Satsuma-sokerikakku verigreippi-rosmariini-glasyyrilla

SATSUMA-SOKERIKAKKU VERIGREIPPI-ROSMARIINI-GLASYYRILLA

Satsuma-sokerikakku

100 g valkoista sokeria

60 g fariinisokeria

180 g voita (huoneenlämmössä)

3 kananmunaa (huoneenlämmössä)

2 sitruunan raastettu kuori

4 rkl satsuman mehua

2 rkl sitruunan mehua

180 g jauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

Verigreippiglasyyri

3 1/2 dl verigreipin mehua

3-4 rkl fariinisokeria

n.5 rosmariinin tupsua

1 tl maissitärkkelystä

Satsuma-sokerikakku

Lämmitä uuni 180ºC . Voitele ja leivitä sokerikakkuvuoka.

Vatkaa sokerit ja voi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Lisää sitruunankuori ja mehut. Taikina saattaa tässä vaiheessa juoksettua, mutta se ei haittaa. Sekoita keskenään jauhot. Kääntele ne taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 40 minuuttia. Anna jäähtyä.

Verigreippiglasyyri

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lämmitä liedellä, kunnes seos paksuuntuu hiukan. Lisää sokeria maun mukaan. Anna jäähtyä.

Kaada kuorruttta kakun päälle ja tarjoile.

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Advertisement

Vadelma-valkosuklaaleivokset

VADELMA-VALKOSUKLAALEIVOKSET

Keksipohjat

250g mantelimassaa

2 kananmunan valkuaista

1 1/2 dl sokeria

Vadelmatäyte

200g voita (huoneenlämpöistä)

1 1/2dl tomusokeria

1 tl vaniljauutetta

3 munankeltuaista (huoneenlämpöistä)

2dl pakastettuja tai tuoreita vadelmia mehuineen (sulatettuna, huoneenlämmössä)

Valkosuklaakuorrute

n.300g valkosuklaata

 

Keksipohjat

Lämmitä uuni 200ºC. Raasta mantelimassa ja sekoita kananmunan valkuaisten ja sokerin kanssa. Laita jääkaappiin n.20 minuutiksi jähmettymään. Jaa taikina n.20:een palaan ja laita pellille. Paista n.12 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita, ja anna jäähtyä.

Vadelmatäyte

Vatkaa voi vaahdoksi ja lisää tomusokeri. Vatkaa joukkoon keltuaiset yksitellen, ja lisää sitten vanilja ja vadelmat. Laita keko täytettä keksien päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Suklaakuorrute

Sulata valkosuklaa (jos suklaa on hyvin kuumaa, odota että se jäähtyy hiukan). Dippaa keksit sulaan suklaaseen niin, että täyte peittyy kokonaan. Voit auttaa lusikalla. Laita keksit jääkaappiin kunnes suklaa on jähmettynyt, ja nauti!

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Glögillä maustettu viikuna-luumu-pavlova

Tämä pavlova muistuttaa runsaudellaan kesän marjaista pavlovaa, mutta raikkaan viattoman makumaailman sijaan  kaipaan pavlovan marraskuiseen versioon syksyn tuntua – säilöttyjä hedelmiä, tujua kanelia, viettelevää hehkuviiniä ja syksyn rubiininpunaista kruunua, viikunaa. Myöhäisen syksyn pavlovasta on karsittu vaatimattomuus, se kohoaa korkealle hehkuvin värein ja räiskyvin mauin, jättäen varjoonsa kesäisen sisarensa.

