Helpot ’donitsit’ vadelmatahnalla ja karamelli-valkosuklaa-kuorrutteella

’DONITSIT’ VADELMATAHNALLA JA KARAMELLI-VALKOSUKLAA-KUORRUTTEELLA

n.10 kpl

Vadelmatahna

200 g vadelmia (pakaste tai tuore)

60 g sokeria

yhden sitruunan raastettu kuori

1 rkl sitruunanmehua

1 rkl vettä

1 keltuainen

1 rkl + 1 tl maissitärkkelystä

1 rkl voita

Karamellisoitu valkosuklaa-kuorrute

n.200 g valkosuklaata

50 ml kermaa

’Donitsit’

215 g jauhoja

1 tl leivinjauhetta

hyppysellinen suolaa

30 g voita, sulatettuna

30 ml öljyä (maultaan neutraalia, kuten rypsiöljy)

90 g sokeria

1 kananmuna

120 ml kermaa

Vadelmatahna

Laita vadelmat, sokeri, sitruunankuori ja -mehu sekä vesi kattilaan ja lämmitä keskilämmöllä kunnes seos alkaa kiehua. Anna kiehua n.5 minuuttia, ota pois liedeltä ja soseuta sauvasekottimella. Siivilöi seos ja kaada sitten takaisin kattilaan. Sekoita keltuainen ja maissitärkkelys, ja lisää vadelmasoseeseen. Laita kattila takaisin liedelle ja lämmitä koko ajan sekoittaen kunnes seos paksuuntuu, n.2-3 minuuttia. Ota liedeltä, siivilöi uudestaan, peitä kelmulla ja anna jäähtyä.

Karamellisoitu valkosuklaa

Lämmitä uuni 100 asteeseen. Rouhi suklaa pienemmäksi ja levitä pellille. Pohjalle kannattaa laittaa kuumuuden kestävä silikonimatto. Laita pelti uuniin ylimmälle tasolle. Jätä suklaa uuniin, sekoittaen aina kymmenen minuutin välein, kunnes suklaa on kullanruskeaa ja maistuu kinuskiselta, n.30 min.

Lämmitä kerma höyryäväksi. Lisää karamellisoitu suklaa (sen ei tarvitse olla kovettunutta).  Lisää valkosuklaata muutamassa erässä, kunnes kuorrute on valuvaa, mutta tarpeeksi jähmeää pysyäkseen donitsien päällä. Kuorrute jähmettyy myös hiukan kovettuessaan,

’Donitsit’

Lämmitä uuni 200 asteeseen. Voitele muffinssivuoka.

Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita toisessa kulhossa sulanut voi, öljy ja sokeri, ja vatkaa seosta n. minuutin verran. Lisää kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Lisää kuivat ainekset kolmessa erässä vuorotellen kerman kanssa, aloittaen ja lopettaen kuivilla aineksilla. Sekoita taikinaa mahdollisimman vähän. Lusikoi taikina vuokaan esim.jäätelökauhaa apuna käyttäen. Paista uunissa n.10-12 minuuttia, kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä.

Kokoaminen

Tee jokaisen donitsin sivuun reikä veitsellä. Laita vadelmatahna pursotuspussiin ja pursota donitseihin. Levitä kuorrute päälle. Koristele haluamallasi tavalla.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Advertisement

Mini-sitruunajuustokakku

MINI-SITRUUNAJUUSTOKAKKU

Sitruunatahna (tahnaa jää yli jonkin verran)

2 sitruunan raastettu kuori

6 rkl sitruunanmehua

100 g sokeria

50 g voita

2 kananmunaa

Pohja

25 g mantelijauhoja

35 g vehnäjauhoja

20 g kaakaojauhetta

3 tl maissitärkkelystä

20 g fariinisokeria

ripaus suolaa

40 g voita (kylmää, kuutioituna)

1/2 tl vaniljauutetta

Juustokakkutäyte

tuorejuustoa

kermaa

valkosuklaata (sulatettuna)

