Perinteinen englantilainen hedelmäkakku

Nyt on paras aika kaivaa esiin maustepussit, käyttämättömät, kuivatut hedelmät ja pähkinät sekä kellariin unohtunut pullo viskiä tai brandya, ja leipoa oma jouluinen suosikkini, englantilainen hedelmäkakku. Yön yli alkoholissa imeytyneet hedelmät, pitkään paistettava ja sen jälkeen pitkään säilytettävä kakku on pakattu täyteen makua ja mehevyyttä, eikä jätä ketään nälkäiseksi jouluna.

PERINTEINEN ENGLANILAINEN HEDELMÄKAKKU

210 g korintteja

120 g rusinoita

100 g kuivattuja aprikooseja (pieneksi silputtuna)

sitruunan kuori

appelsiinin kuori

3 rkl viskiä tai brandya (sekä lisää kostutusta varten)

150 g jauhoja

1 1/2 tl kanelia

1 1/2 tl kuivattua inkivääriä

1/2 tl jauhettua neilikkaa

1/4 tl jauhettua muskottipähkinää

150 g voita

150 g muscovado sokeria

2 kananmunaa (isoa)

1/2 rkl tummaa siirappia

(30 g pähkinöitä, pieneksi hakattuna)

Laita kuivatut hedelmä sekä siruunan ja appelsiinin raastetut kuoret kulhoon, lisää alkoholi ja sekoita. Anna alkoholin imeytyä hedelmiin yön yli.

Lämmitä uuni 140ºC. Vuoraa kakkuvuoan (halkaisija n.19 cm) pohja ja sivut leivinpaperilla, ja voitele voilla.

Aseta loput aineksista (paitsi pähkinät) kulhoon, ja vatkaa tasaiseksi. Lisää yön yli hautuneet hedelmät (ja mahdollinen neste) sekä pähkinät taikinaan ja sekoita. Lusikoi taikina kakkuvuokaan ja tasoita pinta. Aseta pyöreäksi leikattu leivinpaperi kakun pinnalle, ja paista uunissa n.2,5 tuntia, tai kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä. Ota vuoasta mutta älä poista leivinpaperia. Tee paistotikulla kakkuun reikiä ja kaada hiukan valitsemaasi alkoholia kakun päälle. Kääri lisää leivinpaperia kakun ympärille, ja kääri se lopuksi folioon. Voit säilyttää kakkua kolme kuukautta, välillä kostuttaen alkoholilla.

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Resepti on variaatio Mary Berryn ohjeesta.

 

 

Advertisement

Appelsiinisuklaa-browniet

Kun maistaa näitä brownieita, ymmärtää miksi palaan samaiseen reseptiin yhä uudelleen ja uudelleen. Kevyesti rapsahtava pinta ja fudgemainen, täyteläisen suklainen sisus ovat kaikkea mitä brownielta voi toivoa. Appelsiinilla maustettu versio tuo mieleeni suussasulavat suklaakonvehdit joita nautitaan mausteisen kaneliteen kanssa jouluaattona, kun ainoa valonlähde on takasta hehkuva kultainen hohka. Viimeistele tomusokerikerroksella ja tarjoile reilun kokoisina paloina.

 APPELSIINISUKLAA-BROWNIET

200 g voita

200 g appelsiinisuklaata (tummaa suklaata, pieneksi pilkottuna)

appelsiinin kuori

125 g jauhoja

3 kananmunaa

100 g valkoista sokeria

100 g fariinisokeria

1 tl suolaa

Appelsiinisuklaa-browniet

Lämmitä uuni 180ºC. Vuoraa uunivuoka (n.20 cm x 30 cm) leivinpaperilla.

Sulata voi ja lisää siihen pilkottu suklaa. Anna seistä jonkin aikaa ja sekoita sitten tasaiseksi. Jos suklaa ei ole sulanut kokonaan, voit laittaa sen hetkeksi mikroon. Hiero appelsiininkuori jauhoihin, lisää jäljelle jääneet ainekset ja sekoita tasaiseksi, noin pari minuuttia. Lisää suklaa-seos hitaasi, samalla sekoittaen, mutta älä sekoita liikaa! Kaada taikina vuokaan ja paista n.20-25 min. Brownien pinnalle pitäisi syntyä vaaleampi kuori. Jäähdytä ja laita jääkaappiin mieluiten yön yli tai vähintään neljäksi tunniksi. (Tämä voi olla vaikeaa, mutta lupaan, että tällä tavalla brownien maku muuttuu vieläkin herkullisemmaksi!)

