Sekoita öljy, lisää sokerit ja vaniljauute ja vatkaa seosta pari minuuttia. Lisää kananmunat yksi kerrallaan, vatkaten välillä hyvin. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kääntele kananmunaseoksen joukkoon. Lisää lopuksi porkkanaraaste ja pähkinät ja sekoita käsin tasaiseksi.
Paista uunissa n.25-30 min. Anna jäähtyä.
Appelsiini-kamomillasiirappi
Laita kaikki ainekset kattilaan, kiehauta ja jatka lämmittämistä n.10 minuuttia hiljaisella lämmöllä, kunnes osa nesteestä on haihtunut. Anna jäähtyä.
Tuorejuustokuorrute
Vatkaa tuorejuusto vaniljauutteen ja appelsiininkuoren kanssa notkeaksi. Lisää tomusokeri ja vatkaa vaahdoksi.
Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi. Lisää loput ainekset ja sekoita tasaiseksi nopeasti. Jos taikina on hyvin löysää, lisää hiukan jauhoja. Pyörittele taikinasta n.ruokalusikallisen kokoisia palloja (jos taikina on hyvin pehmeää, laita hetkeksi jääkaappiin), ja aseta muffinssivuokiin. Paina sormella keskelle kuoppa, ja lusikoi hiukan hilloa keskelle. Paista uunin keskitasolla n.10 minuuttia. Anna jäähtyä hetken aikaa.
Maailman paras tiramisu koostuu kermaisen täyteläisestä mascarponesta, tujuun kahviin ja likööriin kastetuista italialaisista kekseistä, katkerasta kaakaojauheesta ja päältä rapsakasta, sisältä suussasulavasta marengista. Hyvin levännyt tiramisu-pavlova on parasta nauttia illallisen päätteeksi italialaiseen tyyliin – säästelemättä ja nautiskellen.
2 rkl amaretto likööriä (tai maun mukaan, voit myös jättää alkoholin kokonaan pois)
n.20 savoiardi keksiä (ladyfingers)
kaakaojauhetta (koristeeksi)
Marenki
Lämmitä uuni 175 asteeseen. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Jatka vatkaamista lisäten sokeria vähitellen, kunnes seos on paksua ja kiiltävää. Vatkaa tärkkelys ja etikka joukkoon. Lusikoi marenki pellille kahdeksi yhtä suureksi keoksi (voit piirtää leivinpaperin toiselle puolelle ohjaavat ympyrät). Laita marengit uuniin, laske lämpö 125ºC:een ja paista noin 60 minuuttia, kunnes marengit ovat rapeita päältä ja pohjasta. Anna seistä uunissa jälkilämmössä, uuninluukku hiukan auki, kunnes uuni on kylmä.
Mascarponevaahto
Laita vettä kattilaan kiehumaan. Sekoita keltuaiset ja sokeri kuumuuden kestävässä kulhossa. Aseta kulho kattilan päälle (varmista, ettei vesi kosketa kulhon pohjaa) ja vatkaa seosta kunnes se on vaaleaa ja kuohkeaa, n.4-5 minuuttia. Ota pois kattilan päältä ja anna seoksen jäähtyä. Lisää mascarpone ja sekoita tasaiseksi. Vatkaa kerma ja kääntele sitten keltuais-seoksen joukkoon.
Kahvikastike
Sekoita kahvi ja likööri. Anna jäähtyä hiukan.
Kokoaminen
Aseta ensimmäinen marenkipohja tarjoiluvadille. Lusikoi päälle noin puolet masarponevaahdosta. Dippaa keksit yksitellen kahviin pariksi sekunniksi, ja aseta sitten masarponevaahto-kerroksen päälle, kahteen kerrokseen (yhteensä n.10 keksiä). Siivilöi reilu kerros kaakaojauhetta päälle. Aseta seuraava marenkipohja keksien päälle. Toista sama, mutta säästä hiukan masarponevaahtoa, ja lusikoi se aivan lopuksi keksikerroksien päälle, jotta pinnasta tulee tasaisempi. Viimeistele kaakaojauheella.
Jätä pavlova tekeytymään vähintään pariksi tunniksi, mieluiten yön yli. Maut syventyvät huomattavasti! (Marenkikerrokset eivät tässä ajassa ehdi lössähtää!)