GLÖGILLÄ MAUSTETTU VIIKUNA-LUUMU-PAVLOVA

Pavlova

4 kananmunanvalkuaista (mieluiten jääkaappikylmiä)

valkuaisten painon verran sokeria (n.1 50 g)

2/3 rkl maissitärkkelystä

2/3 tl omenaviinietikka

Glögikastike

200g viikunoita (neljään osaan pilkottuna)

5 dl glögiä tai hehkuviiniä

1 dl fariinisokeria

Luumutäyte

3 dl kermaa

250 g mascarponea

290 g luumuhilloa

1 rkl fariinisokeria

1 tl vaniljauutetta

 Marenki

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Jatka vatkaamista lisäten sokeria vähitellen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Vatkaa tärkkelys ja etikka joukkoon. Lusikoi marenki pellille kahdeksi yhtä suureksi keoksi (voit piirtää leivinpaperin toiselle puolelle ohjaavat ympyrät). Laita marengit uuniin, laske lämpö 125ºC:een  ja paista noin 60 minuuttia, kunnes marengit ovat rapeita päältä ja pohjasta. Anna seistä uunissa jälkilämmössä, uuninluukku hiukan auki, kunnes uuni on kylmä.

Glögi-viikunakastike

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä kunnes viikunat pehmenevät ja seos muuttuu hiukan siirappimaisemmaksi. Anna jäähtyä. (Siirappi paksuuntuu enemmän jäähtyessään)

Luumutäyte

Vatkaa kerma, mascarpone, sokeri ja vanilja kunnes seos on vaahtoa, muttei kuitenkaan liian kovaa. Lisää joukkoon luumuhillo ja sekoita tasaiseksi.

Laita ensimmäinen marenkikerros tarjoiluvadille ja kokoa päälle kerros luumutäytettä niin, että reunat nousevat hiukan keskikohtaa korkeammalle. Lusikoi siirappia ja viikunoita keskelle. Voit halutessasi valuttaa hiukan siirappia reunojen yli esteettisistä syistä. Toista sama toisen kerroksen kanssa. Viimeistele halutessasi asettelemalla viikunoita pavlovan päälle.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Pähkinäiset valkosuklaa-chaikeksit

PÄHKINÄISET VALKOSUKLAA-CHAI-KEKSIT

335 g jauhoja

1 tl ruokasoodaa

2 tl maissitärkkelystä

1/2 tl suolaa

1 1/2 tl kanelia

1/2 tl kuivattua inkivääriä

1/4 tl jauhettua neilikkaa

170 g voita, sulatettuna ja jäähdytettynä (käytin paahdettua voita*)

130 g fariinisokeria

40 g taloussokeria

2 munaa

2 tl vaniljauutetta

200-300 g valkosuklaahippuja (vähän oman maun mukaan)

100 g paahdettuja pekaanipähkinöitä, pieneksi hakattuna

Vuoraa pelti leivinpaperilla. Sekoita jauhot, leivinjauhe, maissitärkkelys, suola ja mausteet. Vatkaa jäähtynyt voi ja sokeri vaaleaksi seokseksi, noin minuutin ajan. Lisää munat ja sekoita nopeasti yhteen. Lisää jauhot, ja sekoita suurinpiirtein. Lisää suklaahiput ja pähkinät, ja sekoita taikina tasaiseksi. Varo sekoittamasta liikaa! Pyörittele taikinasta palloja pellille, käytä pari ruokalusikkaa jokaiseen. Jos haluat tehdä isompia keksejä, varaa reilusti tilaa leviämiseen ja pidennä paistoaikaa n. minuutilla. Lyttää taikinapalloja hiukan matalimmiksi. Lämmitä uuni 160ºC. Laita pelti jääkaappiin n. vartiksi, tai kunnes pallot tuntuvat jähmeämmiltä. Paista n. 8-9 minuuttia. Keksien on tarkoitus näyttää hiukan raaoilta, joten älä paista liikaa! Nauti maitolasillisen kera!

*Paahdettua voita saat, kun lämmität voita kattilassa(vaaleapohjaisessa, jotta näet värimuutoksen), kunnes voi muuttuu tummemmaksi ja tuoksu on vahvasti pähkinäinen. Voi jähmettyy normaalisti paahtamisenkin jälkeen, joten kerralla kannattaa tehdä isompikin satsi. Suosittelen paahdetun voin käyttöä, sillä maku on syvempi ja herkullisen pähkinäinen!