2 tl raastettua sitruunankuorta

1 rkl sitruunanmehua

vaniljauutetta

Sitruunatahna

Laita kaikki ainekset paitsi kananmunat lämmönkestävään kulhoon, vesihauteen päälle. Lämitä sekoitellen välillä, kunnes voi sulaa kokonaan. Vatkaa kananmunat kevyesti ja lisää kulhoon. Lämmitä seosta n.10-15 min., sekoittaen usein, kunnes tahna paksuuntuu. Siivilöi seos, peitä kelmulla niin, että kelmu on painettu suoraan tahnan pinnalle, ja anna jäähtyä.

Pohja

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Ota esille kakkuvuoka, halkaisijaltaan n.15 cm.

Sekoita kaikki ainekset tehosekoittimessa, yleiskoneella tai käsin. Painele vuoan pohjalle, rei’itä pohja haarukalla ja laita kylmään n.15 minuutiksi. Paista uunissa n.15 minuuttia, kunnes pohjasta nousee voimakas kaakaon aromi. Anna jäähtyä.

Juustokakkutäyte

Vatkaa kerma ja tuorejuusto vaahdoksi. Lisää sulanut suklaa, sitruunankuori, sitruunanmehu ja vanilja ja sekoita tasaiseksi. Levitä jäähtyneen pohjan päälle. Ripottele n.1,5 dl jäähtynyttä sitruunatahnaa kakun päälle, ja pyörittele sitten veitsellä, muodostaen marmorikuvion. Älä sekoita liikaa! Huomioi, että jos tahnaa lisää liikaa, kakku ei jähmety kunnolla. Anna jähmettyä kylmässä vähintään tunti.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

Mämmimutakakku

MÄMMIMUTAKAKKU

Mutakakku

150 g voita

150 g tummaa suklaata

4 kananmunaa

90 g fariinisokeria

200 g mämmiä

100 g ruisjauhoja

20 g perunajauhoja

2 rkl kaakaojauhetta

1 tl leivinjauhetta

Sitruunavaahto

200 ml kermaa

100 ml rahkaa

1 sitruunan raastettu kuori

1 tl vaniljauutetta

50 g fariinisokeria

(raastettua suklaata, tomusokeria)

Mutakakku

Vuoraa vuoka (n.20 cm) leivinpaperilla. Lämmitä uuni 175 asteeseen.

Laita voi ja paloiteltu suklaa kulhoon ja lämmitä kunnes voi ja suklaa sulavat. Siirrä isompaan kulhoon ja lisää sokeri. Vatkaa sitten joukkoon kananmunat. Sekoita joukkoon mämmi. Sekoita kuivat ainekset ja lisää taikinaan. Kaada taikina vuokaan ja paista toisimmaksi alimmalla tasolla n.35-40 minuuttia. Kakku saa jäädä keskeltä hiukan taikinaiseksi. Anna jäähtyä.

Sitruunavaahto

Vatkaa kerma. Lisää joukkoon loput ainekset ja sekoita tasaiseksi.

Kuorruta kakku vaahdolla. Koristele halutessasi raastetulla suklaalla ja tomusokerilla.

Resepti hiukan muunneltuna täältä.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

Hunaja-karamelli ’pots de creme’ vadelmakastikkeella

HUNAJA-KARAMELLI ’POTS DE CREME’ VADELMAKASTIKKEELLA

Pots de creme

n.6 annosta

6 keltuaista

160 g sokeria

2 rkl hunajaa

90 ml vettä

500 ml kermaa

1 tl vaniljauutetta

Vadelmakastike

200 g vadelmia

60 g tyrnimarjoja

100 ml vettä

100 g tummaa fariinisokeria

Pots de creme

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Ota esille kuusi pientä uunivuokaa.

