Viski-suklaakakku suolakinuskilla (ja banaanilla)

VISKI-SUKLAAKAKKU SUOLAKINUSKILLA (JA BANAANILLA)

Viski-suklaakakku

150 g suklaata

 1/2 dl kaakaojauhetta

50 ml kuumaa, vahvaa kahvia

240 ml viskiä

225 g voita

5 dl jauhoja

1/4 tl suolaa

3 kananmunaa

2 dl valkoista sokeria

1/2 dl fariinisokeria

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljauutetta

(n.3 kypsää banaania)

Viski-suolakinuski

330 g sokeria (valkoista)

125 ml vettä

250 ml kermaa

50 g voita

1/2 tl suolaa

3 rkl viskiä

Tuorejuustokuorrute

300 g Philadelphia-tuorejuustoa

600 ml kermaa

100 g suklaata

Suklaakoriste

n.150 g suklaata

(syötävää, kultaista pölyä, sekä vettä ja pensseli)

Viski-suklaakakku

Lämmitä uuni 180ºC. Voitele ja vuoraa kaksi kakkuvuokaa (halkaisijaltaan n. 19 cm).

Sulata suklaa ja laita sivuun jäähtymään. Sekoita keskenään kaakaojauhe kuuman kahvin sekaan. Anna jäähtyä. Sekoita viskin kanssa.

Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten välissä. Lisää sokeri ja vanilja ja vatkaa yhtenäiseksi. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita. Lisää viski-seos ja jauhot sekä leivinjauhe vuorotellen. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kahteen vuokaan. Paista n.32-35 minuuttia, kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä.

Viski-karamelli

Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kunnes karamelli on tummaa. Älä sekoita kuumennettaessa, mutta varo polttamasta! Ota pois liedeltä ja lisää kerma, voi, suola ja viski ja sekoita tasaiseksi. Varo sormiasi, sillä seos kuohahtaa! Anna jäähtyä.

Tuorejuustokuorrute

Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto toisessa kulhossa, ja lisää kermaan. Kääntele tasaiseksi. Lisää suklaa ja sekoita.

Suklaakoriste

Rypistä leivinpaperia ja aseta esim.laakealle lautaselle. Jos haluat koristeeseen kaarevuutta, laita leivinpaperin alle foliotuppo korotukseksi. Sulata suklaa. Kaada suklaa haluamaasi kuvioon leivinpaperille. Minä päätin tehdä kaksi erillistä suklaakoristetta. Tee suklaakerroksesta melko paksu, jotta koriste kestää. Laita kylmään jähmettymään

Leikkaa molemmat kakkupohjat puoliksi. Laita ensimmäinen kakkupohja kakkuvadille ja levitä kerros tuorejuustokuorrutetta. Halutessasi aseta päälle kerros banaanisiivuja. Valuta päälle karamellia. Toista muiden pohjien kanssa.

Aseta suklaakoristeet kakun päälle ja tarvittaessa tue ne esim. kakkuun tökättyjen tikkujen avulla. Sekoita kultapöly ja hiukan vettä, niin että saat vahvan värin. Räiskäyttele pensselillä suklaan päälle kultamaalia.

 

 

Kuvat siskoni Oonan ottamia.

Tahmea Halloween-taatelikakku kinuskilla

TAHMEA TAATELIKAKKU

Taatelikakku

250 g taateleita (tuoreita, ilman kiveä)

1 tl ruokasoodaa

3 1/2 dl kiehuvaa vettä

125 g voita, huoneenlämmössä

150 g fariinisokeria

1 tl vaniljauutetta

2 munaa

240 g jauhoja

Kinuskikastike

330 g sokeria

125 ml vettä

250 ml kermaa

50 g voita

Marengit

2 kananmunan valkuaista

sokeria yhtä paljon kuin valkuaisten yhteenlaskettu paino

1/2 tl maissitärkkelystä

1/2 tl omenaviinietikkaa

karkkivärejä (halutessasi)

Marengit

Lämmitä uuni 100 asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Jatka vatkaamista lisäten sokeria vähitellen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Vatkaa tärkkelys ja etikka joukkoon. Pursota puolet marengista pellille pieniksi korkeiksi sienen jaloiksi, ja puolet pyöreän muotoisiksi hatuiksi, ja paista noin 30-35 minuuttia tai kunnes marengit on helppo nostaa pelliltä niiden särkymättä. Jäähdytä. Maalaa halutessasi marengit muistuttamaan esim. kärpässientä. Aseta jäähtyneen kakun päälle ringiksi.

