Mansikka-manteli frangipane praliinilla

Kevään ensimmäiset kunnolliset mansikat (pulleat, tummanpunaiset mansikat jotka ovat pehmeitä ja levittävät tuoksuaan hyllyjen väliin jo ennen kuin pääsen vihannesosastolle) ilmestyvät lähikauppaani. Vaikka parhaat, kotimaiset mansikat ovat vielä pelkkä unelma, tiedän että saan loihdittua näistäkin jotain joka muistuttaa loppukesän taiasta.

Leivon ensimmäistä kertaa piirakan frangipanella. Frangipane on mantelijauhoista valmistettu herkullinen, täyteläinen tahna joka tekee tästä piirakasta tuhdin ja melkein kakkumaisen. Päälle pudotetut mansikat antavat kirpeän lisän muuten makeaan jälkiruokaan, ja ne voi korvata kunkin kauden mukaan – mustikoita ja vadelmia syksyllä tai tummanpunaisia, siivutettuja luumuja talvella. Myös pehmeäksi kypsennetty raparperi sopii täydellisesti.

Rapealla mantelipraliinilla ja reilulla kädellä siivilöity tomusokeri kruunaavat jälkiruoan, unohtamatta kuohkeaksi vatkattua kermaa (jonka voi halutessaan maustaa vaniljalla).

MANSIKKA-MANTELI FRANGIPANE PRALIINILLA

Piiraspohja

115 g jauhoja

3 rkl tomusokeria

1 tl sitruunan raastettua kuorta

1 tl sitruunan mehua

1 pieni kananmuna (tai puolikas kananmuna)

Frangipane-täyte

70 g voita, huoneenlämmössä

60 g fariinisokeria

100 g mantelijauhoa

1 kananmuna

n.400 g mansikoita (pestynä ja puolitettuna pituussuunnassa)

Manteli-praliini

65 g mantelisiivuja

2 rkl sokeria

1 valkuainen

Lisäksi

tomusokeria (koristeeksi)

kermavaahtoa (n.2oo ml)  tai vaniljajäätelöä tarjoiluun

Piiraspohja

Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja sekoita kunnes taikina on kokkareista. Älä sekoita liikaa! Kokoa muruista pallo, ja levitä se melko ohueksi(nopeuttaa jähmettymistä) kelmun päälle. Kääri kokonaan kelmuun, ja laita jääkaappiin noin kymmeneksi minuutiksi.

Ota taikina jääkaapista ja kaulitse ohueksi. Levitä vuokaan (n.20 cm halkaisija). Rei’itä haarukalla. Laita jääkaappin n. 20 minuutiksi.

Frangipane-täyte

Lämmitä uuni 180 asteeseen. Sekoita sokeri ja voi. Lisää mantelijauho ja kananmuna. Sekoita tasaiseksi ja levitä sitten jähmettyneen piiraspohjan päälle.

Aseta mansikan puolikkaat täytteen päälle, mutta älä painele niitä taikinaan. Kaikki mansikat eivät välttämättä mahdu. Laita uuniin ja paista 20 minuuttia. Valmista sillä aikaa praliini.

Praliini

Sekoita mantelit, sokeri ja valkuainen. Kun piiras on ollut uunissa 20 minuuttia, ripottele praliini piiraan päälle tasaisesti. Jatka paistamista 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea ja frangipane-täyte on kypsä ja hiukan pullistunut.

Lopuksi

Anna jäähtyä hiukan, koristele tomusokerilla ja tarjoile kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Advertisement

Mämmimutakakku

MÄMMIMUTAKAKKU

Mutakakku

150 g voita

150 g tummaa suklaata

4 kananmunaa

90 g fariinisokeria

200 g mämmiä

100 g ruisjauhoja

20 g perunajauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Sitruunavaahto

200 ml kermaa

100 ml rahkaa

1 sitruunan raastettu kuori

1 tl vaniljauutetta

50 g fariinisokeria

(raastettua suklaata, tomusokeria)

Mutakakku

Vuoraa vuoka (n.20 cm) leivinpaperilla. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Laita voi ja paloiteltu suklaa kulhoon ja lämmitä kunnes voi ja suklaa sulavat. Siirrä isompaan kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa sitten joukkoon kananmunat. Sekoita joukkoon mämmi. Sekoita kuivat ainekset ja lisää taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista toisimmaksi alimmalla tasolla n.35-40 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä hiukan taikinaiseksi. Anna jäähtyä.

Sitruunavaahto

Vatkaa kerma. Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita tasaiseksi.

Kuorruta kakku vaahdolla. Koristele halutessasi raastetulla suklaalla ja tomusokerilla.