Nauti sellaisenaan, tai vaniljajäätelön kanssa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

 

 

Joulutortut haudutetuilla luumuilla ja vaniljakreemillä

JOULUTORTUT HAUDUTETUILLA LUUMUILLA JA VANILJAKREEMILLÄ

n.12 joulutorttua

Haudutetut luumut

n.4 luumua (kuorittuna ja pilkottuna melko ohuiksi viipaleiksi)

1 tähtianis

2 rkl-1 dl muscovadosokeria (maun mukaan)

1 appelsiini (mehu ja kuori)

1 tl vaniljatahnaa

Vaniljakreemi

400 ml kermaa

1 dl sokeria

1/2 dl jauhoja

1 tl vaniljauutetta tai tahnaa

1/4 tl suolaa

4 keltuaista

Joulutortut

voitaikinaa (n.2 x 500 g)

1 kananmuna (voiteluun)

tomusokeria

Haudutetut luumut

Lämmitä uuni 180ºC .

Laita kaikki ainekset syvään uunivuokaan ja sekoita varovasti tasaiseksi. Hauduta uunissa n. 15 minuuttia. Maista välissä luumuja, ja lisää sokeria, jos luumut ovat liian kirpeitä. Sekoita luumuja hiukan ja laita takaisin uuniin n. 20 minuutiksi. Ota uunista ja aseta sivuun odottamaan. Minä annoin luumujen tekeytyä yön yli.

Vaniljakreemi

Lämmitä kerma höyryäväksi (älä kiehuta!) Sekoita loput ainekset keskenään tahnamaiseksi. Lorauta hiukan kuumaa kermaa tahnaan, ja sekoita tasaiseksi. Lisää loput kermasta hitaasti, koko ajan sekoittaen. Kaada seos takaisin kattilaan ja laita takaisin liedelle, ja lämmitä pari minuuttia, kunnes kreemi muuttuu paksuksi ja sen pintaan ilmaantuu pari kuplaa. Ota liedeltä, kaada matalaan vuokaan ja anna jäähtyä. Siivilöi seos.

Joulutortut

Lämmitä uuni 225ºC . Vuoraa pelti leivinpaperilla.

Taittele voitaikina joulutortun malliseksi, tai haluamaasi muotoon. Lusikoi tai pursota vaniljakreemi tortun keskelle. Poimi muutama luumun viipale ja aseta keskelle. Valuta ylimääräistä nestettä luumuista, ettei tortusta tule vetinen. Voit kuitenkin säästää nesteen, ja lorauttaa sitä tortun päälle paiston jälkeen. Paista torttuja uunissa n.15 minuuttia, kunnes voitaikina on kullanruskea ja kohonnut.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Satsuma-sokerikakku verigreippi-rosmariini-glasyyrilla

SATSUMA-SOKERIKAKKU VERIGREIPPI-ROSMARIINI-GLASYYRILLA

Satsuma-sokerikakku

100 g valkoista sokeria

60 g fariinisokeria

180 g voita (huoneenlämmössä)

3 kananmunaa (huoneenlämmössä)

2 sitruunan raastettu kuori

4 rkl satsuman mehua

2 rkl sitruunan mehua

180 g jauhoja

1 1/2 tl leivinjauhetta

Verigreippiglasyyri

3 1/2 dl verigreipin mehua

3-4 rkl fariinisokeria

n.5 rosmariinin tupsua

1 tl maissitärkkelystä

Satsuma-sokerikakku

Lämmitä uuni 180ºC . Voitele ja leivitä sokerikakkuvuoka.

Vatkaa sokerit ja voi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen. Lisää sitruunankuori ja mehut. Taikina saattaa tässä vaiheessa juoksettua, mutta se ei haittaa. Sekoita keskenään jauhot. Kääntele ne taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 40 minuuttia. Anna jäähtyä.

