Hunaja-karamelli ’pots de creme’ vadelmakastikkeella

kuva 07

kuva 06

HUNAJA-KARAMELLI ’POTS DE CREME’ VADELMAKASTIKKEELLA

Pots de creme

n.6 annosta
6 keltuaista
160 g sokeria
2 rkl hunajaa
90 ml vettä
500 ml kermaa
1 tl vaniljauutetta

Vadelmakastike

200 g vadelmia
60 g tyrnimarjoja
100 ml vettä
100 g tummaa fariinisokeria

kuva 2

kuva 1

kuva 04

Pots de creme

Lämmitä uuni 160 asteeseen. Ota esille kuusi pientä uunivuokaa.
Vatkaa keltuaiset rikki ja hiukan vaaleammiksi. Laita sokeri, hunaja ja vesi kattilaan ja sekoita tasaiseksi.  Lämmitä seosta sitten sekoittamatta (voit välillä keinutella kattilaa varovasti, jotta karamelli ei pala pohjaan) kunnes seos on tumman kullanruskeaa. Käännä lämpöä hiukan pienemmälle ja lisää kerma ja vanilja (varo, seos kuohahtaa!) ja sekoita liedellä kunnes mahdolliset kiteytyneen karamellin palaset sulavat kokonaan. Sekoita kerma-karamelli-seos hyvin hitaasti keltuaisiin (jos lisäät seoksen liian nopeasti, keltuaisista tulee kokkelia). Kaada seos vuokiin ja aseta syvän pellin pohjalle. Kaada pellille kuumaa vettä niin että n.2,5-3 cm vuokien alareunoista peittyy (varo läikyttämästä vuokiin!). Siirrä varovasti uuniin ja paista n.30-40 min, kunnes kerma-seos on hyytynyt, mutta hiukan hyllyvä keskeltä. Anna jäähtyä.

Vadelmakastike

Laita vadelmat, tyrnit ja vesi kattilaan ja lämmitä kunnes marjat ovat mehustuneet. Siivilöi seos, laita takaisin kattilaan ja lisää sokeri. Jatka keittämisä kunnes kastike paksunee hiukan, n. min. Anna jäähyä. (Kastike paksunee vielä jäähtyessään).
Tarjoile sitten vuokien kanssa.

kuva 08

kuva 03

kuva 09

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

Suklaa-leipävanukas

 kuva-06-2

kuva-03-2

Käytä vanukkaassa kaikki yli jääneet, kuivahtaneet pullapitkot ja leivät, nurkissa pyörivät suklaan jämät, viimeiset kerman rippeet tai pussinpohjalla lojuvat pähkinät ja kuivatut hedelmät jotka eivät mahtuneet hedelmäkakkuun, yhtälailla kuin hillopurkin tai suklaalevitteen loput. Tätä reseptiä voi soveltaa täydellisesti mm.joulunajan ylimääräisiin herkkuihin.

SUKLAA-LEIPÄVANUKAS

Vanukas

140 g suklaata
175 ml täysmaitoa
120 ml kermaa
1 tl vaniljatahnaa
2 pientä kananmunaa
1 keltuainen
1/2 dl fariinisokeria
1/2 tl suolaa
(2 rkl viskiä)
n.14 dl kuivahtanutta pullaa (n.300 g, kuutioituna)

Päällinen

1/2 dl muscovadosokeria
2 tl kanelia
n.125 g paahdettuja pekaanipähkinöitä

kuva-02-2

Vanukas

Voitele syvä paistovuoka.
Sulata suklaa. Sekoita maito, kerma ja vaniljatahna ja lämmitä kunnes seos miltei kiehuu. Sekoita kananmunat, sokeri ja suola. Lisää kuuma maito-seos hitaasti kananmuna-seokseen koko ajan sekoittaen. Lisää sulanut suklaa ja viski ja sekoita tasaiseksi. Laita pullan palaset paistovuokaan ja kaada vanukas-seos päälle. Painele pullia niin, että se peittyvät seokseen täysin.
Laita uuni lämpeämään 160C. Anna vanukkaan seistä huoneenlämmössä n.10-15 min.

Päällyste

Sekoita sokeri ja kaneli. Asettele pekaanipähkinät vanukkaan päälle ja ripottele kanelisokeri päälle. Paista n.40 min.
Anna jäähtyä hetken aikaa, ja tarjoile sitten esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa.

kuva-09-2

kuva-013-2

kuva-04-2

Kaikki kuvat itse ottamiani.

 

 

 

 

 

 

Mini mustikkakukot (vaniljakastikkeella)

tammaMUSTIKKAKUKOT VANILJAKASTIKKEELLA

6 annosta

Mustikkakukko

300 g voita

1 dl sokeria

285 g ruisjauhoja

1 tl leivinjauhetta

8 dl mustikoita

1 dl sokeria

1/2 dl perunajauhoja

Vaniljakastike

3 keltuaista

7,5 dl täysmaitoa

1,2 dl sokeria

0,8 dl maissitärkkelystä

1/4 tl suolaa

2 tl vanillaextract

1 sitruunan raastettu kuori

1 rkl voita

Mustikkakukko

Lämmitä uuni 200ºC. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää jauhot ja leivinjauhe. Erota n. puolet taikinasta, ja taputtele se pieniin uunivuokiin niin, että reunat ovat n.2/3 vuokien korkeudesta. Voit myös tehdä yhden ison kukon. Levitä loput taikinasta leivinpaperille, ja laita hetkeksi jääkaappiin.

Sekoita mustikat (lämmitä jäisiä mustikoita hetken mikrossa), sokeri ja perunajauho. Jaa tasaisesti vuokiin. Ota kaulittu taikina jääkaapista, leikkaa veitsellä sopivan kokoiset kannet vuokiin, ja aseta mustikoiden päälle. Peitä mahdolliset halkeamat tai reiät ylimääräisellä taikinalla. Paista kunnes kansi on kullanruskea, noin 30 min.

Vaniljakastike

Vatkaa keltuaiset kulhossa, lisää maito ja sitruunankuori ja sekoita. Sekoita sokeri, maissitärkkelys ja suola kattilassa, lisää  osa maidosta, sekoita, lisää loput maidosta ja sekoita kunnes seos on tasaista. Lämmitäkoko ajan sekoittaen n.10-15 min., kunnes seos paksuuntuu. Kiehuta minuutin ajan, ota pois lämmöltä ja siirrä seos toiseen kulhoon. Sekoita joukkoon ruokalusikallinen voita.

Tarjoile lämpimien kukkojen kanssa.ta

tamaaa

taaa

tamatamaa

 

Kaikki kuvat itse ottamiani.