400 g raparperia (kuorittuna ja pieniksi paloiksi pilkottuna)
Muru
80 g sokeria
130 g jauhoja
55 g mantelijauhoa
80 g voita, sulatettuna?
1 tl vaniljauutetta
Kakku
160 g jauhoja
40 g mantelijauhoa
80 g sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1/4 tl suolaa
150 g voita (kylmää, kuutioituna)
2 munaa
100 ml piimää
1 tl vaniljauutetta
Voitele uunivuoka. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
Raparperi-vadelmatäyte
Sekoita kattilassa sitruunan mehu ja sokeri, ja sekoita kunnes sokeri on miltei liuennut. Lisää maissitärkkelys. Lisää lopuksi raparperi ja vadelmat, ja kuumenna seos kiehuvaksi. Kypsennä miedolla lämmöllä n.10 minuuttia. Sekoita koko ajan. Anna jäähtyä.
Muru
Sekoita kaikki ainekset keskenään murumaiseksi. Sekoita mahdollisimman vähän!
Kakku
Sekoita kuivat ainekset. Lisää voi, ja hiero jauhojen kanssa muruksi. Sekoita toisessa kulhossa munat, piimä ja vanilja tasaiseksi ja lisää kuiviin aineksiin. Sekoita tasaiseksi.
Levitä kakkutaikina uunivuoan pohjalle. Levitä päälle raparperi-vadelmatäyte. Murustele päälle murutaikina. Paista uunissa noin 45-50 min.
Kevään ensimmäiset kunnolliset mansikat (pulleat, tummanpunaiset mansikat jotka ovat pehmeitä ja levittävät tuoksuaan hyllyjen väliin jo ennen kuin pääsen vihannesosastolle) ilmestyvät lähikauppaani. Vaikka parhaat, kotimaiset mansikat ovat vielä pelkkä unelma, tiedän että saan loihdittua näistäkin jotain joka muistuttaa loppukesän taiasta.
Leivon ensimmäistä kertaa piirakan frangipanella. Frangipane on mantelijauhoista valmistettu herkullinen, täyteläinen tahna joka tekee tästä piirakasta tuhdin ja melkein kakkumaisen. Päälle pudotetut mansikat antavat kirpeän lisän muuten makeaan jälkiruokaan, ja ne voi korvata kunkin kauden mukaan – mustikoita ja vadelmia syksyllä tai tummanpunaisia, siivutettuja luumuja talvella. Myös pehmeäksi kypsennetty raparperi sopii täydellisesti.
Rapealla mantelipraliinilla ja reilulla kädellä siivilöity tomusokeri kruunaavat jälkiruoan, unohtamatta kuohkeaksi vatkattua kermaa (jonka voi halutessaan maustaa vaniljalla).
MANSIKKA-MANTELI FRANGIPANE PRALIINILLA
Piiraspohja
115 g jauhoja
3 rkl tomusokeria
1 tl sitruunan raastettua kuorta
1 tl sitruunan mehua
1 pieni kananmuna (tai puolikas kananmuna)
Frangipane-täyte
70 g voita, huoneenlämmössä
60 g fariinisokeria
100 g mantelijauhoa
1 kananmuna
n.400 g mansikoita (pestynä ja puolitettuna pituussuunnassa)
Manteli-praliini
65 g mantelisiivuja
2 rkl sokeria
1 valkuainen
Lisäksi
tomusokeria (koristeeksi)
kermavaahtoa (n.2oo ml) tai vaniljajäätelöä tarjoiluun
Piiraspohja
Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita kunnes taikina on kokkareista. Älä sekoita liikaa! Kokoa muruista pallo, ja levitä se melko ohueksi(nopeuttaa jähmettymistä) kelmun päälle. Kääri kokonaan kelmuun, ja laita jääkaappiin noin kymmeneksi minuutiksi.
Ota taikina jääkaapista ja kaulitse ohueksi. Levitä vuokaan (n.20 cm halkaisija). Rei’itä haarukalla. Laita jääkaappin n. 20 minuutiksi.
Frangipane-täyte
Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita sokeri ja voi. Lisää mantelijauho ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi ja levitä sitten jähmettyneen piiraspohjan päälle.
Aseta mansikan puolikkaat täytteen päälle, mutta älä painele niitä taikinaan. Kaikki mansikat eivät välttämättä mahdu. Laita uuniin ja paista 20 minuuttia. Valmista sillä aikaa praliini.
Praliini
Sekoita mantelit, sokeri ja valkuainen. Kun piiras on ollut uunissa 20 minuuttia, ripottele praliini piiraan päälle tasaisesti. Jatka paistamista 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja frangipane-täyte on kypsä ja hiukan pullistunut.