Vatkaa keltuaiset rikki ja hiukan vaaleammiksi. Laita sokeri, hunaja ja vesi kattilaan ja sekoita tasaiseksi.  Lämmitä seosta sitten sekoittamatta (voit välillä keinutella kattilaa varovasti, jotta karamelli ei pala pohjaan) kunnes seos on tumman kullanruskeaa. Käännä lämpöä hiukan pienemmälle ja lisää kerma ja vanilja (varo, seos kuohahtaa!) ja sekoita liedellä kunnes mahdolliset kiteytyneen karamellin palaset sulavat kokonaan. Sekoita kerma-karamelli-seos hyvin hitaasti keltuaisiin (jos lisäät seoksen liian nopeasti, keltuaisista tulee kokkelia). Kaada seos vuokiin ja aseta syvän pellin pohjalle. Kaada pellille kuumaa vettä niin että n.2,5-3 cm vuokien alareunoista peittyy (varo läikyttämästä vuokiin!). Siirrä varovasti uuniin ja paista n.30-40 min, kunnes kerma-seos on hyytynyt, mutta hiukan hyllyvä keskeltä. Anna jäähtyä.

Vadelmakastike

Laita vadelmat, tyrnit ja vesi kattilaan ja lämmitä kunnes marjat ovat mehustuneet. Siivilöi seos, laita takaisin kattilaan ja lisää sokeri. Jatka keittämisä kunnes kastike paksunee hiukan, n. min. Anna jäähyä. (Kastike paksunee vielä jäähtyessään).

Tarjoile sitten vuokien kanssa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Mustikka-marenkipiiras

MUSTIKKA-MARENKI PIIRAS

Piiraspohja

225 g jauhoja

175 g voita (kylmää, kuutioituna)

45 g tomusokeria

1/2 tl kardemummaa

1 kananmuna (kevyesti sekoitettuna)

(1 rkl kylmää vettä)

Mustikkatahna

200 g mustikoita

3 rkl sitruunamehua

200 g sokeria

50 g voita

4 kananmunaa (kevyesti vatkattuna)

Marenki

6 kananmunan valkuaista

325 g sokeria

Piiraspohja

Sekoita jauhot ja voi blenderissä muruksi. Lisää sokeri, kardemumma ja kananmuna ja sekoita tasaiseksi. Jos taikina on liian muruista, lisää vesi. Kumoa taikina pöydälle ja kaulitse levyksi. Siirrä piirakkavuokaan (n.23 m) ja painele reunoihin. Laita jääkaappiin 30 minuutiksi.

Lämmitä uuni 180. Ota piirakkapohja jääkaapista ja siisti taikinan yläreuna veitsellä. Aseta leivinpaperi pohjan päälle ja täytä paistoherneillä. Paista n.15 minuuttia, poista paistoherneet ja leivinpaperi, ja jatka paistamista n.15 minuuttia, kunnes pohja on kullanruskea (huomaa, että pohjan täytyy olla täysin kypsä, sillä täytettä ei enää paisteta). Anna jäähtyä.

Mustikkatahna

Laita mustikat ja sitruunamehu kattilaan ja lämmitä n.10 minuuttia, kunnes mustikat ovat pehmeitä. Puserra siivilän läpi. Laita takaisin kattilaan, lisää sokeri ja voi ja sekoita. Lisää lopuksi kananmunat ja lämmitä seosta n.10 minuuttia, kunnes tahna paksuuntuu. Peitä kelmulla niin, että kelmu on painettu suoraan tahnan pinnalle ja anna jäähtyä. (Tahna jähmettyy lisää jäähtyessään). Levitä jäähtyneen piirakkapohjan päälle.

