU KARAMELLISOIDUILLA BANAANEILLA JA VAAHTERASIIRAPPI-JOGURTTIKUORRUTTEELLA

Banaani-kakku

115 g voita + 1rkl (huoneenlämmössä)
1 dl valkoista sokeria
3/4 dl fariinisokeria
1 tl vaniljauutetta
2 kananmunaa (huoneenlämmössä)
2 muussattua banaania (n.yksi banaani, mitä kypsempi, sen parempi!)
1 3/4 dl piimää (huoneenlämmössä)
3 dl jauhoja
1/2 tl suolaa
1/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl leivinjauhetta

Karamellisoidut banaanit

n.3 kypsää banaania
1 dl vaahterasiirappia
1 tl vaniljauutetta
50 g voita (kuutioina)

Jogurttikuorrute

2 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl vaahterasiirappia
1 tl vaniljauutetta

kuva-1

kuva-3

Banaani-kakku

Lämmitä uuni 175C. Voitele kakkuvuoka(n.19 cm ). Vuoraa pohja leivinpaperilla.
Vatkaa voi ja sokerit. Lisää vanilja ja kananmunat, yksi kerrallaan, sekoittaen hyvin jokaisen kananmunan jälkeen. Sekoita muussatut banaanit ja piimä keskenään. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää kuivat ja banaani-piimäseos vuorotellen, kahdessa erässä. Varo sekoittamasta liikaa! Kaada taikina vuokaan ja paista n.40 min., tai kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä, ja kumoa sitten vuoasta.

Karamellisoidut banaanit

Halkaise banaanit pituussuunnassa noin sentin paksuisiksi siivuiksi. Laita vaahterasiirappi ja vaniljauute paistinpannulle ja ripottele voi-kuutiot päälle. Aseta banaanin siivut päälle, ja paista, kääntäen banaaneja välillä, kunnes banaanit ovat pehmeitä. Ota pannu liedeltä, siirrä banaanit lautaselle ja anna jäähtyä. Säästä karamellisoitu vaahterasiirappi-kastike tarjoilua varten.

Jogurttikuorrute

Sekoita kaikki ainekset ja vatkaa tasaiseksi. Jos kuorrute on liian notkeaa kuorruttamista varten, laita hetkeksi kylmään.
Levitä jogurttikuorrute kakun päälle ja asettele banaanit päälle. Tarjoile karamellisoidun kastikkeen tai vaahterasiirapin kanssa.

kuva-7

kuva-8

kuva-5

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Viski-suklaakakku suolakinuskilla (ja banaanilla)

img_0040

VISKI-SUKLAAKAKKU SUOLAKINUSKILLA (JA BANAANILLA)

Viski-suklaakakku

150 g suklaata
 1/2 dl kaakaojauhetta
50 ml kuumaa, vahvaa kahvia
240 ml viskiä
225 g voita
5 dl jauhoja
1/4 tl suolaa
3 kananmunaa
2 dl valkoista sokeria
1/2 dl fariinisokeria
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljauutetta
(n.3 kypsää banaania)

Viski-suolakinuski

330 g sokeria (valkoista)
125 ml vettä
250 ml kermaa
50 g voita
1/2 tl suolaa
3 rkl viskiä

Tuorejuustokuorrute

300 g Philadelphia-tuorejuustoa
600 ml kermaa
100 g suklaata

Suklaakoriste

n.150 g suklaata
(syötävää, kultaista pölyä, sekä vettä ja pensseli)

img_0018

Viski-suklaakakku

Lämmitä uuni 180ºC. Voitele ja vuoraa kaksi kakkuvuokaa (halkaisijaltaan n. 19 cm).
Sulata suklaa ja laita sivuun jäähtymään. Sekoita keskenään kaakaojauhe kuuman kahvin sekaan. Anna jäähtyä. Sekoita viskin kanssa.
Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten välissä. Lisää sokeri ja vanilja ja vatkaa yhtenäiseksi. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita. Lisää viski-seos ja jauhot sekä leivinjauhe vuorotellen. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kahteen vuokaan. Paista n.32-35 minuuttia, kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä.