Lopuksi
Anna jäähtyä hiukan, koristele tomusokerilla ja tarjoile kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
’DONITSIT’ VADELMATAHNALLA JA KARAMELLI-VALKOSUKLAA-KUORRUTTEELLA
n.10 kpl
Vadelmatahna
200 g vadelmia (pakaste tai tuore)
60 g sokeria
yhden sitruunan raastettu kuori
1 rkl sitruunanmehua
1 rkl vettä
1 keltuainen
1 rkl + 1 tl maissitärkkelystä
1 rkl voita
Karamellisoitu valkosuklaa-kuorrute
n.200 g valkosuklaata
50 ml kermaa
’Donitsit’
215 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
hyppysellinen suolaa
30 g voita, sulatettuna
30 ml öljyä (maultaan neutraalia, kuten rypsiöljy)
90 g sokeria
1 kananmuna
120 ml kermaa
Vadelmatahna
Laita vadelmat, sokeri, sitruunankuori ja -mehu sekä vesi kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä kunnes seos alkaa kiehua. Anna kiehua n.5 minuuttia, ota pois liedeltä ja soseuta sauvasekottimella. Siivilöi seos ja kaada sitten takaisin kattilaan. Sekoita keltuainen ja maissitärkkelys, ja lisää vadelmasoseeseen. Laita kattila takaisin liedelle ja lämmitä koko ajan sekoittaen kunnes seos paksuuntuu, n.2-3 minuuttia. Ota liedeltä, siivilöi uudestaan, peitä kelmulla ja anna jäähtyä.
Karamellisoitu valkosuklaa
Lämmitä uuni 100 asteeseen. Rouhi suklaa pienemmäksi ja levitä pellille. Pohjalle kannattaa laittaa kuumuuden kestävä silikonimatto. Laita pelti uuniin ylimmälle tasolle. Jätä suklaa uuniin, sekoittaen aina kymmenen minuutin välein, kunnes suklaa on kullanruskeaa ja maistuu kinuskiselta, n.30 min.
Lämmitä kerma höyryäväksi. Lisää karamellisoitu suklaa (sen ei tarvitse olla kovettunutta). Lisää valkosuklaata muutamassa erässä, kunnes kuorrute on valuvaa, mutta tarpeeksi jähmeää pysyäkseen donitsien päällä. Kuorrute jähmettyy myös hiukan kovettuessaan,
Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita toisessa kulhossa sulanut voi, öljy ja sokeri, ja vatkaa seosta n. minuutin verran. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Lisää kuivat ainekset kolmessa erässä vuorotellen kerman kanssa, aloittaen ja lopettaen kuivilla aineksilla. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän. Lusikoi taikina vuokaan esim.jäätelökauhaa apuna käyttäen. Paista uunissa n.10-12 minuuttia, kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä.
Kokoaminen
Tee jokaisen donitsin sivuun reikä veitsellä. Laita vadelmatahna pursotuspussiin ja pursota donitseihin. Levitä kuorrute päälle. Koristele haluamallasi tavalla.
Halkaise päärynät ja poista siemenet. Asettele kuoripuoli alaspäin pellille, ja leikkaa siivu päärynän paksuimmasta kohdasta jotta hedelmät pysyvät vaakasuorassa. Vedä viilto päärynän pinnalle (ei pohjaan asti). Sekoita vaahterasiirappi ja vanilja, ja lusikoi jokaisen päärynän päälle n.1/2 rkl seosta. Säästä loput vaahterasiirapista myöhemmälle.
Levitä mantelit pellille päärynöiden viereen, ja laita uuniin. Paista päärynöitä n.25 min., kunnes ne ovat pehmeitä. Ota mantelit uunista (aiemmin), kun ne ovat kullanruskeita. Kun päärynät ovat valmiit, ota ne uunista ja lusikoi loput vaahterasiirapista niiden päälle.
Vaniljavaahto
Vatkaa vaahto.
Nauti päärynät vaniljavaahdon ja manteleiden kera, lusikoi halutessasi passionhedelmän siemeniä päälle.
Laita kaikki ainekset paitsi kananmunat lämmönkestävään kulhoon, vesihauteen päälle. Lämitä sekoitellen välillä, kunnes voi sulaa kokonaan. Vatkaa kananmunat kevyesti ja lisää kulhoon. Lämmitä seosta n.10-15 min., sekoittaen usein, kunnes tahna paksuuntuu. Siivilöi seos, peitä kelmulla niin, että kelmu on painettu suoraan tahnan pinnalle, ja anna jäähtyä.