Resepti hiukan muunneltuna täältä.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

Mustikka-marenkipiiras

MUSTIKKA-MARENKI PIIRAS

Piiraspohja

225 g jauhoja

175 g voita (kylmää, kuutioituna)

45 g tomusokeria

1/2 tl kardemummaa

1 kananmuna (kevyesti sekoitettuna)

(1 rkl kylmää vettä)

Mustikkatahna

200 g mustikoita

3 rkl sitruunamehua

200 g sokeria

50 g voita

4 kananmunaa (kevyesti vatkattuna)

Marenki

6 kananmunan valkuaista

325 g sokeria

Piiraspohja

Sekoita jauhot ja voi blenderissä muruksi. Lisää sokeri, kardemumma ja kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Jos taikina on liian muruista, lisää vesi. Kumoa taikina pöydälle ja kaulitse levyksi. Siirrä piirakkavuokaan (n.23 m) ja painele reunoihin. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Lämmitä uuni 180. Ota piirakkapohja jääkaapista ja siisti taikinan yläreuna veitsellä. Aseta leivinpaperi pohjan päälle ja täytä paistoherneillä. Paista n.15 minuuttia, poista paistoherneet ja leivinpaperi, ja jatka paistamista n.15 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea (huomaa, että pohjan täytyy olla täysin kypsä, sillä täytettä ei enää paisteta). Anna jäähtyä.

Mustikkatahna

Laita mustikat ja sitruunamehu kattilaan ja lämmitä n.10 minuuttia, kunnes mustikat ovat pehmeitä. Puserra siivilän läpi. Laita takaisin kattilaan, lisää sokeri ja voi ja sekoita. Lisää lopuksi kananmunat ja lämmitä seosta n.10 minuuttia, kunnes tahna paksuuntuu. Peitä kelmulla niin, että kelmu on painettu suoraan tahnan pinnalle ja anna jäähtyä. (Tahna jähmettyy lisää jäähtyessään). Levitä jäähtyneen piirakkapohjan päälle.

Marenki

Lämmitä uuni 170. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri hiukan kerrallaan ja vatkaa marenki kovaksi ja kiiltäväksi. Levitä kerros marenkia mustikkatahnan päälle, niin että mustikkatahna peittyy kokonaan. Pursota sitten päälle haluamasi kuviot. Paista uunissa n. 15 minuuttia, kunnes marenki on kullanruskeaa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Appelsiinisuklaakakku

APPELSIINISUKLAAKAKKU

Appelsiini-suklaahippukakku

kananmunaa

300 g valkoista sokeria

270 g jauhoja

2 tl leivinjauhetta

75 g voita, sulatettuna ja jäähdytettynä

120 ml+2 1/4 rkl maitoa

1 tl vaniljauutetta

2 appelsiinin raastettu kuori

100 g suklaata, pieneksi pilkottuna

Mascarponevaahto

500 ml kermaa

250 g mascarponea

1 tl vaniljauutetta

Appelsiinikostutus

100 ml appelsiinimehua

2 rkl (tai maun mukaan) contreauta (appelsiinilikööriä)

sokeria

Lisäksi

100 g suklaata

(marsipaani ruusuja)

Appelsiini-suklaahippukakku

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kaksi halkaisijaltaan 19 cm vuokaa ja kaksi halkaisijaltaan 10 cm vuokaa, ja vuoraa kaikkien pohjat leivinpaperilla.

Laita munat, sokeri, vaniljauute sekä appelsiininkuori kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi ja vaaleaksi, n.7 min. Lämmitä maito haaleaksi ja lisää kananmuna-sokeri-vaahtoon. Lisää sitten sula voi ja kääntele joukkoon. Sekoita jauhot joukkoon ja lisää lopuksi suklaahiput. Jaa vuokiin niin, että kakkujen korkeus on vuokien koosta riippumatta suurinpiirtein sama. Paista n.23 min., tai kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Huomioi, että osa kakuista  saattaa paistua nopeammin. Anna jäähtyä kokonaan.

Mascarponevaahto

Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kunnes seos on paksua vaahtoa.

Appelsiinikostutus

Sekoita mehu ja likööri. Lisää sokeria maun mukaan, jos seos kaipaa sitä.

Sulata suklaa kokoamista varten.

Kokoaminen

Aseta isompi kakkupohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle appelsiinikostutusta. Levitä päälle ohut kerros suklaata ja anna sen jähmettyä hiukan. Levitä noin neljäsosa mascarponevaahtoa päälle. Laita seuraava kakkupohja päälle, ja toista sama. Tee sitten sama myös pienillä kakkupohjilla. Levitä loput mascarponevaahdosta kakun pinnalle. Koristele esimerkiksi marsipaaniruusuilla ja pursotuksilla.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.