Appelsiinisuklaakakku

APPELSIINISUKLAAKAKKU

Appelsiini-suklaahippukakku

kananmunaa

300 g valkoista sokeria

270 g jauhoja

2 tl leivinjauhetta

75 g voita, sulatettuna ja jäähdytettynä

120 ml+2 1/4 rkl maitoa

1 tl vaniljauutetta

2 appelsiinin raastettu kuori

100 g suklaata, pieneksi pilkottuna

Mascarponevaahto

500 ml kermaa

250 g mascarponea

1 tl vaniljauutetta

Appelsiinikostutus

100 ml appelsiinimehua

2 rkl (tai maun mukaan) contreauta (appelsiinilikööriä)

sokeria

Lisäksi

100 g suklaata

(marsipaani ruusuja)

Appelsiini-suklaahippukakku

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kaksi halkaisijaltaan 19 cm vuokaa ja kaksi halkaisijaltaan 10 cm vuokaa, ja vuoraa kaikkien pohjat leivinpaperilla.

Laita munat, sokeri, vaniljauute sekä appelsiininkuori kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi ja vaaleaksi, n.7 min. Lämmitä maito haaleaksi ja lisää kananmuna-sokeri-vaahtoon. Lisää sitten sula voi ja kääntele joukkoon. Sekoita jauhot joukkoon ja lisää lopuksi suklaahiput. Jaa vuokiin niin, että kakkujen korkeus on vuokien koosta riippumatta suurinpiirtein sama. Paista n.23 min., tai kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Huomioi, että osa kakuista  saattaa paistua nopeammin. Anna jäähtyä kokonaan.

Mascarponevaahto

Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kunnes seos on paksua vaahtoa.

Appelsiinikostutus

Sekoita mehu ja likööri. Lisää sokeria maun mukaan, jos seos kaipaa sitä.

Sulata suklaa kokoamista varten.

Kokoaminen

Aseta isompi kakkupohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle appelsiinikostutusta. Levitä päälle ohut kerros suklaata ja anna sen jähmettyä hiukan. Levitä noin neljäsosa mascarponevaahtoa päälle. Laita seuraava kakkupohja päälle, ja toista sama. Tee sitten sama myös pienillä kakkupohjilla. Levitä loput mascarponevaahdosta kakun pinnalle. Koristele esimerkiksi marsipaaniruusuilla ja pursotuksilla.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Advertisement

Tiramisu pavlova

Maailman paras tiramisu koostuu kermaisen täyteläisestä mascarponesta, tujuun kahviin ja likööriin kastetuista italialaisista kekseistä, katkerasta kaakaojauheesta ja päältä rapsakasta, sisältä suussasulavasta marengista. Hyvin levännyt tiramisu-pavlova on parasta nauttia illallisen päätteeksi italialaiseen tyyliin  – säästelemättä ja nautiskellen.

TIRAMISU PAVLOVA

Marenki

4 kananmunanvalkuaista (mieluiten jääkaappikylmiä)

valkuaisten painon verran sokeria (n.150 g)

2/3 rkl maissitärkkelystä

2/3 tl omenaviinietikkaa

Mascarponevaahto

3 kananmunan keltuaista

1/2 dl sokeria

250 g mascarponea (huoneenlämmössä)

300 ml kermaa

Kahvikastike

n.300 ml vahvaa kahvia

2 rkl amaretto likööriä (tai maun mukaan, voit myös jättää alkoholin kokonaan pois)

n.20 savoiardi keksiä (ladyfingers)

kaakaojauhetta (koristeeksi)

Marenki

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Jatka vatkaamista lisäten sokeria vähitellen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Vatkaa tärkkelys ja etikka joukkoon. Lusikoi marenki pellille kahdeksi yhtä suureksi keoksi (voit piirtää leivinpaperin toiselle puolelle ohjaavat ympyrät). Laita marengit uuniin, laske lämpö 125ºC:een  ja paista noin 60 minuuttia, kunnes marengit ovat rapeita päältä ja pohjasta. Anna seistä uunissa jälkilämmössä, uuninluukku hiukan auki, kunnes uuni on kylmä.