 

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

Brownie-kuppikakut suolakaramellilla ja halloumi”pekoni”-murulla

BROWNIE-KUPPIKAKUT SUOLAKARAMELLILLA

n.12 kuppikakkua

Kuppikakut

50 g kaakaojauhetta

175 g jauhoja

1/2 tl suolaa

1/2 tl ruokasoodaa

200 g sokeria (käytin 1/2 valkoista- ja 1/2  fariinisokeria)

175 g voita

2 kananmunaa

175 ml maitoa

Suolakaramelli

330 g sokeria (valkoista)

125 ml vettä

250 ml kermaa

50 g voita

reilu hyppysellinen merisuolaa (tai maun mukaan)

Tuorejuustokuorrute

200 g Philadelphia-tuorejuustoa (huoneenlämmössä!)

200 g voita (huoneenlämmössä!)

3 rkl tomusokeria

2 rkl suolakaramellia

Halloumimuru

Pieni pala halloumia

Kuppikakut

Lämmitä uuni 170ºC. Vuoraa muffinssivuoka paperivuoilla. Sekoita jauhot, suola, ruokasooda ja sokeri. Lisää voi, ja sekoita kunnes seos on murua. Lisää munat ja maito. Sekoita hyvin, mutta varo sekoittamasta liikaa. Kaada taikina vuokiin ja paista 20-25 min., kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä kokonaan. Koverra osa kuppikakkujen sisuksesta, jotta suolakaramellille jää tilaa.

Suolakaramelli

Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kunnes karamelli on tummaa. Älä sekoita kuumennettaessa, mutta varo polttamasta! Ota pois liedeltä ja lisää kerma, voi ja suola, ja sekoita tasaiseksi. Varo sormiasi, sillä seos kuohahtaa! Anna jäähtyä.

Tuorejuustokuorrute

Vatkaa tuorejuusto ja voi kulhossa, kunnes seos on tasaista ja kevyttä. Tämä ei onnistu, elleivät ainekset ole huoneenlämpöisiä! Lisää sokeri ja vatkaa kunnes sokeri on liuennut. Lisää karamelli ja vatkaa tasaiseksi. Siirrä pursotuspussiin.

Halloumimuru

Leikkaa halloumista todella ohuita viipaleita ja paista paistinpannulla rapeiksi. Laita talouspaperin päälle jäähtymään.

Kaada kuppikakkujen koverrettuun sisukseen karamellia, pursota kerros kuorrutetta ja ripottele päälle halloumimurua. Viimeistele valuttamalla hiukan karamellia kuorrutteen päälle.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Kuppikakkujen ja suolakaramellin ohje, hieman muokattuna, lainattu the Scran line:sta.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Sitruunakakkuset taatelisiirapilla (ja hunaja-mascarponevaahdolla)

Ensilumi laskeutuu edellisyön kaiken peittävän sumuverhon johdattelemana. Kaikki on lyijynharmaata, maisema muuttuu pelkistetyksi, ensipakkasen nujertamaksi. Hiljaisuus kaikuu lammella, niinkuin se tekee pakkasöinä kun lumi on nietoksillaan vuorannut ikkunat ja seinät, ja tähtitaivas tuntuu putoavan lähemmäs.                                                                                                                                                                                        Toisella puolella maailmaa samaan aikaan sitruskausi kukoistaa, levittää kirpeää kukkaistuoksua ja sekoittuu auringon anteliaaseen lämpöön. Kenties osan tuosta hivelevästä hehkusta voi poimia mukaansa, pusertaa, raastaa, säilöä, keittää tai paistaa. Tarjoilla täyteläisen ja makean taatelisiirapin kanssa, viilentäen suuta kylmällä mascarponevaahdolla. Unohtamatta hunajan hienovaraisen mausteista pilkahdusta.

