Appelsiinisuklaakakku

kuva-8

kuva-5

APPELSIINISUKLAAKAKKU

Appelsiini-suklaahippukakku

kananmunaa
300 g valkoista sokeria
270 g jauhoja
2 tl leivinjauhetta
75 g voita, sulatettuna ja jäähdytettynä
120 ml+2 1/4 rkl maitoa
1 tl vaniljauutetta
2 appelsiinin raastettu kuori
100 g suklaata, pieneksi pilkottuna

Mascarponevaahto

500 ml kermaa
250 g mascarponea
1 tl vaniljauutetta

Appelsiinikostutus

100 ml appelsiinimehua
2 rkl (tai maun mukaan) contreauta (appelsiinilikööriä)
sokeria

Lisäksi

100 g suklaata
(marsipaani ruusuja)

kuva-11

kuva-4

Appelsiini-suklaahippukakku

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kaksi halkaisijaltaan 19 cm vuokaa ja kaksi halkaisijaltaan 10 cm vuokaa, ja vuoraa kaikkien pohjat leivinpaperilla.
Laita munat, sokeri, vaniljauute sekä appelsiininkuori kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi ja vaaleaksi, n.7 min. Lämmitä maito haaleaksi ja lisää kananmuna-sokeri-vaahtoon. Lisää sitten sula voi ja kääntele joukkoon. Sekoita jauhot joukkoon ja lisää lopuksi suklaahiput. Jaa vuokiin niin, että kakkujen korkeus on vuokien koosta riippumatta suurinpiirtein sama. Paista n.23 min., tai kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Huomioi, että osa kakuista  saattaa paistua nopeammin. Anna jäähtyä kokonaan.

Mascarponevaahto

Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kunnes seos on paksua vaahtoa.

Appelsiinikostutus

Sekoita mehu ja likööri. Lisää sokeria maun mukaan, jos seos kaipaa sitä.
Sulata suklaa kokoamista varten.

Kokoaminen

Aseta isompi kakkupohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle appelsiinikostutusta. Levitä päälle ohut kerros suklaata ja anna sen jähmettyä hiukan. Levitä noin neljäsosa mascarponevaahtoa päälle. Laita seuraava kakkupohja päälle, ja toista sama. Tee sitten sama myös pienillä kakkupohjilla. Levitä loput mascarponevaahdosta kakun pinnalle. Koristele esimerkiksi marsipaaniruusuilla ja pursotuksilla.

kuva-3

kuva-1

kuva-10

kuva-6

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Tiramisu pavlova

kuva-14

kuva-8

Maailman paras tiramisu koostuu kermaisen täyteläisestä mascarponesta, tujuun kahviin ja likööriin kastetuista italialaisista kekseistä, katkerasta kaakaojauheesta ja päältä rapsakasta, sisältä suussasulavasta marengista. Hyvin levännyt tiramisu-pavlova on parasta nauttia illallisen päätteeksi italialaiseen tyyliin  – säästelemättä ja nautiskellen.

TIRAMISU PAVLOVA

Marenki

4 kananmunanvalkuaista (mieluiten jääkaappikylmiä)
valkuaisten painon verran sokeria (n.150 g)
2/3 rkl maissitärkkelystä
2/3 tl omenaviinietikkaa

Mascarponevaahto

3 kananmunan keltuaista
1/2 dl sokeria
250 g mascarponea (huoneenlämmössä)
300 ml kermaa

Kahvikastike

n.300 ml vahvaa kahvia
2 rkl amaretto likööriä (tai maun mukaan, voit myös jättää alkoholin kokonaan pois)
n.20 savoiardi keksiä (ladyfingers)
kaakaojauhetta (koristeeksi)

kuva 2.jpg

kuva-1

Marenki

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Jatka vatkaamista lisäten sokeria vähitellen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Vatkaa tärkkelys ja etikka joukkoon. Lusikoi marenki pellille kahdeksi yhtä suureksi keoksi (voit piirtää leivinpaperin toiselle puolelle ohjaavat ympyrät). Laita marengit uuniin, laske lämpö 125ºC:een  ja paista noin 60 minuuttia, kunnes marengit ovat rapeita päältä ja pohjasta. Anna seistä uunissa jälkilämmössä, uuninluukku hiukan auki, kunnes uuni on kylmä.

Mascarponevaahto

Laita vettä kattilaan kiehumaan. Sekoita keltuaiset ja sokeri kuumuuden kestävässä kulhossa. Aseta kulho kattilan päälle (varmista, ettei vesi kosketa kulhon pohjaa) ja vatkaa seosta kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa, n.4-5 minuuttia. Ota pois kattilan päältä ja anna seoksen jäähtyä. Lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma ja kääntele sitten keltuais-seoksen joukkoon.