Marenki

Lämmitä uuni 170. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Lisää sokeri hiukan kerrallaan ja vatkaa marenki kovaksi ja kiiltäväksi. Levitä kerros marenkia mustikkatahnan päälle, niin että mustikkatahna peittyy kokonaan. Pursota sitten päälle haluamasi kuviot. Paista uunissa n. 15 minuuttia, kunnes marenki on kullanruskeaa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Humaltuneet omenasiideri-kuppikakut kahvikuorrutteella

Minulle kevät merkitsee leipomista luonnon antimilla – hedelmillä ja vihanneksilla, hunajalla, yrteillä ja versoilla. Haluan juhlia kevään suurinta tarkoitusta, uuden syntymistä, vihreiden versojen nousemista likaisen mustasta mullasta ja  värien palautumista lehtiin. Haluan juhlia kasvien kykyä imeä itseensä kaikki tarpeellinen valo, ravinto ja neste noustakseen lopulta maan pinnalle tai kasvattaakseen hedelmää. Vaikka onkin liian aikaista toivoa näkevänsä vihreää luonnossa vielä vähään aikaan, on onni että kaupat tarjoavat sesongin tuotteita laidasta laitaan, joko tuoreena, säilöttynä tai mehuksi puristettuna, kasvukaudesta riippumatta.

Tämä kuppikakkuresepti on oodi omenalle. Sen kirpeälle makeudelle, joka toimii yhtä hyvin suoraan puusta poimittuna ja nautittuna kuumana kesäpäivänä, lettupinon päälle lusikoituna keskitalvella, tai kuplivan toiveikkaana, nautittuna kevään luodessa ensimmäisiä valopilkkuja seinille.

HUMALTUNEET OMENASIIDERI-KUPPIKAKUT ESPRESSOKUORRUTTEELLA

12 kuppikakkua

Omenasiiderikuppikakut

110 g voita (huoneenlämmössä)

130 g fariinisokeria

2 pientä kananmunaa (huoneenlämmössä)

185 g jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/4 tl suolaa

30 ml maitoa

1 tl vaniljauutetta

140 g omenaraastetta (n.2 omenaa, purista mahdollisimman paljon nestettä pois)

120 ml kuivaa omenasiideriä (tai mehua)

Kostutus

1/2 dl kondensoitua maitoa

2 rkl vahvaa kahvia

Kahvikuorrute

200 g tuorejuustoa

2 rkl tomusokeria

3 rkl hyvin vahvaa kahvia

1 tl vaniljatahnaa

200 ml kermaa

Omenasiiderikuppikakut

Lämmitä uuni 175. Vuoraa muffinssivuoka paperisilla vuoilla.

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi, n.5 min. Lisää kananmunat yksitellen, vatkaten hyvin välissä. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja suola. Lisää voi-sokeri-seokseen kuivat aineet ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten kulhoon maito ja vaniljauute sekä omenaraaste, ja vatkaten seosta hitaasti, lisää omenasiideri varovasti, koko ajan sekoittaen. Älä sekoita liikaa! Jaa taikina vuokiin ja paista n.15-20 min., kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä hetki.

Kostutus

Sekoita kondensoitu maito ja omenasiideri. Töki kuppikakkujen keskelle pari pientä reikää (älä tee liian syviä reikiä, jotta kostutus ei mene läpi) Lusikoi kostutus varovasti kuppikakkujen keskelle. Anna kuppikakkujen jäähtyä kokonaan.

Kahvikuorrute

Sekoita keskenään tuorejuusto, tomusokeri, kahvi ja vanilja. Vatkaa kerma melko jähmeäksi ja sekoita joukkoon tuorejuusto-seos. Pursota tai levitä kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle, ja nauti!

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Appelsiinisuklaakakku

APPELSIINISUKLAAKAKKU

Appelsiini-suklaahippukakku

kananmunaa

300 g valkoista sokeria

270 g jauhoja

2 tl leivinjauhetta

75 g voita, sulatettuna ja jäähdytettynä

120 ml+2 1/4 rkl maitoa

1 tl vaniljauutetta

2 appelsiinin raastettu kuori

100 g suklaata, pieneksi pilkottuna

Mascarponevaahto

500 ml kermaa

250 g mascarponea

1 tl vaniljauutetta

Appelsiinikostutus

100 ml appelsiinimehua

2 rkl (tai maun mukaan) contreauta (appelsiinilikööriä)

sokeria

Lisäksi

100 g suklaata

(marsipaani ruusuja)

Appelsiini-suklaahippukakku

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Voitele kaksi halkaisijaltaan 19 cm vuokaa ja kaksi halkaisijaltaan 10 cm vuokaa, ja vuoraa kaikkien pohjat leivinpaperilla.