SITRUUNAKAKKUSET TAATELISIIRAPILLA JA HUNAJA-MASCARPONEVAAHDOLLA

Taatelisiirappi

200 g taateleita

2 dl +1 dl +1 dl vettä

1 sitruuna (tarvitset 1/2 sitruunan kuoren ja 4 rkl mehua)

hippu suolaa

1 tl vaniljauutetta

Sitruunakakkuset

2 sitruunaa (kuori ja 2 rkl mehua)

170 g voita

2 dl sokeria (voit käyttää 1/2 valkoista, 1/2 fariinisokeria)

2 kananmunaa

3 dl mantelijauhoja

1 1/5 dl jauhoja

2 tl leivinjauhetta

3 dl maustamatonta jogurttia

Mascarpone-vaahto

250 g mascarponea

1 dl kermaa

1 rkl hunajaa

Taatelisiirappi

Laita taatelit, sitruunankuori, suola, vanilja ja 2 dl vettä kattilaan ja kiehuta kunnes vesi on haihtunut ja taatelit ovat muhjuisia. Soseuta sauvasekoittimella. Laita toiseen kattilaan sokeri ja 1 dl vettä, ja lämmitä kunnes seos on tummaa karamellia(varo polttamasta!) Lisää karamelli, sitruunamehu ja 1 dl vettä taateliseokseen. Sekoita tasaiseksi.

Sitruunakakkuset

Lämmitä uuni 175ºC. Voitele vuoat. Raasta sitruunoiden kuori (säästä 1/4 sitruunoiden kuoresta siirappiin) ja mehusta, kunnes sinulla on 2 rkl mehua. Vatkaa voi, sokeri ja sitruunankuori, kunnes seos on kevyttä ja vaaleaa. Lisää munat yksitellen, sekoittaen välissä. Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Lisää voi-seos, jogurtti ja sitruunanmehu. Paista uunissa n.40 min., kunnes kakkuset ovat kullanruskeita. Jos pinnat tummuvat liikaa paiston aikana, peitä foliolla. Ota uunista ja tee kakkusiin heti reikiä paistotikulla, ja kaada siirappia kakkusten päälle. Anna jäähtyä. Kumoa kakkuset vuoistaan varovasti.

Mascarponevaahto

Vatkaa ainekset vaahdoksi.

Tarjoile kakkuset mascarponevaahdon ja lämmitetyn taatelisiirapin kanssa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Kinuskinen omenapiirakka-éclair

KINUSKINEN OMENAPIIRAKKA-ÉCLAIR

n.10 leivosta

Èclair

90 ml maitoa

75 g voita kuutioituna

1/2 tl sokeria

90 ml vettä

hyppysellinen suolaa

125 g jauhoja

3 kananmunaa

tomusokeria

Muru

50 g voita kuutioituna

50 g jauhettua hasselpähkinää

30 g jauhoja

30 g kaurahiutaleita

30 g fariinisokeria

hyppysellinen suolaa

Kinuski

330 g taloussokeria

125 ml vettä

250 ml kermaa

50 g voita

Omenatäyte

n.4 omenaa, pieneksi kuutioituna

2 rkl fariinisokeria

1 tl kanelia

1/2 tl kardemummaa

1 tl kuivattua inkivääriä

Kermatäyte

3 dl kermavaahtoa

200 g tuorejuustoa

1 rkl fariinisokeria

1/2 tl kanelia

Èclair

Lämmitä uuni 200ºC. Kuumenna maito, voi sokeri, vesi ja suola liedellä miltei kiehuvaksi. Laske lämpö matalalle ja lisää seokseen jauhot. Sekoita taikinaa n.2-3 min., kunnes kattilan pohjalle muodostuu kalvo ja taikina irtoaa kattilan reunoista. Ota pois liedeltä, siirrä taikina yleiskoneeseen ja vatkaa sitä kunnes taikina viilenee hiukan, n.5 min. Lisää kananmunat yksitellen koneeseen, vatkaten jokaisen lisäyksen jälkeen hyvin. Siirrä taikina pursotuspussiin ja pursota pellille n.10 cm pituisia pötköjä. Siivilöi päälle tomusokerikerros rapean kuoren saamiseksi. Paista 25-30 min. kunnes éclairit ovat kullanruskeita. Jäähdytä.