Verigreippiglasyyri

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja lämmitä liedellä, kunnes seos paksuuntuu hiukan. Lisää sokeria maun mukaan. Anna jäähtyä.

Kaada kuorruttta kakun päälle ja tarjoile.

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Chili-viski-mutakakku hunajakaramellikastikkeella

CHILI-VISKI-MUTAKAKKU HUNAJAKARAMELLIKASTIKKEELLA

Chili-viski-mutakakku

2 1/2 dl vahvaa kahvia

1/2 dl viskiä

1 tl vaniljauutetta

150 g chilisuklaata (70%, pilkottuna)

160 g voita

1 dl taloussokeria

1 dl fariinisokeria

4 dl jauhoja

1 tl ruokasoodaa

1/4 tl suolaa

2 kananmunaa

Hunajakaramellikastike

25 g hunajaa

100 g sokeria

1 dl kermaa

50 g voita

1 rkl viskiä

Chili-viski-mutakakku

Lämmitä uuni 150ºC. Voitele tai vuoraa kakkuvuoka (n.2 litraa) leivinpaperilla.

Lämmitä kahvi, viski ja vaniljauute. Lisää pilkottu suklaa ja voi ja sekoita tasaiseksi. Lämmitä tarvittaessa hiukan lisää. Sekoita joukkoon sokerit ja anna seoksen jäähtyä n. 5 minuuttia. Sekoita jauhot, ruokasooda ja suola keskenään. Sekoita suklaaseoksen joukkoon vähitellen ja lisää lopuksi munat. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 50-55 minuuttia. Laita kakku kylmään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli.

Hunajakaramellikastike

Sulata hunaja kattilassa. Lisää sokeri vähän kerrallaan ja sulata kunnes seos on vaaleaa karamellia, eikä siinä ole enää sokerikristalleja. Ota liedeltä ja lisää kerma, voi sekä viski.

Valuta kastiketta kakun päälle ja tarjoile.

 

 

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Suklaakakku sherryllä

SUKLAAKAKKU SHERRYLLÄ

Suklaakakku

150 g voita (sulatettuna)

2 dl sokeria

2 1/2 dl jauhoja

2 tl leivinjauhetta

4 rkl kaakaojauhetta

1 1/2 dl kuumaa vettä

2 kananmunaa

Luumutäyte

2 dl kermaa

300 g luumuhillo

1 tl vaniljauutetta

Sherrykastike

1 1/2 dl sherryä

1 dl glögiä (tai muuta marjaisaa mehua)

2 dl fariinisokeria

1 tl vaniljauutetta

200 g suklaata

Suklaakakku

Sekoita kaikki kuivat ainekset keskenään. Lisää sula voi ja kuuma vesi, ja sekoita tasaiseksi. Sekoita seosta mahdollisimman vähän! Vatkaa kananmunat ja kääntele joukkoon. Kaada voideltuihin, leivitettyihin vuokiin (kaksi halkaisijaltaan n.19 cm vuokaa) ja paista n.20-25 min. Anna jäähtyä.

Luumutäyte

Vatkaa kerma vaahdoksi, lisää luumuhillo ja vanilja, ja vatkaa tasaiseksi.

Sherrykastike

Laita kaikki ainekset kattilaan, sekoita tasaiseksi ja kiehuta 15-20 min. kunnes nestettä on haihtunut ja kastike on hiukan siirappimaisempaa. Anna jäähtyä.

Sulata suklaa. Laita toinen kakkupohja tarjoiluvadille, levitä noin 1/4 suklaasta pohjalle ja sitten noin puolet luumutäytteestä pohjan päälle, muodostaen syvennyksen keskelle. Kaada hiukan sherrykastiketta syvennykseen. Aseta toinen pohja päälle, päällystä koko kakku luumutäytteellä ja pursota pallot halutessasi. Valuta noin 2/3  jäljellä olevasta suklaasta kakun reunoilta. Pilko loput suklaasta rouheeksi ja ripottele kakun päälle.

 

Kuvat ovat siskoni Oonan ottamia.