Mascarponevaahto

Laita vettä kattilaan kiehumaan. Sekoita keltuaiset ja sokeri kuumuuden kestävässä kulhossa. Aseta kulho kattilan päälle (varmista, ettei vesi kosketa kulhon pohjaa) ja vatkaa seosta kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa, n.4-5 minuuttia. Ota pois kattilan päältä ja anna seoksen jäähtyä. Lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma ja kääntele sitten keltuais-seoksen joukkoon.

Kahvikastike

Sekoita kahvi ja likööri. Anna jäähtyä hiukan.

Kokoaminen

Aseta ensimmäinen marenkipohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle noin puolet masarponevaahdosta. Dippaa keksit yksitellen kahviin pariksi sekunniksi, ja aseta sitten masarponevaahto-kerroksen päälle, kahteen kerrokseen (yhteensä n.10 keksiä). Siivilöi reilu kerros kaakaojauhetta päälle.  Aseta seuraava marenkipohja keksien päälle. Toista sama, mutta säästä hiukan masarponevaahtoa, ja lusikoi se aivan lopuksi keksikerroksien päälle, jotta pinnasta tulee tasaisempi. Viimeistele kaakaojauheella.

Jätä pavlova tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Maut syventyvät huomattavasti! (Marenkikerrokset eivät tässä ajassa ehdi lössähtää!)

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Piparinen valkosuklaatryffeli-juustokakku glögikastikkeella

 

PIPARINEN VALKOSUKLAATRYFFELI-JUUSTOKAKKU GLÖGIKASTIKKEELLA

Piparipohja

125 g piparkakkuja

40 g voita (sulatettuna)

1/4 tl suolaa

Valkosuklaatryffeli-täyte

300 ml kermaa

300 g valkosuklaata (pilkottuna)

200 g mascarponea

1 tl vaniljauutetta

Glögikastike

2 dl glögitiivistettä

1 dl fariinisokeria

Sokeroidut karpalot ja salvia

2 dl vettä

2 dl valkoista sokeria

2 dl karpaloita

n.5 salvian haaraista oksaa

Piparipohja

Lämmiä uuni 160ºC. Vuoraa kakkuvuoan (halkaisija n.19 cm) pohja leivinpaperilla.

Murskaa piparit tehosekoittimessa tai pakastepussissa kaulinta käyttäen. Sekoita joukkoon sula voi ja suola. Painele kakkuvuoan pohjaan ja paista n.10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Valkosuklaatryffelitäyte

Lämmitä kerma höyryäväksi, miltei kiehuvaksi. Lisää pilkottu suklaa ja sekoita tasaiseksi. Varmista, että suklaa on sulanut kokonaan.  Anna jäähtyä kokonaan. Lisää mascarpone ja vanilja ja vatkaa kunnes seos on tasaista ja hiukan vaahtomaisempaa. Lusikoi täyte piparipohjan päälle ja tasoita pinta. Laita jääkaappiin jähmettymään vähinään kahdeksi tunniksi, mieluiten yön yli. Irrota vuoka varovasti kakun ympäriltä. Voit avittaa vetämällä veitsen varovasti kakun ympäri.

Glögikastike

Sekoita ainekset kattilassa ja lämmitä kunnes seos paksuuntuu, n.10 minuuttia. Anna jäähtyä.

Sokeroidut karpalot ja salvia

Laita yksi dl sokeria laakealle lautaselle. Laita vesi ja loput sokerista kattilaan ja lämmitä kunnes sokeri liukenee täysin. Anna jäähtyä n.15 min. Laita karpalot kattilaan ja sekoita varovasti niin, että kaikki karpalot on kuorrutettu sokeriliemessä. Nostele karpalot liemestä ja aseta ritilälle kuivumaan noin 35 minuutiksi. Kasta salvian varret sokeriliemessä, anna ylimääräisen nesteen valua pois, ja kasta sitten sokeriin. Anna kuivua leivinpaperilla, kunnes sokeri kovettuu. Siirrä hiukan kuivuneet karpalot lautaselle ja pyörittele sokerissa. Aseta leivinpaperille kuivumaan.