200 g suklaata (tummaa suklaata, pieneksi pilkottuna)
125 g jauhoja
3 kananmunaa
80 g valkoista sokeria
80 g fariinisokeria
1/2 tl suolaa
Kookoskuorrute
150 g voita (huoneenlämmössä)
2 rkl tomusokeria
3 dl kookoshiutaleita
1 tl vaniljauutetta
nonparelleja koristeeksi
Browniet
Lämmitä uuni 180ºC. Vuoraa uunivuoka (n.15 x 20cm) leivinpaperilla.
Sulata voi ja lisää siihen pilkottu suklaa. Anna seistä jonkin aikaa ja sekoita sitten tasaiseksi. Jos suklaa ei ole sulanut kokonaan, voit laittaa sen hetkeksi mikroon. Anna jäähtyä hiukan. Sekoita jauhot, kananmunat, sokerit ja suola tasaiseksi taikinaksi. Lisää suklaa-seos hitaasti, samalla sekoittaen, mutta älä sekoita liikaa! Kaada taikina vuokaan ja paista n.20 min. Brownien pinnalle pitäisi syntyä hiukan vaaleampi, ohut kuori. Jäähdytä ja laita jääkaappiin mieluiten yön yli tai vähintään neljäksi tunniksi.
Kookoskuorrute
Vatkaa voi valkeaksi ja kuohkeaksi, n.4-5min. Lisää tomusokeri ja vatkaa joukkoon. Lisää kookoshiutaleet ja vaniljauute ja vatkaa tasaiseksi.
Levitä kuorrute kakun päälle, ripottele päälle nonparelleja ja leikkaa ruuduiksi. Nauti jääkaappi-kylminä!
BANAANIKAKKU KARAMELLISOIDUILLA BANAANEILLA JA VAAHTERASIIRAPPI-JOGURTTIKUORRUTTEELLA
Banaani-kakku
115 g voita + 1rkl (huoneenlämmössä)
1 dl valkoista sokeria
3/4 dl fariinisokeria
1 tl vaniljauutetta
2 kananmunaa (huoneenlämmössä)
2 muussattua banaania (n.yksi banaani, mitä kypsempi, sen parempi!)
1 3/4 dl piimää (huoneenlämmössä)
3 dl jauhoja
1/2 tl suolaa
1/4 tl ruokasoodaa
1/4 tl leivinjauhetta
Karamellisoidut banaanit
n.3 kypsää banaania
1 dl vaahterasiirappia
1 tl vaniljauutetta
50 g voita (kuutioina)
Jogurttikuorrute
2 dl turkkilaista jogurttia
2 rkl vaahterasiirappia
1 tl vaniljauutetta
Banaani-kakku
Lämmitä uuni 175C. Voitele kakkuvuoka(n.19 cm ). Vuoraa pohja leivinpaperilla.
Vatkaa voi ja sokerit. Lisää vanilja ja kananmunat, yksi kerrallaan, sekoittaen hyvin jokaisen kananmunan jälkeen. Sekoita muussatut banaanit ja piimä keskenään. Sekoita kuivat ainekset keskenään. Lisää kuivat ja banaani-piimäseos vuorotellen, kahdessa erässä. Varo sekoittamasta liikaa! Kaada taikina vuokaan ja paista n.40 min., tai kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä, ja kumoa sitten vuoasta.
Karamellisoidut banaanit
Halkaise banaanit pituussuunnassa noin sentin paksuisiksi siivuiksi. Laita vaahterasiirappi ja vaniljauute paistinpannulle ja ripottele voi-kuutiot päälle. Aseta banaanin siivut päälle, ja paista, kääntäen banaaneja välillä, kunnes banaanit ovat pehmeitä. Ota pannu liedeltä, siirrä banaanit lautaselle ja anna jäähtyä. Säästä karamellisoitu vaahterasiirappi-kastike tarjoilua varten.
Jogurttikuorrute
Sekoita kaikki ainekset ja vatkaa tasaiseksi. Jos kuorrute on liian notkeaa kuorruttamista varten, laita hetkeksi kylmään.