Vadelma-valkosuklaaleivokset

VADELMA-VALKOSUKLAALEIVOKSET

Keksipohjat

250g mantelimassaa

2 kananmunan valkuaista

1 1/2 dl sokeria

Vadelmatäyte

200g voita (huoneenlämpöistä)

1 1/2dl tomusokeria

1 tl vaniljauutetta

3 munankeltuaista (huoneenlämpöistä)

2dl pakastettuja tai tuoreita vadelmia mehuineen (sulatettuna, huoneenlämmössä)

Valkosuklaakuorrute

n.300g valkosuklaata

 

Keksipohjat

Lämmitä uuni 200ºC. Raasta mantelimassa ja sekoita kananmunan valkuaisten ja sokerin kanssa. Laita jääkaappiin n.20 minuutiksi jähmettymään. Jaa taikina n.20:een palaan ja laita pellille. Paista n.12 minuuttia, kunnes keksit ovat kullanruskeita, ja anna jäähtyä.

Vadelmatäyte

Vatkaa voi vaahdoksi ja lisää tomusokeri. Vatkaa joukkoon keltuaiset yksitellen, ja lisää sitten vanilja ja vadelmat. Laita keko täytettä keksien päälle ja laita jääkaappiin jähmettymään.

Suklaakuorrute

Sulata valkosuklaa (jos suklaa on hyvin kuumaa, odota että se jäähtyy hiukan). Dippaa keksit sulaan suklaaseen niin, että täyte peittyy kokonaan. Voit auttaa lusikalla. Laita keksit jääkaappiin kunnes suklaa on jähmettynyt, ja nauti!

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Glögillä maustettu viikuna-luumu-pavlova

Tämä pavlova muistuttaa runsaudellaan kesän marjaista pavlovaa, mutta raikkaan viattoman makumaailman sijaan  kaipaan pavlovan marraskuiseen versioon syksyn tuntua – säilöttyjä hedelmiä, tujua kanelia, viettelevää hehkuviiniä ja syksyn rubiininpunaista kruunua, viikunaa. Myöhäisen syksyn pavlovasta on karsittu vaatimattomuus, se kohoaa korkealle hehkuvin värein ja räiskyvin mauin, jättäen varjoonsa kesäisen sisarensa.

GLÖGILLÄ MAUSTETTU VIIKUNA-LUUMU-PAVLOVA

Pavlova

4 kananmunanvalkuaista (mieluiten jääkaappikylmiä)

valkuaisten painon verran sokeria (n.1 50 g)

2/3 rkl maissitärkkelystä

2/3 tl omenaviinietikka

Glögikastike

200g viikunoita (neljään osaan pilkottuna)

5 dl glögiä tai hehkuviiniä

1 dl fariinisokeria

Luumutäyte

3 dl kermaa

250 g mascarponea

290 g luumuhilloa

1 rkl fariinisokeria

1 tl vaniljauutetta

 Marenki

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Jatka vatkaamista lisäten sokeria vähitellen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Vatkaa tärkkelys ja etikka joukkoon. Lusikoi marenki pellille kahdeksi yhtä suureksi keoksi (voit piirtää leivinpaperin toiselle puolelle ohjaavat ympyrät). Laita marengit uuniin, laske lämpö 125ºC:een  ja paista noin 60 minuuttia, kunnes marengit ovat rapeita päältä ja pohjasta. Anna seistä uunissa jälkilämmössä, uuninluukku hiukan auki, kunnes uuni on kylmä.

Glögi-viikunakastike

Laita kaikki ainekset kattilaan ja keitä miedolla lämmöllä kunnes viikunat pehmenevät ja seos muuttuu hiukan siirappimaisemmaksi. Anna jäähtyä. (Siirappi paksuuntuu enemmän jäähtyessään)

Luumutäyte

Vatkaa kerma, mascarpone, sokeri ja vanilja kunnes seos on vaahtoa, muttei kuitenkaan liian kovaa. Lisää joukkoon luumuhillo ja sekoita tasaiseksi.