Aseta kakku vadille ja koristele sokeroiduilla karpaloilla ja salvialla. Tarjoile glögikastikkeen kanssa. Huomaa, että sokeroitu salvia on syötävää, mutta näyttää kaunimmaalta kuin miltä maistuu.

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Sitruunakakkuset taatelisiirapilla (ja hunaja-mascarponevaahdolla)

Ensilumi laskeutuu edellisyön kaiken peittävän sumuverhon johdattelemana. Kaikki on lyijynharmaata, maisema muuttuu pelkistetyksi, ensipakkasen nujertamaksi. Hiljaisuus kaikuu lammella, niinkuin se tekee pakkasöinä kun lumi on nietoksillaan vuorannut ikkunat ja seinät, ja tähtitaivas tuntuu putoavan lähemmäs.                                                                                                                                                                                        Toisella puolella maailmaa samaan aikaan sitruskausi kukoistaa, levittää kirpeää kukkaistuoksua ja sekoittuu auringon anteliaaseen lämpöön. Kenties osan tuosta hivelevästä hehkusta voi poimia mukaansa, pusertaa, raastaa, säilöä, keittää tai paistaa. Tarjoilla täyteläisen ja makean taatelisiirapin kanssa, viilentäen suuta kylmällä mascarponevaahdolla. Unohtamatta hunajan hienovaraisen mausteista pilkahdusta.

SITRUUNAKAKKUSET TAATELISIIRAPILLA JA HUNAJA-MASCARPONEVAAHDOLLA

Taatelisiirappi

200 g taateleita

2 dl +1 dl +1 dl vettä

1 sitruuna (tarvitset 1/2 sitruunan kuoren ja 4 rkl mehua)

hippu suolaa

1 tl vaniljauutetta

Sitruunakakkuset

2 sitruunaa (kuori ja 2 rkl mehua)

170 g voita

2 dl sokeria (voit käyttää 1/2 valkoista, 1/2 fariinisokeria)

2 kananmunaa

3 dl mantelijauhoja

1 1/5 dl jauhoja

2 tl leivinjauhetta

3 dl maustamatonta jogurttia

Mascarpone-vaahto

250 g mascarponea

1 dl kermaa

1 rkl hunajaa

Taatelisiirappi

Laita taatelit, sitruunankuori, suola, vanilja ja 2 dl vettä kattilaan ja kiehuta kunnes vesi on haihtunut ja taatelit ovat muhjuisia. Soseuta sauvasekoittimella. Laita toiseen kattilaan sokeri ja 1 dl vettä, ja lämmitä kunnes seos on tummaa karamellia(varo polttamasta!) Lisää karamelli, sitruunamehu ja 1 dl vettä taateliseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Sitruunakakkuset

Lämmitä uuni 175ºC. Voitele vuoat. Raasta sitruunoiden kuori (säästä 1/4 sitruunoiden kuoresta siirappiin) ja mehusta, kunnes sinulla on 2 rkl mehua. Vatkaa voi, sokeri ja sitruunankuori, kunnes seos on kevyttä ja vaaleaa. Lisää munat yksitellen, sekoittaen välissä. Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Lisää voi-seos, jogurtti ja sitruunanmehu. Paista uunissa n.40 min., kunnes kakkuset ovat kullanruskeita. Jos pinnat tummuvat liikaa paiston aikana, peitä foliolla. Ota uunista ja tee kakkusiin heti reikiä paistotikulla, ja kaada siirappia kakkusten päälle. Anna jäähtyä. Kumoa kakkuset vuoistaan varovasti.