Laita munat, sokeri, vaniljauute sekä appelsiininkuori kulhoon ja vatkaa kuohkeaksi ja vaaleaksi, n.7 min. Lämmitä maito haaleaksi ja lisää kananmuna-sokeri-vaahtoon. Lisää sitten sula voi ja kääntele joukkoon. Sekoita jauhot joukkoon ja lisää lopuksi suklaahiput. Jaa vuokiin niin, että kakkujen korkeus on vuokien koosta riippumatta suurinpiirtein sama. Paista n.23 min., tai kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Huomioi, että osa kakuista  saattaa paistua nopeammin. Anna jäähtyä kokonaan.

Mascarponevaahto

Laita kaikki ainekset kulhoon ja vatkaa kunnes seos on paksua vaahtoa.

Appelsiinikostutus

Sekoita mehu ja likööri. Lisää sokeria maun mukaan, jos seos kaipaa sitä.

Sulata suklaa kokoamista varten.

Kokoaminen

Aseta isompi kakkupohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle appelsiinikostutusta. Levitä päälle ohut kerros suklaata ja anna sen jähmettyä hiukan. Levitä noin neljäsosa mascarponevaahtoa päälle. Laita seuraava kakkupohja päälle, ja toista sama. Tee sitten sama myös pienillä kakkupohjilla. Levitä loput mascarponevaahdosta kakun pinnalle. Koristele esimerkiksi marsipaaniruusuilla ja pursotuksilla.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Porkkanakakku appelsiini-kamomillasiirapilla ja tuorejuustokuorrutteella

PORKKANAKAKKU APPELSIINI-KAMOMILLASIIRAPILLA JA TUOREJUUSTOKUORRUTTEELLA

Porkkanakakku

120 ml öljyä (neutraalia, maustamatonta)

1 dl valkoista sokeria

1 dl fariinisokeria

1 tl vaniljauutetta

2 kananmunaa

175 g jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl kanelia

1/4 tl jauhettua neilikkaa

ripaus jauhettua muskottipähkinää

ripaus suolaa

150 g hienoksi raastettua porkkanaa (n.2 pientä porkkanaa)

kourallinen pähkinöitä (pilkottuna)

Appelsiini-kamomillasiirappi

180 ml appelsiinimehua (tuorepuristettua)

3 rkl hunajaa

2 kamomillateepussia

Tuorejuustokuorrute

300 g Philadelphia tuorejuustoa

1 tl vaniljauutetta

1 appelsiinin raastettu kuori

2 rkl tomusokeria

 

Porkkanakakku

Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla. Lämmitä uuni 175.

Sekoita öljy, lisää sokerit ja vaniljauute ja vatkaa seosta pari minuuttia. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, vatkaten välillä hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele kananmunaseoksen joukkoon. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja pähkinät ja sekoita käsin tasaiseksi.

Paista uunissa n.25-30 min. Anna jäähtyä.

Appelsiini-kamomillasiirappi

Laita kaikki ainekset kattilaan, kiehauta ja jatka lämmittämistä n.10 minuuttia hiljaisella lämmöllä, kunnes osa nesteestä on haihtunut. Anna jäähtyä.

Tuorejuustokuorrute

Vatkaa tuorejuusto vaniljauutteen ja appelsiininkuoren kanssa notkeaksi. Lisää tomusokeri ja vatkaa vaahdoksi.