Pohja
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Ota esille kakkuvuoka, halkaisijaltaan n.15 cm.
Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa, yleiskoneella tai käsin. Painele vuoan pohjalle, rei’itä pohja haarukalla ja laita kylmään n.15 minuutiksi. Paista uunissa n.15 minuuttia, kunnes pohjasta nousee voimakas kaakaon aromi. Anna jäähtyä.
Juustokakkutäyte
Vatkaa kerma ja tuorejuusto vaahdoksi. Lisää sulanut suklaa, sitruunankuori, sitruunanmehu ja vanilja ja sekoita tasaiseksi. Levitä jäähtyneen pohjan päälle. Ripottele n.1,5 dl jäähtynyttä sitruunatahnaa kakun päälle, ja pyörittele sitten veitsellä, muodostaen marmorikuvion. Älä sekoita liikaa! Huomioi, että jos tahnaa lisää liikaa, kakku ei jähmety kunnolla. Anna jähmettyä kylmässä vähintään tunti.
Laita voi ja paloiteltu suklaa kulhoon ja lämmitä kunnes voi ja suklaa sulavat. Siirrä isompaan kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa sitten joukkoon kananmunat. Sekoita joukkoon mämmi. Sekoita kuivat ainekset ja lisää taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista toisimmaksi alimmalla tasolla n.35-40 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä hiukan taikinaiseksi. Anna jäähtyä.
Sitruunavaahto
Vatkaa kerma. Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita tasaiseksi.
Kuorruta kakku vaahdolla. Koristele halutessasi raastetulla suklaalla ja tomusokerilla.
HUNAJA-KARAMELLI ’POTS DE CREME’ VADELMAKASTIKKEELLA
Pots de creme
n.6 annosta
6 keltuaista
160 g sokeria
2 rkl hunajaa
90 ml vettä
500 ml kermaa
1 tl vaniljauutetta
Vadelmakastike
200 g vadelmia
60 g tyrnimarjoja
100 ml vettä
100 g tummaa fariinisokeria
Pots de creme
Lämmitä uuni 160 asteeseen. Ota esille kuusi pientä uunivuokaa.
Vatkaa keltuaiset rikki ja hiukan vaaleammiksi. Laita sokeri, hunaja ja vesi kattilaan ja sekoita tasaiseksi. Lämmitä seosta sitten sekoittamatta (voit välillä keinutella kattilaa varovasti, jotta karamelli ei pala pohjaan) kunnes seos on tumman kullanruskeaa. Käännä lämpöä hiukan pienemmälle ja lisää kerma ja vanilja (varo, seos kuohahtaa!) ja sekoita liedellä kunnes mahdolliset kiteytyneen karamellin palaset sulavat kokonaan. Sekoita kerma-karamelli-seos hyvin hitaasti keltuaisiin (jos lisäät seoksen liian nopeasti, keltuaisista tulee kokkelia). Kaada seos vuokiin ja aseta syvän pellin pohjalle. Kaada pellille kuumaa vettä niin että n.2,5-3 cm vuokien alareunoista peittyy (varo läikyttämästä vuokiin!). Siirrä varovasti uuniin ja paista n.30-40 min, kunnes kerma-seos on hyytynyt, mutta hiukan hyllyvä keskeltä. Anna jäähtyä.
Vadelmakastike
Laita vadelmat, tyrnit ja vesi kattilaan ja lämmitä kunnes marjat ovat mehustuneet. Siivilöi seos, laita takaisin kattilaan ja lisää sokeri. Jatka keittämisä kunnes kastike paksunee hiukan, n. min. Anna jäähyä. (Kastike paksunee vielä jäähtyessään).
Sekoita jauhot ja voi blenderissä muruksi. Lisää sokeri, kardemumma ja kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Jos taikina on liian muruista, lisää vesi. Kumoa taikina pöydälle ja kaulitse levyksi. Siirrä piirakkavuokaan (n.23 m) ja painele reunoihin. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.
Lämmitä uuni 180. Ota piirakkapohja jääkaapista ja siisti taikinan yläreuna veitsellä. Aseta leivinpaperi pohjan päälle ja täytä paistoherneillä. Paista n.15 minuuttia, poista paistoherneet ja leivinpaperi, ja jatka paistamista n.15 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea (huomaa, että pohjan täytyy olla täysin kypsä, sillä täytettä ei enää paisteta). Anna jäähtyä.