Mascarponevaahto

Vatkaa ainekset vaahdoksi.

Tarjoile kakkuset mascarponevaahdon ja lämmitetyn taatelisiirapin kanssa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Black Forest Guinness-kakku

Viimeiset ruusut ovat hailakoita, harmaantuvia, aivan kuin kaikki värit olisivat
imeytymässä hitaasti märkään multaan alapuolella. Puutarha pimenee ja muuttuu
mustavalkoiseksi nousevan kuun valvovan silmän alla. On aika ottaa esiin syksyn
taikavoimat : tuoksuva suklaa ja kahvi, karvas ja täyteläinen olut – yhtä tumma
kuin vasta kaivettu multa, makeat verenpunaiset kirsikat, mausteiset kynttilät ja
räiskyvä ja poksahteleva tuli takassa. On aika leipoa kakku, kakku joka pehmentää
syksyn kolkkouden ja muistuttaa auringossa lämmenneistä kivistä, hedelmällisestä
maasta ja sormia riipivistä vatukkapensaista.

BLACK FOREST GUINNESS-KAKKU

Guinness-kakku

125 ml Guinness-olutta

110 g voita kuutioituna

1 dl kaakaojauhetta

1 tl vanillaextract

3/4 dl muscovadosokeria

1 dl taloussokeria

1 kananmuna

3/4 dl kermaviiliä

2 1/4 dl jauhoja

1/4 rkl leivinjauhetta

Kirsikkasiirappi

1 rkl sherrya

2 rkl Guinness-olutta

1 dl + 1 1/2 rkl fariinisokeria

780 g purkki hapankirsikoita

1 rkl balsamicoa

1 sitruunan raastettu kuori

Kermavaahto

3 1/2 dl kermaa

250 g mascarponea

1/2 dl fariinisokeria

20 g suklaata

Guinness-kakku

Lämmitä uuni 175ºC. Vuoraa kaksi halkaisijaltaan 15cm vuokaa leivinpaperilla.
Laita Guinness ja voi kulhoon ja lämmitä mikrossa kunnes voi sulaa. Lisää
kaakaojauho, vanilja ja sokerit, ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kananmuna ilmavaksi.
Lisää kermaviili ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi ja sekoita jauhot ja leivinjauhe.
Lisää ensin kananmuna-seos kaakaoseokseen, sekoita, ja lisää jauhoseos. Sekoita
kunnes seos on tasaista. Jaa vuokiin ja paista keskitasolla n.30 min., kunnes
paistotikkuun ei jää taikinaa. Jäähdytä.

Kirsikkasiirappi

Siivilöi kirsikoista neste (älä heitä sitä pois!), mutta älä painele kirsikoita.
Niihin imeytynyt neste käytetään siirappiin. Laita kirsikat ja muut ainekset
kattilaan + 1 dl siivilöityä nestettä. Keitä seosta kunnes paksuuntuu
siirappimaiseksi, n. 20 min. Huom! Siirapissa on edelleen kokonaisia kirsikoita.
Jäähdytä.

Kermavaahto

Vatkaa kerma, mascarpone ja sokeri. Sulata suklaa.

Levitä sulatettu suklaa toisen pohjan päälle. Aloita lusikoimalla kirsikkasiirappia
ensimmäisen pohjan päälle. Lusikoi mieluiten kirsikan palasia, sillä nestettä
tarvitaan koristeluun. Levitä päälle hiukan kermavaahto, muodostaen kuppimaisen
kerroksen, jonka sisälle voit lusikoida lisää kirsikoita. Aseta toinen pohja päälle.
Ripottele siirappi-nestettä loppuun kermaan ja sekoita niin, että kermaan jää
punaisia rantuja. Levitä kermaa suoraan toiselle pohjalle, muodostaen taas
kuppimaisen kerroksen. Lusikoi kirsikoita sisälle ja kasaa loppu kerma keoksi
peittäen juuri lisäämäsi kirsikat.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.