Levitä jogurttikuorrute kakun päälle ja asettele banaanit päälle. Tarjoile karamellisoidun kastikkeen tai vaahterasiirapin kanssa.
Edellistä postausta leipoessani (Tahini-suklaahippukeksit), tarvitsin vain osan valmiista taikinasta, joten päädyin pussittamaan ja pakastamaan loput, odottamaan päivää jolloin suklaanhimo yllättäisi, tai en muuten vain löytäisi itsestäni tarpeeksi voimaa leipoa keksipellillistä alusta asti. Tätä päivää odotellessani (kyllä, kyseinen kevyen pähkinäinen ja tuhdin suklainen keksitaikina pakkasessa jäi kummittelemaan mieleeni) minulle tuli idea käyttää taikina johonkin toiseen – lempijäätelööni, cookiedough-jäätelöön. Oma suosikkini on aina ollut Ben&Jerry’s jäätelömerkin legendaarinen, raa’alla keksitaikinalla kitsastelematon herkku. Joten otin hankkeekseni löytää täydellinen ohje kotitekoiselle versiolle. (Ja voin häpeilemättä myöntää yritykseni löytää kyseiselle Ben&Jerry’s jäätelölle sen kunnianarvoinen klooni.)
Ja on käsittämätöntä, miten helposti ja yksinkertaisesti se lopulta syntyi. Vaniljajäätelöni kermainen, täyteläinen ja puhtaan vaniljainen maku ja tekstuuri on reseptissäni saavutettu käyttämällä ainoastaan kolmea yksinkertaista ainesosaa. Jäätelö ei kaipaa välillä sekoittamista, eikä kiteettömän, silkkisen massan saavuttamiseksi tarvitse edes jäätelökonetta. Itse keksitaikina on tietenkin yhden kulhon sekoitushomma – joten suurimmaksi tehtäväksi jää oikeastaan vain yritykset vastustaa kiusausta syödä taikina ja jäätelö siltä istumalta. Joka tapauksessa, voin sanoa onnistuneeni missiossani löytää täydellinen keksitaikina-jäätelö, jonka voin ylpeydellä jakaa eteenpäin:
COOKIE DOUGH-JÄÄTELÖ
Vaniljajäätelö
5 dl kermaa
1 tölkki kondensoitua maitoa
1 tl vaniljatahnaa (tai reilummin, jos olet vaniljan ystävä, kuten minä)
Keksitaikina*
50 g voita (sulata ja jäähdytä)
100 g fariinisokeria
50 g tahinia (voit myös korvata samalla määrällä voita, jonka olet sulattanut ja jäähdyttänyt)
100 g jauhoja
1 tl suolaa
2 rkl maitoa
1 tl vaniljauutetta
200 g tummaa suklaata (pieneksi rouhittuna, jäätelössä pienet hiput toimivat suurempia paremmin)
*Jos raaka kananmuna ei haittaa, voit myös käyttää tätä tai tätä reseptiäni, ja esimerkiksi tehdä osasta taikinaa keksejä, osasta jäätelöä.
Cookie dough
Laita sulatettu voi ja sokeri kulhoon ja vatkaa kunnes seos on vaaleampaa, n.1-2 min. Lisää tahini ja sekoita tasaiseksi. Lisää jauhot ja suola voi-sokeri-seokseen ja sekoita kunnes taikina on melkein tasaista. Lisää maito ja vaniljauute ja sekoita tasaiseksi. Jos taikina tuntuu liian jauhoiselta, voit lisätä lorauksen maitoa. Kääntele suklaahiput joukkoon(helpointa on käyttää käsiään). Voit tässä vaiheessa halutessasi pakastaa taikinan myöhempää käyttöä varten.
Vaniljajäätelö
Vatkaa kerma. Sekoita keskenään kondensoitu maito ja vaniljatahna. Kääntele kerman joukkoon varovasti. Kaada kerros jäätelöä jäätelöpurkkiin, ja murustele päälle keksitaikinaa. Taikinapalojen koko on makuasia, itse pidän hiukan reilummista palasista. Toista lisäten hiukan jäätelöä kerrallaan, sitten taas taikinan paloja, vuorotellen, kunnes koko massa on käytetty. Laita pakkaseen vähintään n.4-6 tunniksi.