Muru

Lämmitä uuni 180ºC. Sekoita ainekset muruksi, levitä pellille ja paista kullanruskeaksi, n.10-15min.

Kinuski

Laita sokeri ja vesi kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä sekoittamatta, n. 10 min. kunnes karamelli on tumman kullanruskeaa. Varo polttamasta, mutta muista, että tummempi karamelli on vaaleaa maukkaampi! Ota pois lämmöltä, lisää kerma ja voi ja sekoita. Seos kuohahtaa voimakkaasti, joten varo sormiasi! Jäähdytä.

Omenatäyte

Laita ainekset kattilaan ja keitä kunnes omenat pehmenevät hiukan, n.10 min. Jäähdytä.

Kermatäyte

Vatkaa ainekset keskenään ja siirrä pursotuspussiin.

Leikkaa éclairit auki, pursota kerma ja lusikoi omenatäyte ja osa kinuskista toisen éclair puolikkaan päälle. Dippaa éclair-kannet kinuskiin, ripottele muru päälle ja aseta toisten éclair-puolikkaiden päälle.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Letitetty puolukkapiirakka

LETITETTY PUOLUKKAPIIRAKKA

Pohja

375 g jauhoja

2 rkl sokeria

1/4 tl suolaa

200g voita (kylmää, kuutioitu)

n.5-6 rkl kylmää vettä

1 tl sitruunan mehua tai omenaviinietikkaa

1 kananmuna+1 kananmuna voiteluun

Täyte

Puolukkatäyte:

7 dl puolukoita

1 dl muscovadosokeria+1 dl fariinisokeria

1 tl vanilla extract

(1/2 dl sherrya)

Kermatäyte:

3 dl kermaviiliä

3/4 dl sokeria

1 iso kananmuna

1 tl vanillaextract

Pohja

Lämmitä uuni 200ºC. Sekoita jauhot, sokeri ja suola ja lisää kuutioitu voi. Työstä taikina nopeasti muruksi. Lisää aluksi 5 rkl vettä (lisää lopussa enemmän jos taikina jää vielä kuivaksi), sitruunan mehu/etikka sekä kananmuna. Kääri kelmuun ja laita jääkaappiin ainakin 30 minuutiksi.

Ota 2/3 taikinasta, kaulitse ja laita halkaisijaltaan n.24cm vuokaan. Laita jääkaappiin. Kaulitse loput taikinasta ja leikkaa siitä pitkiä siivuja letittämistä varten.

Täyte

Sekoita puolukkatäytteen ainekset keskenään. Sekoita kermatäytteen ainekset keskenään.

Levitä kermatäyte piirakkavuoan pohjalle. Lusikoi puolukkatäyte päälle. Letitä taikinasiivut piirakan päälle, ja voitele kananmunalla. Paista uunissa 30-40 min.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

Appelsiini Rum Babat

APPELSIINI RUM BABAT

Taikina

7 g kuivahiivaa

80 ml lämmintä maitoa

2 rkl sokeria

220g jauhoja

1/2 tl suolaa

2 kananmunaa, kevyesti vatkattuna

100 g pehmeää voita kuutioina

Siirappi

3 appelsiinin raastettu kuori ja mehu

200 g fariinisokeria + 125 g taloussokeria

300 ml (tai maun mukaan) tummaa rommia

Kuorrute

3 dl kermaa

200 g ricottaa

1 appelsiinin raastettu kuori

Rum Babat

Voitele 12 paikkaisesta muffinssivuoasta 8 paikkaa, tai vuoraa tukevilla, kartonki vuoilla. Sekoita maito, hiiva ja 1/2 tl sokerista ja anna seistä n.10 min.