Kinuskikastike

Laita sokeri ja vesi kattilaan ja keitä kunnes karamellin väri on tumman kullanruskeaa. Huomaa, että karamelli palaa hyvin helposti! Lisää kerma ja voi (varo kuohuvaa kinuskia), ja sekoita tasaiseksi.

Taatelikakku

Lämmitä uuni 180ºC. Voitele ja jauhota kakkumuotti. Laita taatelit ja ruokasooda kulhoon, ja kaada päälle kiehuva vesi. Anna seistä n.20 min, minä liotin seosta yön yli. Vatkaa voi, sokeri ja vanilja vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen, sekoittaen välissä. Kääntele joukkoon taateli-seos ja jauhot. Lusikoi taikina vuokaan. Paista n. 35-40 min. Huomaa, että kypsänäkin paistotikkuun saattaa jäädä taikinalta muistuttavia taatelin paloja. Anna jäähtyä hiukan, ja kumoa tarjoiluvadille. Pistele kakkuun reikiä paistotikulla, ja kaada lämmintä kinuskikastiketta kakun päälle.

 

Tarjoile lämmitetyn kinuskikastikkeen kanssa!

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Brownie-kuppikakut suolakaramellilla ja halloumi”pekoni”-murulla

BROWNIE-KUPPIKAKUT SUOLAKARAMELLILLA

n.12 kuppikakkua

Kuppikakut

50 g kaakaojauhetta

175 g jauhoja

1/2 tl suolaa

1/2 tl ruokasoodaa

200 g sokeria (käytin 1/2 valkoista- ja 1/2  fariinisokeria)

175 g voita

2 kananmunaa

175 ml maitoa

Suolakaramelli

330 g sokeria (valkoista)

125 ml vettä

250 ml kermaa

50 g voita

reilu hyppysellinen merisuolaa (tai maun mukaan)

Tuorejuustokuorrute

200 g Philadelphia-tuorejuustoa (huoneenlämmössä!)

200 g voita (huoneenlämmössä!)

3 rkl tomusokeria

2 rkl suolakaramellia

Halloumimuru

Pieni pala halloumia

Kuppikakut

Lämmitä uuni 170ºC. Vuoraa muffinssivuoka paperivuoilla. Sekoita jauhot, suola, ruokasooda ja sokeri. Lisää voi, ja sekoita kunnes seos on murua. Lisää munat ja maito. Sekoita hyvin, mutta varo sekoittamasta liikaa. Kaada taikina vuokiin ja paista 20-25 min., kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä kokonaan. Koverra osa kuppikakkujen sisuksesta, jotta suolakaramellille jää tilaa.

Suolakaramelli

Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kunnes karamelli on tummaa. Älä sekoita kuumennettaessa, mutta varo polttamasta! Ota pois liedeltä ja lisää kerma, voi ja suola, ja sekoita tasaiseksi. Varo sormiasi, sillä seos kuohahtaa! Anna jäähtyä.

Tuorejuustokuorrute

Vatkaa tuorejuusto ja voi kulhossa, kunnes seos on tasaista ja kevyttä. Tämä ei onnistu, elleivät ainekset ole huoneenlämpöisiä! Lisää sokeri ja vatkaa kunnes sokeri on liuennut. Lisää karamelli ja vatkaa tasaiseksi. Siirrä pursotuspussiin.

Halloumimuru

Leikkaa halloumista todella ohuita viipaleita ja paista paistinpannulla rapeiksi. Laita talouspaperin päälle jäähtymään.

Kaada kuppikakkujen koverrettuun sisukseen karamellia, pursota kerros kuorrutetta ja ripottele päälle halloumimurua. Viimeistele valuttamalla hiukan karamellia kuorrutteen päälle.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Kuppikakkujen ja suolakaramellin ohje, hieman muokattuna, lainattu the Scran line:sta.