Laita sulatettu voi ja sokerit kulhoon ja vatkaa kunnes seos on vaaleampaa, n.1-2 min. Lisää tahini ja sekoita tasaseksi. Sekoita joukkoon kananmunat ja vaniljauute. Sekoita keskenään jauhot, suola ja leivinjauhe. Lisää jauhot voi-seokseen ja sekoita kunnes taikina on melkein tasaista. Lisää suklaahiput ja sekoita tasaiseksi. Pyörittele taikinasta palloja pellille esim. jäätelökauhaa apuna käyttäen. Laita pelti kylmään n.puoleksi tunneksi, tai kunnes taikina tuntuu jähmeältä. (Voit myös pakastaa osan taikinasta, jos et käytä sitä heti) Laita uuni lämpenemään 190C.
Paista n.8 min, kunnes keksit ovat hiukan tummuneita reunoilta. Keksien kuuluu näyttää hiukan raaoilta keskeltä. Anna jäähtyä pari minuuttia ja siirrä ritilälle jäähtymään. Halutessasi ripottele hiukan merisuolaa keksien päälle. Nauti maitolasillisen kera.
(syötävää, kultaista pölyä, sekä vettä ja pensseli)
Viski-suklaakakku
Lämmitä uuni 180ºC. Voitele ja vuoraa kaksi kakkuvuokaa (halkaisijaltaan n. 19 cm).
Sulata suklaa ja laita sivuun jäähtymään. Sekoita keskenään kaakaojauhe kuuman kahvin sekaan. Anna jäähtyä. Sekoita viskin kanssa.
Vatkaa voi vaahdoksi. Lisää kananmunat yksitellen vatkaten välissä. Lisää sokeri ja vanilja ja vatkaa yhtenäiseksi. Lisää sulatettu suklaa ja sekoita. Lisää viski-seos ja jauhot sekä leivinjauhe vuorotellen. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina kahteen vuokaan. Paista n.32-35 minuuttia, kunnes paistotikkuun ei jää taikinaa. Anna jäähtyä.
Viski-karamelli
Laita vesi ja sokeri kattilaan ja kuumenna kunnes karamelli on tummaa. Älä sekoita kuumennettaessa, mutta varo polttamasta! Ota pois liedeltä ja lisää kerma, voi, suola ja viski ja sekoita tasaiseksi. Varo sormiasi, sillä seos kuohahtaa! Anna jäähtyä.
Tuorejuustokuorrute
Vatkaa kerma vaahdoksi. Notkista tuorejuusto toisessa kulhossa, ja lisää kermaan. Kääntele tasaiseksi. Lisää suklaa ja sekoita.
Suklaakoriste
Rypistä leivinpaperia ja aseta esim.laakealle lautaselle. Jos haluat koristeeseen kaarevuutta, laita leivinpaperin alle foliotuppo korotukseksi. Sulata suklaa. Kaada suklaa haluamaasi kuvioon leivinpaperille. Minä päätin tehdä kaksi erillistä suklaakoristetta. Tee suklaakerroksesta melko paksu, jotta koriste kestää. Laita kylmään jähmettymään
Leikkaa molemmat kakkupohjat puoliksi. Laita ensimmäinen kakkupohja kakkuvadille ja levitä kerros tuorejuustokuorrutetta. Halutessasi aseta päälle kerros banaanisiivuja. Valuta päälle karamellia. Toista muiden pohjien kanssa.
Aseta suklaakoristeet kakun päälle ja tarvittaessa tue ne esim. kakkuun tökättyjen tikkujen avulla. Sekoita kultapöly ja hiukan vettä, niin että saat vahvan värin. Räiskäyttele pensselillä suklaan päälle kultamaalia.
Käytä vanukkaassa kaikki yli jääneet, kuivahtaneet pullapitkot ja leivät, nurkissa pyörivät suklaan jämät, viimeiset kerman rippeet tai pussinpohjalla lojuvat pähkinät ja kuivatut hedelmät jotka eivät mahtuneet hedelmäkakkuun, yhtälailla kuin hillopurkin tai suklaalevitteen loput. Tätä reseptiä voi soveltaa täydellisesti mm.joulunajan ylimääräisiin herkkuihin.