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Jalokivipikkuleivät

JALOKIVIPIKKULEIVÄT

n.22 kpl

200 g voita (huoneenlämpöisenä)

90 g  sokeria

n.250 g jauhoja

1 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljauutetta

Lisäksi

Vadelmahilloa

Aprikoosihilloa (tai muuta haluamaasi hilloa)

Valmistus

Lämmitä uuni 200C. Vuoraa muffinssipelti vuoilla.

Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi nopeasti. Jos taikina on hyvin löysää, lisää hiukan jauhoja. Pyörittele taikinasta n.ruokalusikallisen kokoisia palloja (jos taikina on hyvin pehmeää, laita hetkeksi jääkaappiin), ja aseta muffinssivuokiin. Paina sormella keskelle kuoppa, ja lusikoi hiukan hilloa keskelle. Paista uunin keskitasolla n.10 minuuttia. Anna jäähtyä hetken aikaa.

Kaikki kuvat itse ottamiani.

Tiramisu pavlova

Maailman paras tiramisu koostuu kermaisen täyteläisestä mascarponesta, tujuun kahviin ja likööriin kastetuista italialaisista kekseistä, katkerasta kaakaojauheesta ja päältä rapsakasta, sisältä suussasulavasta marengista. Hyvin levännyt tiramisu-pavlova on parasta nauttia illallisen päätteeksi italialaiseen tyyliin  – säästelemättä ja nautiskellen.

TIRAMISU PAVLOVA

Marenki

4 kananmunanvalkuaista (mieluiten jääkaappikylmiä)

valkuaisten painon verran sokeria (n.150 g)

2/3 rkl maissitärkkelystä

2/3 tl omenaviinietikkaa

Mascarponevaahto

3 kananmunan keltuaista

1/2 dl sokeria

250 g mascarponea (huoneenlämmössä)

300 ml kermaa

Kahvikastike

n.300 ml vahvaa kahvia

2 rkl amaretto likööriä (tai maun mukaan, voit myös jättää alkoholin kokonaan pois)

n.20 savoiardi keksiä (ladyfingers)

kaakaojauhetta (koristeeksi)

Marenki

Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Jatka vatkaamista lisäten sokeria vähitellen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Vatkaa tärkkelys ja etikka joukkoon. Lusikoi marenki pellille kahdeksi yhtä suureksi keoksi (voit piirtää leivinpaperin toiselle puolelle ohjaavat ympyrät). Laita marengit uuniin, laske lämpö 125ºC:een  ja paista noin 60 minuuttia, kunnes marengit ovat rapeita päältä ja pohjasta. Anna seistä uunissa jälkilämmössä, uuninluukku hiukan auki, kunnes uuni on kylmä.

Mascarponevaahto

Laita vettä kattilaan kiehumaan. Sekoita keltuaiset ja sokeri kuumuuden kestävässä kulhossa. Aseta kulho kattilan päälle (varmista, ettei vesi kosketa kulhon pohjaa) ja vatkaa seosta kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa, n.4-5 minuuttia. Ota pois kattilan päältä ja anna seoksen jäähtyä. Lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma ja kääntele sitten keltuais-seoksen joukkoon.

Kahvikastike

Sekoita kahvi ja likööri. Anna jäähtyä hiukan.

Kokoaminen

Aseta ensimmäinen marenkipohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle noin puolet masarponevaahdosta. Dippaa keksit yksitellen kahviin pariksi sekunniksi, ja aseta sitten masarponevaahto-kerroksen päälle, kahteen kerrokseen (yhteensä n.10 keksiä). Siivilöi reilu kerros kaakaojauhetta päälle.  Aseta seuraava marenkipohja keksien päälle. Toista sama, mutta säästä hiukan masarponevaahtoa, ja lusikoi se aivan lopuksi keksikerroksien päälle, jotta pinnasta tulee tasaisempi. Viimeistele kaakaojauheella.

Jätä pavlova tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Maut syventyvät huomattavasti! (Marenkikerrokset eivät tässä ajassa ehdi lössähtää!)

Kaikki kuvat itse ottamiani.