Humaltuneet omenasiideri-kuppikakut kahvikuorrutteella

kuva-9

kuva-13

Minulle kevät merkitsee leipomista luonnon antimilla – hedelmillä ja vihanneksilla, hunajalla, yrteillä ja versoilla. Haluan juhlia kevään suurinta tarkoitusta, uuden syntymistä, vihreiden versojen nousemista likaisen mustasta mullasta ja  värien palautumista lehtiin. Haluan juhlia kasvien kykyä imeä itseensä kaikki tarpeellinen valo, ravinto ja neste noustakseen lopulta maan pinnalle tai kasvattaakseen hedelmää. Vaikka onkin liian aikaista toivoa näkevänsä vihreää luonnossa vielä vähään aikaan, on onni että kaupat tarjoavat sesongin tuotteita laidasta laitaan, joko tuoreena, säilöttynä tai mehuksi puristettuna, kasvukaudesta riippumatta.

Tämä kuppikakkuresepti on oodi omenalle. Sen kirpeälle makeudelle, joka toimii yhtä hyvin suoraan puusta poimittuna ja nautittuna kuumana kesäpäivänä, lettupinon päälle lusikoituna keskitalvella, tai kuplivan toiveikkaana, nautittuna kevään luodessa ensimmäisiä valopilkkuja seinille.

kuva-12

HUMALTUNEET OMENASIIDERI-KUPPIKAKUT ESPRESSOKUORRUTTEELLA

12 kuppikakkua

Omenasiiderikuppikakut

110 g voita (huoneenlämmössä)
130 g fariinisokeria
2 pientä kananmunaa (huoneenlämmössä)
185 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
1/4 tl suolaa
30 ml maitoa
1 tl vaniljauutetta
140 g omenaraastetta (n.2 omenaa, purista mahdollisimman paljon nestettä pois)
120 ml kuivaa omenasiideriä (tai mehua)

Kostutus

1/2 dl kondensoitua maitoa
2 rkl vahvaa kahvia

Kahvikuorrute

200 g tuorejuustoa
2 rkl tomusokeria
3 rkl hyvin vahvaa kahvia
1 tl vaniljatahnaa
200 ml kermaa

kuva-1

kuva 02.JPG

kuva-04

Omenasiiderikuppikakut

Lämmitä uuni 175. Vuoraa muffinssivuoka paperisilla vuoilla.
Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi, n.5 min. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaten hyvin välissä. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää voi-sokeri-seokseen kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten kulhoon maito ja vaniljauute sekä omenaraaste, ja vatkaten seosta hitaasti, lisää omenasiideri varovasti, koko ajan sekoittaen. Älä sekoita liikaa! Jaa taikina vuokiin ja paista n.15-20 min., kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä hetki.

Kostutus

Sekoita kondensoitu maito ja omenasiideri. Töki kuppikakkujen keskelle pari pientä reikää (älä tee liian syviä reikiä, jotta kostutus ei mene läpi) Lusikoi kostutus varovasti kuppikakkujen keskelle. Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan.

Kahvikuorrute

Sekoita keskenään tuorejuusto, tomusokeri, kahvi ja vanilja. Vatkaa kerma melko jähmeäksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto-seos. Pursota tai levitä kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle, ja nauti!

kuva-05

kuva 03.JPG

kuva-014
kuva-8

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Kinuskinen omenapiirakka-éclair

taaataa

KINUSKINEN OMENAPIIRAKKA-ÉCLAIR

n.10 leivosta

Èclair

90 ml maitoa
75 g voita kuutioituna
1/2 tl sokeria
90 ml vettä
hyppysellinen suolaa
125 g jauhoja
3 kananmunaa
tomusokeria

Muru

50 g voita kuutioituna
50 g jauhettua hasselpähkinää
30 g jauhoja
30 g kaurahiutaleita
30 g fariinisokeria
hyppysellinen suolaa

Kinuski

330 g taloussokeria
125 ml vettä
250 ml kermaa
50 g voita

Omenatäyte

n.4 omenaa, pieneksi kuutioituna
2 rkl fariinisokeria
1 tl kanelia
1/2 tl kardemummaa
1 tl kuivattua inkivääriä

Kermatäyte

3 dl kermavaahtoa
200 g tuorejuustoa
1 rkl fariinisokeria
1/2 tl kanelia

Èclair

Lämmitä uuni 200ºC. Kuumenna maito, voi sokeri, vesi ja suola liedellä miltei kiehuvaksi. Laske lämpö matalalle ja lisää seokseen jauhot. Sekoita taikinaa n.2-3 min., kunnes kattilan pohjalle muodostuu kalvo ja taikina irtoaa kattilan reunoista. Ota pois liedeltä, siirrä taikina yleiskoneeseen ja vatkaa sitä kunnes taikina viilenee hiukan, n.5 min. Lisää kananmunat yksitellen koneeseen, vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen hyvin. Siirrä taikina pursotuspussiin ja pursota pellille n.10 cm pituisia pötköjä. Siivilöi päälle tomusokerikerros rapean kuoren saamiseksi. Paista 25-30 min. kunnes éclairit ovat kullanruskeita. Jäähdytä.

Muru

Lämmitä uuni 180ºC. Sekoita ainekset muruksi, levitä pellille ja paista kullanruskeaksi, n.10-15min.

Kinuski

Laita sokeri ja vesi kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä sekoittamatta, n. 10 min. kunnes karamelli on tumman kullanruskeaa. Varo polttamasta, mutta muista, että tummempi karamelli on vaaleaa maukkaampi! Ota pois lämmöltä, lisää kerma ja voi ja sekoita. Seos kuohahtaa voimakkaasti, joten varo sormiasi! Jäähdytä.

Omenatäyte

Laita ainekset kattilaan ja keitä kunnes omenat pehmenevät hiukan, n.10 min. Jäähdytä.

Kermatäyte

Vatkaa ainekset keskenään ja siirrä pursotuspussiin.
Leikkaa éclairit auki, pursota kerma ja lusikoi omenatäyte ja osa kinuskista toisen éclair puolikkaan päälle. Dippaa éclair-kannet kinuskiin, ripottele muru päälle ja aseta toisten éclair-puolikkaiden päälle.

 

tamaa

tamma

tama

Kaikki kuvat itse ottamiani.