Mustikkatahna
Laita mustikat ja sitruunamehu kattilaan ja lämmitä n.10 minuuttia, kunnes mustikat ovat pehmeitä. Puserra siivilän läpi. Laita takaisin kattilaan, lisää sokeri ja voi ja sekoita. Lisää lopuksi kananmunat ja lämmitä seosta n.10 minuuttia, kunnes tahna paksuuntuu. Peitä kelmulla niin, että kelmu on painettu suoraan tahnan pinnalle ja anna jäähtyä. (Tahna jähmettyy lisää jäähtyessään). Levitä jäähtyneen piirakkapohjan päälle.
Marenki
Lämmitä uuni 170. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri hiukan kerrallaan ja vatkaa marenki kovaksi ja kiiltäväksi. Levitä kerros marenkia mustikkatahnan päälle, niin että mustikkatahna peittyy kokonaan. Pursota sitten päälle haluamasi kuviot. Paista uunissa n. 15 minuuttia, kunnes marenki on kullanruskeaa.
Minulle kevät merkitsee leipomista luonnon antimilla – hedelmillä ja vihanneksilla, hunajalla, yrteillä ja versoilla. Haluan juhlia kevään suurinta tarkoitusta, uuden syntymistä, vihreiden versojen nousemista likaisen mustasta mullasta ja värien palautumista lehtiin. Haluan juhlia kasvien kykyä imeä itseensä kaikki tarpeellinen valo, ravinto ja neste noustakseen lopulta maan pinnalle tai kasvattaakseen hedelmää. Vaikka onkin liian aikaista toivoa näkevänsä vihreää luonnossa vielä vähään aikaan, on onni että kaupat tarjoavat sesongin tuotteita laidasta laitaan, joko tuoreena, säilöttynä tai mehuksi puristettuna, kasvukaudesta riippumatta.
Tämä kuppikakkuresepti on oodi omenalle. Sen kirpeälle makeudelle, joka toimii yhtä hyvin suoraan puusta poimittuna ja nautittuna kuumana kesäpäivänä, lettupinon päälle lusikoituna keskitalvella, tai kuplivan toiveikkaana, nautittuna kevään luodessa ensimmäisiä valopilkkuja seinille.
Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi, n.5 min. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaten hyvin välissä. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää voi-sokeri-seokseen kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten kulhoon maito ja vaniljauute sekä omenaraaste, ja vatkaten seosta hitaasti, lisää omenasiideri varovasti, koko ajan sekoittaen. Älä sekoita liikaa! Jaa taikina vuokiin ja paista n.15-20 min., kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä hetki.
Kostutus
Sekoita kondensoitu maito ja omenasiideri. Töki kuppikakkujen keskelle pari pientä reikää (älä tee liian syviä reikiä, jotta kostutus ei mene läpi) Lusikoi kostutus varovasti kuppikakkujen keskelle. Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan.
Kahvikuorrute
Sekoita keskenään tuorejuusto, tomusokeri, kahvi ja vanilja. Vatkaa kerma melko jähmeäksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto-seos. Pursota tai levitä kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle, ja nauti!
2 rkl (tai maun mukaan) contreauta (appelsiinilikööriä)
sokeria
Lisäksi
100 g suklaata
(marsipaani ruusuja)
Appelsiini-suklaahippukakku
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kaksi halkaisijaltaan 19 cm vuokaa ja kaksi halkaisijaltaan 10 cm vuokaa, ja vuoraa kaikkien pohjat leivinpaperilla.
Laita munat, sokeri, vaniljauute sekä appelsiininkuori kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi ja vaaleaksi, n.7 min. Lämmitä maito haaleaksi ja lisää kananmuna-sokeri-vaahtoon. Lisää sitten sula voi ja kääntele joukkoon. Sekoita jauhot joukkoon ja lisää lopuksi suklaahiput. Jaa vuokiin niin, että kakkujen korkeus on vuokien koosta riippumatta suurinpiirtein sama. Paista n.23 min., tai kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Huomioi, että osa kakuista saattaa paistua nopeammin. Anna jäähtyä kokonaan.
Mascarponevaahto
Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kunnes seos on paksua vaahtoa.
Appelsiinikostutus
Sekoita mehu ja likööri. Lisää sokeria maun mukaan, jos seos kaipaa sitä.
Sulata suklaa kokoamista varten.
Kokoaminen
Aseta isompi kakkupohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle appelsiinikostutusta. Levitä päälle ohut kerros suklaata ja anna sen jähmettyä hiukan. Levitä noin neljäsosa mascarponevaahtoa päälle. Laita seuraava kakkupohja päälle, ja toista sama. Tee sitten sama myös pienillä kakkupohjilla. Levitä loput mascarponevaahdosta kakun pinnalle. Koristele esimerkiksi marsipaaniruusuilla ja pursotuksilla.
Northboundkitchen 