Laita ensimmäinen marenkikerros tarjoiluvadille ja kokoa päälle kerros luumutäytettä niin, että reunat nousevat hiukan keskikohtaa korkeammalle. Lusikoi siirappia ja viikunoita keskelle. Voit halutessasi valuttaa hiukan siirappia reunojen yli esteettisistä syistä. Toista sama toisen kerroksen kanssa. Viimeistele halutessasi asettelemalla viikunoita pavlovan päälle.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Meksikolainen rommi-kaakao

Mausteinen, kuuma juoma muuttaa syksyn hengen nestemäiseksi, parantaa kurkkukivun tulisuudellaan, lämmittää kohmeiset sormet hipaisulla ja sulattaa pimeydestä tummuneen mielen silkalla voimallaan. Inkivääri parantaa, suklaa huumaa, pehmeä hasselpähkinä lepyttelee kipakan rommin voimaa. Vanilja elvyttää ja kaneli säväyttää elon ruumiiseen, tanssittaa läpi yön aina aamuun saakka, kurpitsalyhtyjen loisteessa.

MEKSIKOLAINEN ROMMI-KAAKAO

500 ml hasselpähkinämaitoa (tai muu kasvimaito)

100 g suklaata (70%)

2 tl kanelia

1/2 tl tuoretta inkivääriä, hienonnettuna

1/4 tl vaniljaa

1/4 tl jauhettua chiliä

hyppyselinen neilikkaa

n.7 maustepippuria

hyppysellinen suolaa

(4 rkl rommia, tai maun mukaan)

Laita kaikki ainekset paitsi rommi kattilaan ja lämmitä miedolla lämmöllä koko ajan sekoitellen, kunnes suklaa sulaa ja kaakao höyryää.Lisää rommi ja siivilöi. Nauti mausteisesta lämmöstä erityisesti Halloweenin aikaan.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Tahmea Halloween-taatelikakku kinuskilla

TAHMEA TAATELIKAKKU

Taatelikakku

250 g taateleita (tuoreita, ilman kiveä)

1 tl ruokasoodaa

3 1/2 dl kiehuvaa vettä

125 g voita, huoneenlämmössä

150 g fariinisokeria

1 tl vaniljauutetta

2 munaa

240 g jauhoja

Kinuskikastike

330 g sokeria

125 ml vettä

250 ml kermaa

50 g voita

Marengit

2 kananmunan valkuaista

sokeria yhtä paljon kuin valkuaisten yhteenlaskettu paino

1/2 tl maissitärkkelystä

1/2 tl omenaviinietikkaa

karkkivärejä (halutessasi)

Marengit

Lämmitä uuni 100 asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Jatka vatkaamista lisäten sokeria vähitellen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Vatkaa tärkkelys ja etikka joukkoon. Pursota puolet marengista pellille pieniksi korkeiksi sienen jaloiksi, ja puolet pyöreän muotoisiksi hatuiksi, ja paista noin 30-35 minuuttia tai kunnes marengit on helppo nostaa pelliltä niiden särkymättä. Jäähdytä. Maalaa halutessasi marengit muistuttamaan esim. kärpässientä. Aseta jäähtyneen kakun päälle ringiksi.

Kinuskikastike

Laita sokeri ja vesi kattilaan ja keitä kunnes karamellin väri on tumman kullanruskeaa. Huomaa, että karamelli palaa hyvin helposti! Lisää kerma ja voi (varo kuohuvaa kinuskia), ja sekoita tasaiseksi.

Taatelikakku

Lämmitä uuni 180ºC. Voitele ja jauhota kakkumuotti. Laita taatelit ja ruokasooda kulhoon, ja kaada päälle kiehuva vesi. Anna seistä n.20 min, minä liotin seosta yön yli. Vatkaa voi, sokeri ja vanilja vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen, sekoittaen välissä. Kääntele joukkoon taateli-seos ja jauhot. Lusikoi taikina vuokaan. Paista n. 35-40 min. Huomaa, että kypsänäkin paistotikkuun saattaa jäädä taikinalta muistuttavia taatelin paloja. Anna jäähtyä hiukan, ja kumoa tarjoiluvadille. Pistele kakkuun reikiä paistotikulla, ja kaada lämmintä kinuskikastiketta kakun päälle.

 

Tarjoile lämmitetyn kinuskikastikkeen kanssa!

Kaikki kuvat itse ottamiani.