Viski-karamelli

Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kunnes karamelli on tummaa. Älä sekoita kuumennettaessa, mutta varo polttamasta! Ota pois liedeltä ja lisää kerma, voi, suola ja viski ja sekoita tasaiseksi. Varo sormiasi, sillä seos kuohahtaa! Anna jäähtyä.

Tuorejuustokuorrute

Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto toisessa kulhossa, ja lisää kermaan. Kääntele tasaiseksi. Lisää suklaa ja sekoita.

Suklaakoriste

Rypistä leivinpaperia ja aseta esim.laakealle lautaselle. Jos haluat koristeeseen kaarevuutta, laita leivinpaperin alle foliotuppo korotukseksi. Sulata suklaa. Kaada suklaa haluamaasi kuvioon leivinpaperille. Minä päätin tehdä kaksi erillistä suklaakoristetta. Tee suklaakerroksesta melko paksu, jotta koriste kestää. Laita kylmään jähmettymään
Leikkaa molemmat kakkupohjat puoliksi. Laita ensimmäinen kakkupohja kakkuvadille ja levitä kerros tuorejuustokuorrutetta. Halutessasi aseta päälle kerros banaanisiivuja. Valuta päälle karamellia. Toista muiden pohjien kanssa.
Aseta suklaakoristeet kakun päälle ja tarvittaessa tue ne esim. kakkuun tökättyjen tikkujen avulla. Sekoita kultapöly ja hiukan vettä, niin että saat vahvan värin. Räiskäyttele pensselillä suklaan päälle kultamaalia.

img_0033

img_0153

img_0031

 

 

Kuvat siskoni Oonan ottamia.

Satsuma-sokerikakku verigreippi-rosmariini-glasyyrilla

kuva-5

kuva-2

SATSUMA-SOKERIKAKKU VERIGREIPPI-ROSMARIINI-GLASYYRILLA

Satsuma-sokerikakku

100 g valkoista sokeria
60 g fariinisokeria
180 g voita (huoneenlämmössä)
3 kananmunaa (huoneenlämmössä)
2 sitruunan raastettu kuori
4 rkl satsuman mehua
2 rkl sitruunan mehua
180 g jauhoja
1 1/2 tl leivinjauhetta

Verigreippiglasyyri

3 1/2 dl verigreipin mehua
3-4 rkl fariinisokeria
n.5 rosmariinin tupsua
1 tl maissitärkkelystä

kuva-13

Satsuma-sokerikakku

Lämmitä uuni 180ºC . Voitele ja leivitä sokerikakkuvuoka.
Vatkaa sokerit ja voi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Lisää sitruunankuori ja mehut. Taikina saattaa tässä vaiheessa juoksettua, mutta se ei haittaa. Sekoita keskenään jauhot. Kääntele ne taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 40 minuuttia. Anna jäähtyä.

Verigreippiglasyyri

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lämmitä liedellä, kunnes seos paksuuntuu hiukan. Lisää sokeria maun mukaan. Anna jäähtyä.
Kaada kuorruttta kakun päälle ja tarjoile.
kuva-8

kuva-4

kuva-3

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Vadelma-valkosuklaaleivokset

t8.jpg

t7.jpg

VADELMA-VALKOSUKLAALEIVOKSET

Keksipohjat

250g mantelimassaa
2 kananmunan valkuaista
1 1/2 dl sokeria

Vadelmatäyte

200g voita (huoneenlämpöistä)
1 1/2dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
3 munankeltuaista (huoneenlämpöistä)
2dl pakastettuja tai tuoreita vadelmia mehuineen (sulatettuna, huoneenlämmössä)

Valkosuklaakuorrute

n.300g valkosuklaata

 

t6.jpg

Keksipohjat

Lämmitä uuni 200ºC. Raasta mantelimassa ja sekoita kananmunan valkuaisten ja sokerin kanssa. Laita jääkaappiin n.20 minuutiksi jähmettymään. Jaa taikina n.20:een palaan ja laita pellille. Paista n.12 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita, ja anna jäähtyä.