Siivilöi jauhot ja suola kulhoon, lisää hiiva/maitoseos, munat, loput sokerista ja voi ja sekoita. Vaivaa taikinaa käsin 10 min. tai koneella 5 min. kunnes taikina on venyvää ja sileää. Laita kohoamaan lämpimään tunniksi, tai kunnes taikina on kaksinkertainen.

Lusikoi taikina muffinssivuokiin, taikinan tulisi nousta noin vuokien puoliväliin. Kohota tunti. Taikina kuuluisi olla kohonnut vähintään vuoan yläreunaan.

Lämmitä uuni 200ºC. Laita babat uuniin 10 minuutiksi, jonka jälkeen alenna lämpöä 180ºC:aan. Paista 10 min. , kunnes babat ovat kullanruskeita ja paistotikkuun ei jää taikinaa. Jäähytä 5 min.

Siirappi

Kaada mehu kannuun ja lisää tarvittaessa vettä, niin että saat 300 ml nestettä. Lisää appelsiinin kuori ja sokerit ja lämmitä kunnes sokeri liukenee. Jatka lämmittämistä kunnes seos kiehuu (älä sekoita), kiehuta noin 3 min. tai kunnes seos muuttuu hiukan siirappimaisemmaksi. Ota pois lämmöltä ja lisää rommi.

Ricotta-kermavaahto

Vatkaa kerma, ricotta ja raastettu kuori yhdessä.

Ota babat vuoista, laita syvään kulhoon ja kaada siirappi päälle. Laita jääkaappiin vähintään 30 minuutiksi jotta siirappi ehtii imeytyä. Käännä baba-leivoksia pari kertaa, jotta siirappi imeytyy tasaisesti. Tarjoile ricotta-kermavaahdon kanssa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Mini mustikkakukot (vaniljakastikkeella)

MUSTIKKAKUKOT VANILJAKASTIKKEELLA

6 annosta

Mustikkakukko

300 g voita

1 dl sokeria

285 g ruisjauhoja

1 tl leivinjauhetta

8 dl mustikoita

1 dl sokeria

1/2 dl perunajauhoja

Vaniljakastike

3 keltuaista

7,5 dl täysmaitoa

1,2 dl sokeria

0,8 dl maissitärkkelystä

1/4 tl suolaa

2 tl vanillaextract

1 sitruunan raastettu kuori

1 rkl voita

Mustikkakukko

Lämmitä uuni 200ºC. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää jauhot ja leivinjauhe. Erota n. puolet taikinasta, ja taputtele se pieniin uunivuokiin niin, että reunat ovat n.2/3 vuokien korkeudesta. Voit myös tehdä yhden ison kukon. Levitä loput taikinasta leivinpaperille, ja laita hetkeksi jääkaappiin.

Sekoita mustikat (lämmitä jäisiä mustikoita hetken mikrossa), sokeri ja perunajauho. Jaa tasaisesti vuokiin. Ota kaulittu taikina jääkaapista, leikkaa veitsellä sopivan kokoiset kannet vuokiin, ja aseta mustikoiden päälle. Peitä mahdolliset halkeamat tai reiät ylimääräisellä taikinalla. Paista kunnes kansi on kullanruskea, noin 30 min.

Vaniljakastike

Vatkaa keltuaiset kulhossa, lisää maito ja sitruunankuori ja sekoita. Sekoita sokeri, maissitärkkelys ja suola kattilassa, lisää  osa maidosta, sekoita, lisää loput maidosta ja sekoita kunnes seos on tasaista. Lämmitäkoko ajan sekoittaen n.10-15 min., kunnes seos paksuuntuu. Kiehuta minuutin ajan, ota pois lämmöltä ja siirrä seos toiseen kulhoon. Sekoita joukkoon ruokalusikallinen voita.

Tarjoile lämpimien kukkojen kanssa.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.