Kahvikastike

Sekoita kahvi ja likööri. Anna jäähtyä hiukan.

Kokoaminen

Aseta ensimmäinen marenkipohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle noin puolet masarponevaahdosta. Dippaa keksit yksitellen kahviin pariksi sekunniksi, ja aseta sitten masarponevaahto-kerroksen päälle, kahteen kerrokseen (yhteensä n.10 keksiä). Siivilöi reilu kerros kaakaojauhetta päälle.  Aseta seuraava marenkipohja keksien päälle. Toista sama, mutta säästä hiukan masarponevaahtoa, ja lusikoi se aivan lopuksi keksikerroksien päälle, jotta pinnasta tulee tasaisempi. Viimeistele kaakaojauheella.
Jätä pavlova tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Maut syventyvät huomattavasti! (Marenkikerrokset eivät tässä ajassa ehdi lössähtää!)

kuva-3

kuva-15

kuva-11
kuva-13
kuva-16
Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Black Forest Guinness-kakku

img_0908

IMG_0938.JPG

Viimeiset ruusut ovat hailakoita, harmaantuvia, aivan kuin kaikki värit olisivat
imeytymässä hitaasti märkään multaan alapuolella. Puutarha pimenee ja muuttuu
mustavalkoiseksi nousevan kuun valvovan silmän alla. On aika ottaa esiin syksyn
taikavoimat : tuoksuva suklaa ja kahvi, karvas ja täyteläinen olut – yhtä tumma
kuin vasta kaivettu multa, makeat verenpunaiset kirsikat, mausteiset kynttilät ja
räiskyvä ja poksahteleva tuli takassa. On aika leipoa kakku, kakku joka pehmentää
syksyn kolkkouden ja muistuttaa auringossa lämmenneistä kivistä, hedelmällisestä
maasta ja sormia riipivistä vatukkapensaista.
BLACK FOREST GUINNESS-KAKKU
Guinness-kakku
125 ml Guinness-olutta

110 g voita kuutioituna

1 dl kaakaojauhetta

1 tl vanillaextract

3/4 dl muscovadosokeria

1 dl taloussokeria

1 kananmuna

3/4 dl kermaviiliä

2 1/4 dl jauhoja

1/4 rkl leivinjauhetta

Kirsikkasiirappi
1 rkl sherrya

2 rkl Guinness-olutta

1 dl + 1 1/2 rkl fariinisokeria

780 g purkki hapankirsikoita

1 rkl balsamicoa

1 sitruunan raastettu kuori

Kermavaahto
3 1/2 dl kermaa

250 g mascarponea

1/2 dl fariinisokeria

20 g suklaata

Guinness-kakku

Lämmitä uuni 175ºC. Vuoraa kaksi halkaisijaltaan 15cm vuokaa leivinpaperilla.
Laita Guinness ja voi kulhoon ja lämmitä mikrossa kunnes voi sulaa. Lisää
kaakaojauho, vanilja ja sokerit, ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kananmuna ilmavaksi.
Lisää kermaviili ja sekoita tasaiseksi. Siivilöi ja sekoita jauhot ja leivinjauhe.
Lisää ensin kananmuna-seos kaakaoseokseen, sekoita, ja lisää jauhoseos. Sekoita
kunnes seos on tasaista. Jaa vuokiin ja paista keskitasolla n.30 min., kunnes
paistotikkuun ei jää taikinaa. Jäähdytä.

Kirsikkasiirappi

Siivilöi kirsikoista neste (älä heitä sitä pois!), mutta älä painele kirsikoita.
Niihin imeytynyt neste käytetään siirappiin. Laita kirsikat ja muut ainekset
kattilaan + 1 dl siivilöityä nestettä. Keitä seosta kunnes paksuuntuu
siirappimaiseksi, n. 20 min. Huom! Siirapissa on edelleen kokonaisia kirsikoita.
Jäähdytä.

Kermavaahto

Vatkaa kerma, mascarpone ja sokeri. Sulata suklaa.

Levitä sulatettu suklaa toisen pohjan päälle. Aloita lusikoimalla kirsikkasiirappia
ensimmäisen pohjan päälle. Lusikoi mieluiten kirsikan palasia, sillä nestettä
tarvitaan koristeluun. Levitä päälle hiukan kermavaahto, muodostaen kuppimaisen
kerroksen, jonka sisälle voit lusikoida lisää kirsikoita. Aseta toinen pohja päälle.
Ripottele siirappi-nestettä loppuun kermaan ja sekoita niin, että kermaan jää
punaisia rantuja. Levitä kermaa suoraan toiselle pohjalle, muodostaen taas
kuppimaisen kerroksen. Lusikoi kirsikoita sisälle ja kasaa loppu kerma keoksi
peittäen juuri lisäämäsi kirsikat.

img_0941

img_0914

img_0911

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.