Vadelmatäyte

Vatkaa voi vaahdoksi ja lisää tomusokeri. Vatkaa joukkoon keltuaiset yksitellen, ja lisää sitten vanilja ja vadelmat. Laita keko täytettä keksien päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Suklaakuorrute

Sulata valkosuklaa (jos suklaa on hyvin kuumaa, odota että se jäähtyy hiukan). Dippaa keksit sulaan suklaaseen niin, että täyte peittyy kokonaan. Voit auttaa lusikalla. Laita keksit jääkaappiin kunnes suklaa on jähmettynyt, ja nauti!

t1.jpg

t3.jpg
t4 (2).jpg
t5.jpg
Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Brownie-kuppikakut suolakaramellilla ja halloumi”pekoni”-murulla

img_7621

img_7584

BROWNIE-KUPPIKAKUT SUOLAKARAMELLILLA

n.12 kuppikakkua

Kuppikakut

50 g kaakaojauhetta
175 g jauhoja
1/2 tl suolaa
1/2 tl ruokasoodaa
200 g sokeria (käytin 1/2 valkoista- ja 1/2  fariinisokeria)
175 g voita
2 kananmunaa
175 ml maitoa

Suolakaramelli

330 g sokeria (valkoista)
125 ml vettä
250 ml kermaa
50 g voita
reilu hyppysellinen merisuolaa (tai maun mukaan)

Tuorejuustokuorrute

200 g Philadelphia-tuorejuustoa (huoneenlämmössä!)
200 g voita (huoneenlämmössä!)
3 rkl tomusokeria
2 rkl suolakaramellia

Halloumimuru

Pieni pala halloumia

img_7581

Kuppikakut

Lämmitä uuni 170ºC. Vuoraa muffinssivuoka paperivuoilla. Sekoita jauhot, suola, ruokasooda ja sokeri. Lisää voi, ja sekoita kunnes seos on murua. Lisää munat ja maito. Sekoita hyvin, mutta varo sekoittamasta liikaa. Kaada taikina vuokiin ja paista 20-25 min., kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä kokonaan. Koverra osa kuppikakkujen sisuksesta, jotta suolakaramellille jää tilaa.

Suolakaramelli

Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kunnes karamelli on tummaa. Älä sekoita kuumennettaessa, mutta varo polttamasta! Ota pois liedeltä ja lisää kerma, voi ja suola, ja sekoita tasaiseksi. Varo sormiasi, sillä seos kuohahtaa! Anna jäähtyä.

Tuorejuustokuorrute

Vatkaa tuorejuusto ja voi kulhossa, kunnes seos on tasaista ja kevyttä. Tämä ei onnistu, elleivät ainekset ole huoneenlämpöisiä! Lisää sokeri ja vatkaa kunnes sokeri on liuennut. Lisää karamelli ja vatkaa tasaiseksi. Siirrä pursotuspussiin.

Halloumimuru

Leikkaa halloumista todella ohuita viipaleita ja paista paistinpannulla rapeiksi. Laita talouspaperin päälle jäähtymään.
Kaada kuppikakkujen koverrettuun sisukseen karamellia, pursota kerros kuorrutetta ja ripottele päälle halloumimurua. Viimeistele valuttamalla hiukan karamellia kuorrutteen päälle.

 

IMG_7587.JPG

img_7601
img_7604
img_7614
img_7615
img_7622img_7627
Kaikki kuvat itse ottamiani.
Kuppikakkujen ja suolakaramellin ohje, hieman muokattuna, lainattu the Scran line:sta.