Sulata suklaa. Sekoita maito, kerma ja vaniljatahna ja lämmitä kunnes seos miltei kiehuu. Sekoita kananmunat, sokeri ja suola. Lisää kuuma maito-seos hitaasti kananmuna-seokseen koko ajan sekoittaen. Lisää sulanut suklaa ja viski ja sekoita tasaiseksi. Laita pullan palaset paistovuokaan ja kaada vanukas-seos päälle. Painele pullia niin, että se peittyvät seokseen täysin.
Laita uuni lämpeämään 160C. Anna vanukkaan seistä huoneenlämmössä n.10-15 min.
Päällyste
Sekoita sokeri ja kaneli. Asettele pekaanipähkinät vanukkaan päälle ja ripottele kanelisokeri päälle. Paista n.40 min.
Anna jäähtyä hetken aikaa, ja tarjoile sitten esimerkiksi vaniljajäätelön kanssa.
Rakastan marenkia, oli kyse sitten pavlovasta, brita-kakusta, suklaalla värjätyistä suurista kahvila-marengeista, tai näistä pienistä, suloisista ja värikkäistä marenkisuukoista – marenki onnistuu nostamaan kakun yleväksi pelkällä pilvimäisellä olomuodollaan. Mutta olen saanut huomata, että yksinkertaiset ainekset saattavat pettää: yhä uudellen ja uudelleen tämä leipomus on keveän vaahtomaisen sijaan saanut sitkeän sisuksen, tai kiiltävän kuoren sijaan hajonnut käsissä sokeripölyksi. Siispä olen metsästänyt täydellistä marenkiohjetta pitkään. Ja vihdoin löytänyt sen.
Nämä marengit kypsennetään kahdesti jotta lopullinen marenki pitäisi muotonsa, pinta saisi kestävän kuorensa ja pelliltä nostettaessa, hajoamisen sijaan, irtoaisivat vaivattomasti kruunaten kakun, pöydän tai kenties pieneen laatikkoon pakattuna, lahjan.
Sveitsiläinen marenki
2 kananmunan valkuaista
n.120 g sokeria (mittaa valkuaisten paino ja kerro kahdella)
Koristelu
karkkiväriä tai pastaa
n.100 g suklaata
merisuola hiutaleita
Sveitsiläinen marenki
Vuoraa uuninpelti leivinpaperilla.
Laita kattilaan n. 5 cm vettä lämpenemään. Laita valkuaiset ja sokeri kulhoon. Kun vesi kiehuu hiljalleen, aseta kulho kattilan ylle, mutta varmista ettei vesi yllä kulhon pohjaan. Sekoittele valkuais-seosta käsin vispilällä n.4 minuuttia, kunnes sokeri on täysin liuennut valkuaisiin. (Voit kokeilla sormenpäilläsi, tuntuuko seoksessa vielä sokerikristalleja.) Kun sokeri on liuennut, nosta kulho kattilan päältä ja vatkaa sitä yleiskoneella tai sähkövatkaimella n.10 minuuttia, tai kunnes kulho tuntuu viileältä ja marenki on paksua, kuohkeaa ja valkoista.
Koristelu
Laita pursotuspussi ilman tyllaa sivuun odottamaan. Halutessasi piirrä esim.paistotikkua käyttäen karkkiväriä pursotuspussin sisäpuolelle viivoiksi. Laita uuni lämpeämään 100C.
Laita noin puolet marengista pussiin ja pursota pieniä suukkoja leivinpaperille. Parhaimman muodon saa, kun pursottaa marenkia noin sentin korkeudesta pallon muotoiseksi, ja nostaa sitten pursotinpussin kohtisuoraan ylös. Lisää halutessasi karkkiväriä pussiin, lusikoi loput marengista pussiin ja pursota. Paista uunissa n.90 minuuttia, laita uuni pois päältä ja jätä marengit vielä kuivumaan kunnes uuni on kylmä.
Sulata suklaa. Dippaa marenkien pohja varovasti suklaaseen, anna ylimääräisen suklaan valua pois ja ripottele sitten hiukan merisuolaa suklaan päälle. Aseta takaisin leivinpaperille ja anna jähmettyä.
Northboundkitchen 